豆沙卷麵包檢視原始碼討論檢視歷史
| <big豆沙卷麵包 |
取一個中間發酵好的麵團，按扁，包入25克紅豆沙。
包好紅豆沙的麵團，收口朝下放在案板上，用擀麵杖擀成長橢圓形。
在長橢圓形上豎切4刀，頭尾不要切斷。
切好的麵團，捏住兩頭相互扭幾下，然後把扭好的麵團打一個單結。
把打好結的面卷放進直徑10CM的麵包紙托內。依次將所有麵團都整形好以後，
放在溫度為38攝氏度，濕度80%以上的環境下進行最後發酵，直到麵團變成原來的2倍大（約40分鐘）。
發酵好的麵團表面輕輕刷上一層全蛋液，送入預熱好180度的烤箱，烤15分鐘左右，到麵包表面變為金黃色即可出爐。
中文名豆沙卷麵包
別 稱豆沙麵包主要原料高筋麵粉，乾酵母，紅豆沙
副作用烤制食物在加工過程中可能產生致癌物質，不利於健康，減肥期間應儘可能少食。
主要工藝烘焙
配 料黃油，全蛋，奶粉等
配料
麵包麵團：高筋麵粉140克，水80克，乾酵母1小勺，細砂糖25克，鹽1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黃油15克。
餡料：紅豆沙125克。
表面刷液：全蛋液適量。
烘焙：烤箱中層，上下火180度，15分鐘，至麵包表面金黃（時間和溫度僅供參考，請根據實際情況酌情調整）。
營養成分
營養素含量(每100克)， 熱量(大卡)263.51， 碳水化合物(克)50.13， 脂肪(克)4.66， 蛋白質(克)6.66， 纖維素(克)0.84
生產製作
根據一般麵包製作方法，把所有製作麵包的材料揉成麵團，揉至能拉出薄膜的擴展階段，
在室溫下發酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個小時左右)，
把發酵好的麵團排出空氣，分成5份，揉成小圓麵團，進行15分鐘中間發酵。
取一個中間發酵好的麵團，按扁，包入25克紅豆沙。
包好紅豆沙的麵團，收口朝下放在案板上，用擀麵杖擀成長橢圓形。
在長橢圓形上豎切4刀，頭尾不要切斷。
切好的麵團，捏住兩頭相互扭幾下，然後把扭好的麵團打一個單結。
把打好結的面卷放進直徑10CM的麵包紙托內。依次將所有麵團都整形好以後，
放在溫度為38攝氏度，濕度80%以上的環境下進行最後發酵，直到麵團變成原來的2倍大（約40分鐘）。
發酵好的麵團表面輕輕刷上一層全蛋液，送入預熱好180度的烤箱，烤15分鐘左右，到麵包表面變為金黃色即可出爐。
TIPS
1、如果沒有麵包紙托，也可以把卷好的麵團直接放在烤盤上。
2、餡料除了使用豆沙以外，還可以更換成棗泥或其他你喜歡的軟質餡料。[1]