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豆腐包

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豆腐包是用油豆腐包、糯米、香料等餡料，做成的一種食物。 在中國，每個地方製作的豆腐包樣式和餡料都有所不同，但傳統方式製作的豆腐包，使用的原料都是原始天然的，不含現代化學製劑的調味料，以下豆腐包為粵北韶關仁化縣一帶地區特色。豆腐包意味團結、和睦與包容，也象徵來年「荷包」更豐滿。漲破的豆腐包在某些地方更受歡迎，寓意「荷包」漲破了。 中文名 豆腐包 別 稱 油豆腐包 主要原料 空心油豆腐包，糯米，蝦皮，芋頭，蘿蔔，蒜苗，干香菇，食鹽 是否含防腐劑 否 主要營養成分 植物蛋白，澱粉，維生素C，微量元素鋅 適宜人群 兒童，成人 副作用 暫無 儲藏方法 即食（10攝氏度左右，冷藏48小時） 製作工藝 傳統手工（古法製作）

製作材料

糯米、油豆腐包（空心的）、蝦皮、芋頭、蘿蔔少量、蒜苗、干香菇、食鹽。說明：製作者本人可根據自己的喜好，調整材料比例，以下只說明製作過程，關於材料詳細比例，製作者多做幾次，就會有自己的心得體會；

製作過程

配料比例和手工：取少量糯米（手掌輕握一把）浸泡4小時或更長；油豆腐包（長方形，中空！不知其他地區是否有類似種類）橫切對半，分為兩塊；用量根據自己預想的餡兒多少決定，如果餡兒有多，餡兒也可以做為副菜吃；取一個約1斤芋頭（儘量不選擇香芋），用特製的刷，刷小碎塊，也可以用刀切薄片後，橫豎切成碎塊，黃豆大小即可；取一隻蘿蔔（量為芋頭2/3，根據個人喜歡，可選擇多或少放，老媽說最好不超過芋頭的量）和芋頭一樣切碎； 調味料：又稱「香料」將一定比例的蒜苗、香菇切碎，約黃豆大小即可；取一個盤子，將切碎蒜苗和干香菇與蝦米混合。三種材料主要作用是調味。若以20個豆腐包為例，建議蒜苗3顆即可、香菇適量、蝦米手抓1把，若對海鮮過敏可選擇不放蝦米（蝦米根據製作者喜好，可更換為豬肉或臘肉，不建議更換為禽類肉，骨頭多）；

香料製作工序

將以上已調製好的香料（香菇、蒜苗、蝦皮）全部倒入其中。準備一隻菜鍋，與炒菜步驟一樣，倒入食用油，將香料倒如鍋中炒，俗稱「爆香」，一會就出鍋（翻炒時間自定，認為火候差不多即可）個人建議：前人做「豆腐包」除鹽外沒有其他調味料，用蝦米（肉類）、蒜苗等物作天然調味。它們是最好的「調味料」，吃「豆腐包」可以體味更「原味」的滋味，而不受現代調味料對口感的影響。為保持更淳正的口感，建議不使用或少使用其他調味品。

豆腐包餡兒的加工：在菜鍋中倒入食用油，燒熱後，將已切碎（磨碎）的芋頭、蘿蔔一起放入鍋中翻炒約5分鐘（猛火）期間加入適當的鹽。翻炒過後，倒入水（剛好蓋過平餡料面即可），在餡料表面，均勻撒上預先浸泡洗淨的糯米，蓋上鍋蓋，猛火煮沸水後，小火慢燒，將水分燒乾（煮熟餡）。如果你認為芋頭和蘿蔔不夠熟，可以再加適當的水珠熟透。（餡料即將煮干水時，輕輕用鍋鏟沿着餡料周邊慢慢鏟動，目的是為了讓水分充分瀝乾，以及儘量不讓它粘鍋底。）

切記：燒煮餡料期間可以開蓋檢查餡料情況，但不能翻動！否則糯米在鍋底容易燒糊。豆腐包餡兒的加工：確認餡料水已差不多煮干，將預先「爆香」的香料倒入鍋中，翻炒（保持原來的小火），讓它們混合更好，翻炒時間約1-2分鐘即可。熄火，將餡料鏟起放入盤子。餡料製作工序已全部完成！

最後工序

只需將餡料灌入豆腐包內，切記不要太用力，否則可能會「破包」也就是豆腐皮破了，雖然寓意不錯，但後面吃起來可就不方便了！豆腐包釀好後，將豆腐包放入用於蒸的器具，入盤子或架子。選一口鍋，加入適當的水，將有豆腐包的架子放入其中，蓋上鍋蓋。待水燒開後，蒸5-10分鐘左右即可食用！