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蛋白腖 圖片來自AOBOX

蛋白腖，英文名稱：peptone，是有機化合物。蛋白腖是將肉、酪素或明膠用酸或蛋白酶水解後乾燥而成的外觀呈淡黃色的粉劑，具有肉香的特殊氣息。蛋白質經酸、鹼或蛋白酶分解後也可形成蛋白腖。在胃內蛋白質的初步消化產物之一就是蛋白腖。蛋白腖富含有機氮化合物，也含有一些維生素和糖類。它可以作為微生物培養基的主要原料，在抗生素、醫藥工業、發酵工業、生化製品及微生物學科研等領域中的用量均很大，可以用來治療消化道疾病；不同的生物體需要特定的氨基酸和多肽，因此存在着各種蛋白腖，一般來說，用於蛋白腖生產的蛋白包括動物蛋白（酪蛋白、肉類）、植物蛋白（豆類）、微生物蛋白（酵母）等三種。能為微生物提供C源、N源、生長因子等營養物質。

化學性質

本品為血纖維等蛋白質經胃蛋白酶或其他酶水解而得到的、腖和氨基酸類的混合物。為淺黃色至棕色粉末或顆粒,有肉味,但無腐臭,易溶於水,不溶於乙醇、氯仿和乙醚。

製備

蛋白腖從來源上可分為動物性蛋白腖、植物性蛋白腖、微生物蛋白腖。胰腖、肉腖、骨腖等都是動物性蛋白腖，而大豆蛋白腖等是植物性蛋白腖、酵母蛋白腖屬於微生物蛋白腖。

動物性來源的蛋白腖還有：蠶蛹蛋白腖、血液蛋白腖等。

蛋白質分解產物，如將牛肉、酪蛋白、牛奶粉、白明膠、大豆蛋白、絲蛋白、血纖維蛋白等為原料，經不完全的水解工藝所得的產物。市售產品以淡黃至棕黃色粉劑為主。其分子量介於䏡和肽之間，約2000左右。不同來源的蛋白質和不同的水解條件，其水解物中組成可千差萬別。所以腖往往是一個複雜的多肽混合物。可溶於水，過熱不凝固，在飽和硫酸銨中不發生沉澱但可為蛋白質沉澱劑所沉澱。可用作微生物和動物細胞培養基、特種功能性食品和化妝品的配料，也有用作啤酒等產品的穩定劑。

分類

鮮骨蛋白腖

採用新鮮骨為原料，經發酵噴霧乾燥而成。 廣泛用於 黃原膠、食品添加劑、醫藥中間體、生物製品等發酵產品中。

酵母蛋白腖

以高蛋白的麵包酵母為原料，經自溶、酶解、分離、濃縮和乾燥等工藝，製得的安全、穩定、營養全面的蛋白腖產品。