讀王西平美食專著.吃的只是歡喜(臧新宏)檢視原始碼討論檢視歷史
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《讀王西平美食專著.吃的只是歡喜》是中國當代作家臧新宏寫的散文。
作品欣賞
讀王西平美食專著.吃的只是歡喜
寧夏作家王西平的美食專著《吃的只是歡喜》出版了。這既是一本風塵僕僕的旅食記，又是一冊舌尖遊蕩的風物集。全書分為「吃游食、騷食家、秘食論、食無界」四部分。每部分既接地氣又有趣味。
本書談古論金、引經據典，將一個個日常美食的故事寫得活色生香。
人們不禁遙想當年王西平成書期間案牘勞形和內心歡喜的狀態：不厭其煩地翻閱史料和文獻及觀看影視資料，他，早生華髮、眼白充血、面容憔悴、肱骨疼痛、股骨酸麻、腕部差點導致腱鞘炎。但他沒有口乾舌燥，這與少喝茶水沒有關係，因為每當他看到介紹美食的文圖時都會深深地咽下口水。
在他的文章里，以一個典型的質樸的美食為關鍵詞，而牽引出它的別名、它的根源、它的發展、它的人文故事、它的戲劇能量、它蘊涵的哲理和它親戚的模樣，總之是趣味性的東拉西扯、形散而神不散。
信手翻閱到其中一篇「聊聊饃」，便是以上所說充滿知識性和趣味性的王西平美食文章的特質體現。
原來「東方雅典」的徐州是饃的故鄉。這裡有饃加饃式的饃，居然是烙饃卷饊子。這讓相聲里說的發明饃夾肉的樊噲情何以堪？又讓梁山李逵的嘴裡多淡出了幾隻鳥！
徐州這「天下第一饃」老有故事了，岳飛吃了都點讚。「圓圓小餅徑尺長，根根饊條黃脆香。外軟里酥餅卷饊，送與抗金英雄嘗。」這個饃加饃式的饃「推動了舌尖更加誘惑」！
徐州的饊子還能讓人腦洞大開。小孩小便不通，饊子泡藥湯喝；拉肚子到荼蘼，饊子泡藥湯喝；產後恢復身體，饊子泡紅糖水喝。好嘛，這個的「油炸麵條」不尋常啊！
在古代，饊子叫「寒具」，寒食節的快餐。蘇東坡在《寒具詩》里寫道：「縴手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金」。好嘛，王西平穿過蘇東坡的長髮看到了初戀女孩的胳膊肘。
再好的饊子也得把王西平從夢幻拽回現實，拽到他心心念念的寧夏西吉。吃着地道的大西北美食饊子和烙饃，同時再來點小鹹菜助陣，「好吃得讓人真想跳蹦子」。對此銀川話言傳了：俺們說「舒坦得讓人蹬腿子」！
接下來，王西平又鄉愁滿滿地回憶起「毛家灣蕎面血饃饃」，吃起來有一種土著感。好嘛，大兄弟，回來啊，那不是去非洲的路……
他回來了，回到「烙饃卷饊子」的文字上，他說：烙饃卷饊子聽上去雅氣，而餅子卷饊子更像是兩個基友在滾床單。
為嘛要想到和寫道滾床單呢？為嘛是床單呢？為嘛你說為嘛。兩個原因：一個是過度，床單薄啊，和下文提到的薄餅倍兒像，幽默的巧妙；二是為了結尾段落預設一個「包袱」，所以結尾的「底」兜得漂亮，高實在是高。
話說薄餅是怎麼來的。那一夜，「這不是偶然，也不是祝願，這是上天對重逢的安排。那一夜，你沒有拒絕我。」行了行了，別唱了，到底是為嘛！
那一夜窗戶開着沒紗窗沒蚊子。一個飛餅飛進屋停在半空對點燈熬油的王西平說：「平平，何苦這般寂寞呢，累壞了身子多不好呀，這得讓多少吃貨妹妹哭暈在洗手間啊！走，我帶你去北美洲散散心。」
於是王西平坐着飛毯去了墨西哥，據說薄餅是墨西哥人的發明。好嘛，這回不是穿越，是跨越太平洋。
薄餅的發揚光大卻是在美國，又引出1904年美國路易斯安那州的世界博覽會，一位叫哈姆的人登場了，他創製的薄餅冰淇淋熱賣，讓他賺得盆滿缽滿。「哈姆賣薄餅的故事告訴我們，做生意不能小氣，也要學會共贏。」
你快回來，我一人承受不來。回來了，王西平再次回到徐州聽郭德綱說相聲，說說天津的煎餅果子。嘿，要是聊到這個，那我可就不困了。「果篦兒」是薄脆的餅，夾在煎餅里吃。順帶腳的說一下，天津人說往煎餅果子夾生菜、香腸的都是「邪教」。
喜慶的薄餅太有代入感了，這不，又引出愛吃餅的張愛玲、莫言小說里的煎餅卷大蔥、作家張煒寫的山東紅薯煎餅。原鄉味兒里的硬道理：大餅可以卷一切！
寫道這裡，王西平也該收尾了，並且達到高潮了，是時候亮出那個「底」了。這個「底」即興而漂亮，喜劇效果顯著。他說：最後，給大家奉獻一段讚美煎餅果子的RAP。要要要!切克鬧!煎餅果子來一套!一個雞蛋一塊錢!喜歡脆的多放面!辣椒腐乳小蔥花! 鐵板鐵鏟小木刷!要要要!切克鬧!放點面醬些許甜!趁熱吃了似神仙!艾瑞巴蒂!黑餵狗!跟我一起來一套!動詞大慈動詞大慈!我說煎餅你說要!「煎餅!」，「要」，「煎餅!」，「要」，切克鬧切克鬧!金黃噴香好味道!
