蛋白質功效比值檢視原始碼討論檢視歷史

蛋白質的功效比值(P.E.R)是指體重增加為基礎的方法，是指實驗期內，動物平均每攝入1g蛋白質所增加的體重克數。又稱為蛋白質效率比值

定義

蛋白質功效比值是指實驗期內，動物平均每攝入1g蛋白質所增加的體重克數。即試驗動物體重增重與攝入的蛋白質質量之比。通常用小動物作為實驗對象，且其標準膳食中含蛋白質10%。

P.E.R=試驗期內動物體重增加克數 /試驗期內攝入的蛋白質克數

蛋白質的功效比值是表示蛋白質的淨利用率。

由於同一種食物蛋白質在不同實驗室所測得的PER值重複性常不佳，為了便於結果的相互比較，通常設酪蛋白（參考蛋白質）對照組，即以酪蛋白的PER為2.5，並將酪蛋白對照組PER值換算為2.5，然後校正被測蛋白質（實驗組）PER。

被測蛋白質PER=實驗組蛋白質功效比值/對照組蛋白質功效比值×2.5

幾種常見食物蛋白質PER：全雞蛋3.92、牛奶3.09、魚4.55、牛肉2.30、大豆2.32、精製麵粉0.60、大米2.16。

PER是測定食用蛋白營養質量最常用的指標，常規的測量方法為將剛斷乳的雄性大白鼠分組，6-10頭為一組，分別飼養在有柵底的籠中，飼以含待測蛋白質10.0%+無蛋白飼料90.0%，每周稱量體重，經3-5周後計算每克蛋白對大白鼠體重增值之比^[1]