虱目魚粥檢視原始碼討論檢視歷史

虱目魚粥虱目魚是台灣名氣最大的魚，尤其是台南人早餐吃虱目魚粥配油條，使用虱目魚魚肚跟粥一起熬煮而成的。 民間有此一傳說，大約三百多年前有一天，延平郡王鄭成功在安平沿岸巡察時，向正在採捕魚苗的漁民問：「什麼魚」？（台語發音），漁民在極度緊張之下，以為是鄭成功賜予這條魚名字。什麼魚福建方言發音很像閩南語的薩嘛魚(發音直接翻譯)，每個人口音不太一樣，傳到後來就是台語的虱目魚了！而且台南鄉親對鄭成功很尊敬，鄭成功又有國姓爺的稱號，他親口賜名的魚後來又稱為國姓魚了。

通常店家都會會先將虱目魚骨煎香來熬煮，並加上鹽來調味後就是現成的高湯，再取部分高湯來熬煮虱目魚與白飯，一般的製作通常會熬成粒粒分明的飯湯，再配上胡椒粉、蔥花來調味。但虱目魚有許多細小的魚刺，食用時容易刺傷喉嚨或鯁住魚刺，必須特別小心食用。

虱目魚粥製作材料與作法

材料部份

虱目魚........... 半尾

蔥............... 半支

薑............... 半兩

水............... 6 碗

白粥..............1 碗

調味料

鹽.............. 1茶匙

胡椒粉........ 1/4小匙

米酒............ 1茶匙

作法部分

1 . 將虱目魚洗淨後，用刀子去魚骨取下魚皮。

2 . 薑切絲備用。

3 . 蔥切成蔥花和蔥段備用。

4 . 用刀子去除虱目魚中間的魚刺。

5 . 再去除虱目魚的邊刺。

6 . 切成長條形的魚塊。

7 . 將白米洗乾淨後，靜置浸泡在水中15分鐘後取出。

8 . 把量好的水量和白米一同放入鍋中，以中火將水煮開。

9 . 轉小火慢慢熬煮至白米變成白粥後即可熄火備用。

10 . 取鍋加入水、魚骨、米酒、2/3份量的薑絲、蔥段，再悶煮1小時後，將鍋中食材過濾後即為魚骨高湯。

11 . 在作法10的魚骨高湯底中放入作法2剩餘的薑絲。

12 . 再將作法9的白粥倒入作法11的湯底中。

13 . 放入鹽、胡椒粉、米酒於作法12的白粥中拌勻後，盛出放在碗中。

14 . 取一鍋水煮開後，放入作法6的魚塊川燙約7分熟後撈出。

15 . 將魚塊放入作法13的白粥中。

16 . 最後撒上作法3的蔥花即為完成。

*  最喜歡的虱目魚料理就屬魚肚粥了，加一點蛤蠣提升鮮味，讓粥的湯頭變得超級鮮美，簡單又樸實，～ 。 

*  虱目魚剌非常多，煮粥要買去魚剌的部份，口感鮮甜，吃了會愛上這美味唷！。 

美味秘訣

另外這鍋粥的湯底，分享鮮美與營養的小小秘訣! ...... 就是用虱目魚骨來熬煮湯頭，這樣熬粥除了吸收食材本身的營養素也有熬煮魚骨湯頭的鮮美滋味，等於雙倍美味喔!

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其實對於台南人來說，牛肉湯並不是唯一的早餐，肉燥飯、碗粿、肉羹及鹹粥都是早餐選項，而喜歡吃鹹粥的朋友更不能錯過府城三大鹹粥，混入虱目魚、鮮蚵、土魠魚等海鮮配料讓人一早就充滿元氣。

台南市一家72年老字號鹹粥店是饕客必嚐小吃，考量保鮮問題及無法攜帶因素，店家經過多年研發，近日推出4款常溫即食包，將台南虱目魚粥、虱目魚肉臊、虱目魚香腸與魚酥變成常溫即食包，只要隔水加熱就能吃，未來不僅能滿足在地民眾，觀光客返國也能品嘗台南道地的鹹粥風味。

當然先煮魚再加飯囉。 所以初體驗的虱目魚肚粥的就完美的完成囉~ ...。

台南人的早餐是多樣性的葷素都有，而且很多都具有傳統與歷史性，「鹹粥」就是其中一種選擇，雖然有個「粥」字但本質比較像「泡飯」。「鹹粥」主要的食材是虱目魚、蚵仔、土魠魚，以煮魚肚和魚肉的湯，加上用虱目魚骨熬煮所成的高湯、加進煮熟的飯，食用時依照個人喜好，加進虱目魚肉、魚肚、蚵仔、虱目魚內臟、土魠魚等吃法。因為養殖虱目魚以台南地區最多，所以每天清晨就可以享受新鮮美味的虱目魚粥加香脆的油條。 。

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