「聊聊饃」這篇文章就像一首長時間的「當代布魯斯」，它融合了根源布魯斯、鄉村音樂、布魯斯搖滾、爵士樂、放克、嘻哈音樂的曲風，演奏着饃的根源和衍生，描述着饃的古今中外、外鄉與故土的模樣，將一個個饃的故事、典故、史料、詩詞、功效、傳說和啟發等等，通過一個個交錯着布魯斯與爵士樂風格的吉他、貝斯、鼓、小號、薩克斯和鋼琴的演奏展現出來，有時是某個樂器的獨奏，有時是多樣樂器的即興旋律，有時是全部樂器的合奏，形式生動活潑、不拘一格，各自的聲音盡情表達，而最終都能與主旋律合拍，沒有東拉西扯的唐突，沒有斷崖式的違和感，反而會在質樸的語言裡或調侃的情緒里，獲得很多知識和趣味。他的語言文字和敘述方式，完全不同於慣常所見那種文字中帶着拉胯朗誦腔的煽情和浮華。他以當代方式書寫美食文章，意識流般地即興發揮，他的文字好似流動的音符，並且以時尚多彩動感飛揚的說唱收官，讓人一鼓作氣地讀完，大呼過癮！
美食家的六個級別
天花板級：不僅愛吃、會吃、會做、尋食，還能創造美食，以他的名字命名美食，且能寫出流傳千古的美食文字。他便是華人世界婦孺皆知、空前絕後的美食家蘇東坡。
董事長級：雖然不是廚師，但窮盡畢生精力及心血製作和品鑑的美食家。對所有中華美食格物致知，愛吃、會吃、會做、尋食。重視食財的選料、用量和搭配，講究菜品的製作順序和過程，對烹飪的火溫、油溫、水溫和時間嚴格把控，講究成品菜的色香味和營養俱佳，對使用的調料細心篩選和親自採辦，講究以適配的器皿盛放成品菜，講究以對應酒水佐餐菜品。對各地菜品了如指掌，能夠如數家珍地介紹菜系、用料、製作方法及舌尖感受等等。品鑑美食時，能夠快速準確地講出某道菜的成功或短板之處。外出或旅遊時以尋食第一而遊覽第二的美食家。高手在民間，確實有，但很少，而且不寫美食文章。
總經理級：愛吃、會吃、會做。比較講究選用食材，講究菜品製作順序及過程，注重菜品的色香味及營養效果，對於生活的周邊地區的菜品有所了解，能夠為人們推薦特色餐廳和美味菜品。喜歡尋食，遇到心儀的菜品，以圖片加文字的方式記錄菜品特色、製作方法、人文故事及個人體會。對於烹飪菜品，無論在家還是在外，無論三五人小宴還是十來人大餐，都能提前準備好食材，加工出半成品，而在實時製作時，只需將燒好的一壺開水待用，便能快速完美地將一道道美味製作出來。
部門經理級：具備總經理級美食家的基礎特質，愛吃、會吃、會做。比較講究菜品的色香味及營養效果。喜歡尋食，遇到心儀的菜品以圖片加文字的方式記錄菜品特色及個人體會。術業有專攻，能夠做出多個特色拿手菜，點菜時基本可以做到全面和細緻。
業務骨幹級：愛吃、會吃、會做。居家生活的美食大力水手，一日三餐的美食製作達人。能做三四個特色拿手菜，點菜時會脫口而出自己喜歡的菜品。時常在網絡上曬出自己製作的美食、或尋食所見的美味，並說說個人感受。對於生活周邊的特色小吃店了如指掌。
人氣小白級：愛吃、會吃、不會做。全城的美味和特色餐廳他都知道、都去過，還帶朋友去過，朋友又帶朋友去過。身邊有這樣的美食家是幸福的，當有對吃飯場所選擇左右為難時，可以給他打電話或發信息，他可以幫你導吃。一般情況下，他了解全城美食的不變與變化及時尚所在。或許某時刻，在他以上的四個級別的美食家也會向他詢問，而去他推薦的地點全身心體驗和感受。[1]