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西芹雞柳是一道菜品，主料由芹菜和雞柳製作而成。
西芹雞柳食材
- 主料：西芹180克,雞胸脯肉180克
- 輔料：胡蘿蔔15克,香菇（鮮）50克,雞蛋清25克
- 調料：大蒜（白皮）5克,鹽2克,胡椒粉1克,澱粉(豌豆)5克,白砂糖3克,植物油25克
西芹雞柳做法
- 雞胸肉洗淨，吸乾水分，切絲，加入調料醃15分鐘；
- 大蒜去皮洗淨搗成蒜茸；
- 西芹、胡蘿蔔切絲；
- 香菇浸軟切絲，用少許糖、鹽、油，隔水蒸10分鐘，待用；
- 燒熱油鍋，下油，爆蒜茸、西芹、胡蘿蔔炒勻；
- 放香菇絲、雞絲再炒勻，用少許生粉水勾芡，即可上碟。[1]
芹菜食材簡介
芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹兩種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，又名「香芹"，亦稱"藥芹"。芹菜是高纖維食物,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。
芹菜營養價值
- 每100克芹菜中含有蛋白質2.2克、脂肪0.3克、糖類1.9克、鈣160毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克。
- 芹菜含有胡蘿蔔素和其他多種B族維生素。
- 芹菜營養豐富，含有較多的鈣，磷、鐵及維生素A原、維生索C、維生素P等。
- 葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮髮油，具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用；對神經衰弱、月經失調、痛風、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用；它還能促進胃液分泌，增加食慾。
芹菜食用功效
- 平肝降壓：菜含酸性的降壓成分，臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
- 鎮靜安神：多食芹菜有利於安定情緒，消除煩躁。
- 防癌抗癌：它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
- 養血補虛：芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。
- 清熱解毒：常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。
- 減肥：當你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時，你消耗的熱能遠大於芹菜給予你的能量。
適用人群
特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用。
禁忌人群
芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用；計劃生育的男性應注意適量少食。
選購技巧
- 看外表：選購芹菜時，梗不宜太長，20厘米～30厘米為宜，短而粗壯的為佳，菜葉要翠綠、不枯黃。
- 看菜葉：新鮮的芹菜葉是平直的，而存放時間較長的芹菜，葉子尖端會翹起，葉子軟，甚至會發黃、起銹斑。另外，葉色濃綠的芹菜不宜買，因為粗纖維多，口感老。
- 掐芹菜：挑選芹菜時，可以掐一下芹菜的莖部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。[2]
雞柳作用與功效
- 提高免疫力：蛋白質：是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。礦物質：鋅、硒、銅、錳等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。
- 生津止渴：潤喉去燥，使人清爽舒適。
- 利尿消腫：能清除體內毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。含利尿成分，能消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。可治療全身水腫，小便不利等。
- 聰耳：維生素A能給內耳的感覺細胞和中耳上皮細胞提供營養，增強耳細胞活力。補充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現耳聾。
- 通乳生乳：有補氣血、生乳作用，對產婦有通乳汁、補身體、促康復的功效。有開胃健脾、消除寒氣、催生乳汁之功效。
- 壯陽壯腰：促進性功能、生精助育。強精益氣，提高精液質量，增強精子活力。適用於治療腎陽虛所致的腰痛、小便頻數及補五臟之氣不足。適用於男子遺精。
- 補腎虛：症狀為「寒」，腰酸、四肢發冷、畏寒，水腫的腎陽虛。
- 強筋：強筋、通絡，恢復疲勞和調理腰膝酸軟。
- 補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群
- 養陰補虛：補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。
- 壯骨：含有豐富的鈣，能刺激骨基質和骨細胞生長，使鈣鹽在骨組織中沉積。預防或是輔助治療骨科疾病。
- 調經：調理經期過長(短)或是月經過少(多)，月經不調。
- 活血祛瘀：促進人體氣血運行，宜於治療血瘀證。
- 養心：保護心臟，保護心肌細胞，預防或是緩解心悸。
雞柳營養價值
- 富含煙酸，具有促進消化系統的健康，促進血液循環。
- 富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力，有利於生長發育。
- 富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。
- 富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，骨骼組織的發育和功能有重要影響[3]