西紅柿炒粉絲檢視原始碼討論檢視歷史
西紅柿炒粉絲是一道由西紅柿、紅薯粉絲等做成的美食。
目錄
西紅柿炒粉絲做法
- 主要食材：西紅柿，紅薯粉絲
- 調味料：蔥、姜、鹽、雞精
製作方法
- 煮軟的粉絲撈出放涼。炒鍋加熱，放適量菜籽油，放蔥姜炒出香味。
- 放入切好的西紅柿塊下鍋快速翻炒；
- 西紅柿炒出水後，加入適量的鹽。
- 湯汁逐漸濃稠的時候放入粉絲。
- 最後加入少量的雞精調味，撒上香菜葉子即可關火裝盤。[1]
番茄食材簡介
番茄(tomato)別名西紅柿、洋柿子，古名六月柿、喜報三元。果實營養豐富，具特殊風味。可以生食、煮食、加工製成番茄醬、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一。 美國、蘇聯、意大利和中國為主要生產國。在歐、美洲的國家、中國和日本有大面積溫室、塑料大棚及其他保護地設施栽培。中國各地普遍種植。栽培面積仍在繼續擴大。
番茄營養價值
番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。
番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的發病危險。
番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。
尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。
經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善症狀。
番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。
番茄食用功效
- 減緩色斑延緩衰老：補充番茄紅素，抵抗衰老，增強免疫系統，減少疾病的發生。番茄紅素還能降低眼睛黃斑的退化、減少色斑沉着。
- 抗癌：番茄紅素能夠有效預防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宮癌、皮膚癌等。
- 降脂降壓：降低血壓經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善症狀。
- 防止血栓的發生：患冠心病及中風的病人每天適量飲用番茄汁有益於病的康復。
- 健胃消食：有助消化、潤腸通便作用，可防治便秘。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。
番茄選購技巧
- 看顏色：不同顏色的西紅柿具有不同的保健功效，如紅色濃重的，富含番茄紅素，對預防癌症很有好處。橙色的西紅柿，番茄紅素含量少，但胡蘿蔔素含量高一些。粉紅色的西紅柿，含有少量番茄紅素，胡蘿蔔素也較少。淺黃色的西紅柿，含少量胡蘿蔔素，不含番茄紅素。當西紅柿成熟時，色澤會由青變紅。特別提醒：未成熟的發青的西紅柿儘量不要生吃。因為未成熟的青西紅柿中含有大量的生物鹼，可被胃酸水解成番茄次鹼，多食會出現噁心、嘔吐、流涎等中毒症狀。
- 看果形：美味的西紅柿要圓、大、有蒂，硬度適宜，富有彈性。扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。不要購買帶長尖或畸形的西紅柿，這樣的西紅柿大多是由於過量使用植物生長調節劑造成的。
- 看着色：在選購生吃西紅柿時，還需注意不要購買着色不勻、花臉的西紅柿，因為這很可能是由於西紅柿病害造成的，味道和營養均很差。[2]
粉絲的營養價值
粉絲具有很好的附味性，將它和其他的食材搭配在一起稍煮的時候，可以吸收湯汁內鮮美的味道，再加上粉絲本身吃起來就柔潤嫩滑，所以口感非常不錯。粉絲裡面主要含有碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸、鈣、鎂、鐵、鉀、磷等礦物質元素。
粉絲的功效與作用
- 粉絲味甘、性平，人體食用後，有着諸多的好處。
- 粉絲中含有蛋白質、磷脂等，這些具有興奮神經、增進食慾的作用，可以為機體提供日常所必需的營養。
- 粉絲中含有一種球蛋白和多糖，能夠促進動物性膽固醇在肝臟內分解為膽酸，加快膽汁中膽鹽的分泌並且降低小腸對膽固醇的吸收。
- 粉絲內還含有豐富的胰蛋白抑制劑，可以起到保護肝臟、減少蛋白分解的作用，從而可以有效保護我們的腎臟。
粉絲的種類
- 粉絲的種類是非常繁多的，而我們生活中最為常見的幾種粉絲種類主要是：豌豆粉絲、綠豆粉絲、土豆粉絲以及紅薯粉絲。它們所含有的營養成分大致相同，主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、鈣、鎂等礦物質，但是它們在口感上以及烹飪方式上會有一定的區別。
- 如果是炒菜的話，首選綠豆粉絲以及豌豆粉絲。這是因為粉絲的主要成分是澱粉，在翻炒的過程中，容易糊在鍋上，所以這就需要我們在炒粉絲的時候，需要不斷進行翻炒，這樣才不致於使粉絲黏在鍋上。所以炒菜的話，最好是選擇比較有勁道的綠豆粉絲以及豌豆粉絲，這樣才不容易炒碎。大家在選購的時候，可以觀察粉絲的顏色，一般綠豆粉絲的顏色發青，而豌豆粉絲則比較透明。
- 如果是煮湯或者涮鍋的話，不妨選擇紅薯粉絲或者土豆粉絲，這是因為紅薯粉絲和土豆粉絲不僅熟得快，而且能夠吸收湯汁中的鮮美味道，使人吃起來更加的入味，所以在煮湯或者涮鍋的時候，選擇紅薯粉絲或者土豆粉絲吃起來才更加的爽口宜人。大家在選擇的時候，不妨選擇顏色偏黑的紅素粉絲或者發白的土豆粉絲。
粉絲的食用禁忌
- 一般人群均可以食用粉絲，但是懷孕的人儘量不吃或者少吃粉絲。
- 粉絲裡面含有鋁，所以粉絲不能多吃，最好是偶爾吃一下。
- 優質的粉絲沒有異味、細長、均勻，看起來有光澤、乾燥、柔韌、有彈性。[3]