蜀河尋味(劉新中)檢視原始碼討論檢視歷史
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《蜀河尋味》是中國當代作家劉新中寫的散文。
作品欣賞
蜀河尋味
蜀河尋味，緣於飢餓。
五十多年前，在陝南的大山里修鐵路，吃不飽飯是常態，蜀河有賣吃的，因此，蜀河在心目中溫暖且美好，誘惑力十足。
蜀河是個古鎮，極有文化底蘊，但那時，蜀河鋪滿石板的狹隘街道，斑斑駁駁的青磚白牆，全然不在我們的眼裡。一群人從幾十里外的駐地興沖沖地撲向蜀河時，滿腦子只是蜀河街上的白面饅頭和被當地人稱為糊塗的稀飯，運氣好的話，還有溫熱的大米飯。當然，大嚼一頓後，最愜意的是順便帶幾個饅頭回去。
人遠走。後來，打隧道，四班倒，工作以外的紀律似乎鬆動了些，時間也多了起來，年輕人精力旺盛，憑着兩條腿，下夜班抽空就往蜀河跑。
有一回，一個戰友不知怎麼鑽眼踅摸，在蜀河某個旮旯拐角買到了餅乾，乾燥堅硬甚至磨損嚴重，現在看起來早已過了保質期，但並不妨礙大家對它的澎湃熱情，我有幸分到了一塊，吃到嘴裡，竟感覺它是人間至味。
凡古鎮，必定有與之名字相匹配的歷史風物和傳統美食，可惜那個年歲，蜀河除築路大軍製造的沸騰，其餘皆蕭條，一切風景都被屏蔽了，包括它聲名遠揚的佳肴，我們追尋並痴心不減的饅頭米飯，僅僅只是食品鏈上的初級品而已。
再次蜀河尋味，了解並認知蜀河，則是幾十年以後了。
蜀河的往事很長，據聞公元十一世紀，就一度成為古蜀國的都城。後因蜀王去世後蜀冢在此而得其名。沒有公路、鐵路的漫長歲月里，蜀河大名赫赫，曾是荊襄秦隴要衝的水旱碼頭，商賈雲集，船帆競渡，馬幫如蟻，被人譽為「小漢口」。來往的船隊不辭勞苦的將本土的漆、麻、木耳、桐油、絲綢，通過漢水入長江，送到南京、上海等地；再把大都市的新潮商品運回山區。鎮因商而興，最鼎盛時方圓不足千米的區域有名有姓的商鋪竟有六十九家之多，並有所謂的八大字號，風頭一時無雙。湖廣，江浙，川渝，中原等沿海及內陸移民以不同的方式，不同的背景，先先後後，移居於蜀河，在這裡繁衍，生息，蜀河因此幾百年繁華熱鬧。
走進蜀河，沿着一條條依山而建的古老小街緩步上行，石板的房頂，石塊的牆，石條的台階通向高高的幽靜深處。曲徑幽巷，厚重的青灰石材邊角已經風化朽蝕，顯出歷史的滄桑；兩邊的木板門面帶閣樓的房子，蒼黑傾斜，古舊的氣息撲鼻而來；蜀河著名的三大古建築清真寺、楊泗廟、黃州會館雖陳舊卻依舊巍峨，氣度猶在，發散出濃郁的文化韻味。
許是條件反射，隱隱中，我聞到的卻是飯菜的香氣，同行者告訴我，蜀河是有美食的。
蜀河最著名的美食號稱「蜀河八大件」，具有濃郁的陝南地方風味和民族特色。「八大件」也就是馳名八百里秦川的「八大碗」，主要內容就是八涼八熱，八葷八素，八人同坐。蜀河八大件作為地方一種原生態的傳統飲食習俗，取名源於周朝「八珍」，製作技藝成熟並盛行於漢唐，發展傳承至今。
「蜀河八大件」分漢、回兩種，漢民喜好豬肉，回民偏重牛羊肉，各具風味。
漢族「蜀河八大件」開席上八道涼菜，四葷四素，中間置一大盤，將涼菜適量放入其中，再將調好的湯汁澆上，攪拌均勻便可食用，之後熱菜也是八道，四葷四素，要求做到「爛、脆、酥、潤」，八個熱菜分為四湯四菜，間隔而上，程序講究。
蜀河回族人數眾多，占整個鎮子人口十之七八，據說古時由湖北、河南等地遷徙而來。回族「蜀河八大件」所需要的食材涉及到雞、魚、牛、羊和時令蔬菜、乾菜、豆製品等。多以蒸、慢燉為主。葷菜均為滷製品，主要是牛羊蹄子、牛羊肝兒、牛羊肚子、牛羊頭、牛腱子肉等。第一道熱菜必須是雞，而且是當地的土雞。下來依次是：粉蒸羊肉、羊肉丸子湯、蓮菜合子、紅燒牛肉、爆炒酸辣羊肚、羊肉小炒、漢江野魚等等。最後一道菜必須是漢江剛剛打撈出來的活魚，口味鮮嫩爽口，寓意年年有餘（魚）。
飲食緣於一方山水，反映出的是生活的實際需要，蜀河鎮因碼頭商阜而興盛，它的飲食必定為之服務。當年，飢腸轆轆的船工需要補充熱量，小鎮殷實人家隔三差五需要改善生活，因此，較之於魷魚海參一類，大魚大肉最實惠，這是他們的尋常吃食。八大碗一類則是大魚大肉的精烹細作，用於婚喪大事、節假日請客，更是精於算計的老闆們的偏愛，應酬接待，食不厭精，食材俯首即是，卻顯現出高大上來，既有里子，又有面子。
你可以想見，在窄窄的、深深的巷子裡，一群赤膊的船工幾碗酒、幾盆肉紅脖子漲臉划拳行令的豪爽；也可以想見幾個穿長衫留辮子的所謂人上人見了面打躬作揖，然後相約在黃州會館的戲樓下，舉杯談笑風生的得意；甚至也有普通小民有事待客，熱氣騰騰中一張張滿足的油臉。
我品嘗了蜀河八大碗中的幾道美食，色香味形俱佳的一桌，望物觸情，由近及遠，開說歷史，未沾酒，卻生了醉意。
蜀河在半山上，隔着江依舊是山，綠綠一片，回程時過江回望蜀河，房屋街道皆朦朦朧朧。正是晚飯時節，就連廚味也朦朦朧朧的，鼻子一嗅，竟有歲月的味道。[1]