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| 西紅柿醬 |
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西紅柿醬是將西紅柿放鹽水中醃製而成的醬汁，可用於炒菜或煲湯。西紅柿醬香誘人，酸甜醒胃，可用作煎炸食品的蘸料，亦可用來烹製茄汁煎豬排、茄汁牛肉等菜式。
基本內容
中文名：西紅柿醬
主要原料：水，番茄醬，白砂糖，釀造食醋，食用鹽，乙酰化雙澱粉己二酸酯，陳皮，三氯蔗糖
主要食用功效：烹調，點蘸
儲藏方法：置於陰涼乾燥處開啟後請冷藏
別稱：番茄醬
主要營養成分：能量，蛋白質
適宜人群：老少皆宜
製作方法
碎製法
將西紅柿用清水洗淨 , 機器磨碎 , 濾去皮籽等雜物 , 然後放入10 一 18% 的鹽和l%的苯甲酸鈉 , 攪拌均勻 , 裝入大缸等容器內。 以後如再攪動 , 需再加 2% 左右的食鹽, 直至出缸食用 為 止 。
蒸製法
將西紅柿用 清水洗淨, 在沸 水 中燙一 下，剝去表皮 , 用刀切碎成昔汁 , 裝入耐高溫的瓶里(不加鹽) , 用膠皮蓋塞住瓶口，插上注射用 的 空 針頭 , 然後放在蒸鍋內蒸煮 、 使 水分從針眼裡跑 出 , 音汁得到 消毒處理 。 此法製作 的醬色鮮味 美 , 基本保持了西紅柿的營養與味道, 製作方 法也較簡單。
煮製法
將西紅柿用清水洗淨 , 然後在沸水中燙一 下 , 剝去表皮 , 用手掐爛 , 放到砂鍋或鋼精鍋中熬煮 , 加鹽 1於一 15% , 待水分蒸發 , 煮成稠苦後 , 再灌入洗淨控 干 的瓶子 里 , 在瓶 口 處倒 入一 截食 油 ( 以 防起白 酸 ) , 然後塞住瓶口 , 趁熱 用紙糊住或用蠟封口 。
整掩法
將西紅柿用清水洗淨 , 逐層放入大缸或罈子內 。 放一層西紅柿 , 撒一層鹽 , 放鹽的配比大 約 為 : 2 5 公斤西 紅柿加 2.5一3.5 公斤鹽 ,防 腐 劑苯甲酸鈉適量 ( 1% 左 右 ) , 至到裝滿 為止 。 最上 面 再撒一層鹽 , 然後把口用泥或紙封住 , 放到陰涼乾燥處保存即可。
特點
味道完全和新鮮的一樣。用炒菜、做湯勻可。
適合人群
一般人群均可食用
1、適合常吃油膩者、大病初癒或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用；
2、 孕婦要儘量少吃榨菜；
3、呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應少食。
4、慢性腹瀉者忌食。 適用量：每次10克左右。
老人更適合吃西紅柿醬
西紅柿是公認的健康食品 ,如果把西紅柿做 成醬 ,會更適合老年人食用。 西紅柿中的抗氧化成分茄紅素 ,已被證實能 減少動脈阻塞,降低罹患心血管疾病的機會,而經 過加熱煮熟成西紅柿醬, 更能提高茄紅素的抗氧 化效果。而且西紅柿中纖維質被軟化 ,讓老年人 攝入膳食纖維的同時 ,又可使腸胃更容易接受。 同時,做成醬的西紅柿 ,還保留着大量的 Vi t A 、Vi t C 、纖維素、B族 Vi t 、多種礦物質 、蛋白質及 天然果膠,對於乳癌 、肺癌、子宮內膜癌及結腸癌 有預防效果 。 番茄醬味道酸甜可口,可增進食慾 ,且番茄醬 比新鮮番茄更容易被消化吸收,吃起來很方便 ,平時吃早點及在正餐里的米飯和饅頭上抹點番茄醬 就行 ,炒菜花或豆腐等菜時也可以加點番茄醬。[1]