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西米椰汁糕

原圖鏈接來自 360 的圖片

是一道泰式甜品，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。椰汁西米糕是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。

基本信息

中文名稱； 椰汁西米糕

主要食材； 椰汁，西米

分類； 泰式甜品

口味； 香甜

美食簡介

因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。

烹製材料

主料:

西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)

調料:

白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙)

烹製工藝

1、洗淨斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀;將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口;將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。

2、燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。

3、續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。

4、加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝乾水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。

5、往鍋內注入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。

6、給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。

7、將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌。

廚師貼士

1、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊;煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。

2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。

3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。

4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。

5、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多餘的水分再冷藏，可使西米干身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。

菜品特點

口感清甜軟滑，椰奶味香濃自然，色澤潔白。