豆腐坊(王德明)檢視原始碼討論檢視歷史
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《豆腐坊》是中國當代作家王德明寫的散文。
作品欣賞
豆腐坊
小時候，村裡有一個豆腐坊。在豆腐坊里，村民們是可以直接用豆子換豆腐的，特別是在青黃不接的春天。那時候，我還在上小學。常到豆腐坊去玩兒，為的是能夠時而混口剛出鍋的熱乎豆腐吃。
豆腐倌兒姓李，個頭兒不高，穿一身除了油漬已經看不清什麼顏色的衣服。無論冬夏，總是戴着一頂破氈帽。鼻子上架着一副眼鏡，厚厚的鏡片讓人們根本無法洞穿他的思想。兩撇鬍子，亂蓬蓬地向前生長着。幹活兒頭上出汗時，他就順手揩一下，然後把手在那個掉了口袋兒的油漬麻花的圍裙的裙擺上蹭一蹭。
李豆腐倌兒做的豆腐是村子裡的一絕 。豆腐坊是坐北朝南的兩間大房子，就在大隊部的旁邊。房子一進門，迎門的地中央便是一盤石磨。一個用土坯搭成的台子上擺放着一個木製的圓形磨盤，磨盤的上面是兩扇石磨，磨盤的邊沿兒上有一個直徑五厘米的洞，洞下面是一個接豆漿的桶。
一頭被蒙着眼睛的驢子拉着石磨轉動着，時而屁顛兒屁顛兒地奔跑。乳白的豆漿就沿着磨扇的邊緣流到磨盤裡，最後匯集到磨盤上的小洞，流到下面的桶中。
立刻，瀰漫在空氣中的豆子的腥味兒，豆腐倌兒的汗臭味兒，驢子的屎尿味兒，和屋子裡的灰塵一起，形成了一種天然的味道，這就是豆漿的加工過程。
豆漿磨好後，要把生豆漿放到大鍋里熬製，用於熬製豆漿的大鍋就安放在豆腐坊的裡間兒。
豆漿一桶接一桶地磨出來，一桶接一桶地倒入到大鍋里，大鍋下面的烈火始終燃燒着，不停歇。過程是循序漸進的，因為磨好一桶豆漿倒在鍋里熬製，下一桶豆漿還在磨製當中。這樣，大鍋里的豆漿就忽冷忽熱，在冷熱交錯中反覆沸騰，直至最後豆漿磨完，把所有的豆漿都放在大鍋里，再一次集中火力進行熬煮。
在那個火紅的年代，豆腐坊的燃料都以秸稈為主。大火熬製，總是鍋上面的豆漿還沒有完全燒開，鍋底下的卻早已燒糊了，所以豆漿總是有一股子串煙的味道，現在我們叫它「煙火味」。而恰恰是這種「煙火味」，把豆腐倌兒的感情注入到豆漿里，中和掉了大豆的腥味，呼喚着人們的味蕾。
接着鍋台的是一口大缸，缸的上面是一個從房樑上吊下來的正方形的十字架，十字架的四角上吊着紗布的四個角兒，形成一個麻布包，用於過濾豆漿。好像，中國的古老文明也是在上帝的指導下完成的，豆漿的過濾過程就是很好的例證。因此，外國人不會做豆腐，可不可以說是對上帝的不恭呢。
經過一段時間的熬製後，再把豆漿舀到這個大的紗包里，紗布包下面是一口缸，經過過濾的豆漿就汩汩地流進缸里，滿屋飄蕩着豆漿的香味。
豆腐倌兒用手抓住那個紗布包上的十字架，來回晃動着，把紗布包里的豆漿弄乾淨，最終還要用兩根綁在一起的橫木棍把紗布包夾起來擠干，紗布包里只剩下乾乾的豆腐渣了。豆腐渣卻是一種好東西。那時，生產隊裡有大牲口，總是把這些豆腐渣和豆餅拌成飼料給牲口吃。有時豆腐倌兒也把這些豆腐渣悄悄地送給一些村民，弄一些蔥姜蒜等佐料炒一炒，這就是人們常說的小豆腐，是一種不可多得的美味。
由於豆漿在大鍋的熬製過程中串煙，所以豆漿里瀰漫着一種「糊糊」的味道，但過濾出來的豆漿卻是純正的芳香。
點豆腐是一門兒技術。人們常說，滷水點豆腐一物降一物，一點兒都不假。我從《白毛女》里知道，滷水是一種毒藥，楊白勞喝了就被毒死了。但在豆漿里輕輕點上一點兒滷水，攪拌均勻，豆漿立刻就凝固成了豆腐腦兒，又成了另一種美味。
在把豆漿點成豆腐腦兒之前，有人會把豆漿上面漂着的一層油脂挑起來自己留下，那是豆漿里的精華。挑過了上面那層油脂以後，那個豆腐就不好吃了，不香。
把豆腐腦兒放到大豆腐的定型模具中，按着大豆腐的比重，包好壓實，一定時間以後就是大豆腐了。干豆腐則複雜一些，主要是在模具中鋪上紗布，然後舀上一層豆腐腦，再鋪一層紗布，再舀一層豆腐腦，再鋪一層紗布，循環往復，直至最後把紗布蒙好，定型壓制。
李師傅是個老實人，因為孤身一人，絕不會偷公家的豆子往家裡拿，但村子裡的孩子們卻都受過他的益。到豆腐坊去玩兒的時候，他總是在豆腐出鍋後，切上一塊放在水瓢里，倒上一點兒醬油或者農村的大醬給孩子們吃。那種時代，人們大都衣不遮體，食不果腹。豆腐館兒能把豆腐切出來一塊給來豆腐坊玩兒的孩子們吃，就足以體現了老人家對鄉親的重視，對生命的尊重。因為，他和這些孩子們無親無故，所以，那種味道是一種永恆的記憶，美得很純粹。
李師傅的豆腐遠近聞名，他的為人也遠近聞名。
今天的豆腐製作早已不再這樣複雜。機器磨製，機器熬煮，機器定時，整個製作過程滿是技術，又好像沒有什麼技術。點豆腐也不再用滷水而改用石膏，省去了好多的風險。
機器製作，雖省去了人力畜力，卻增加了鐵鏽的味道。雖提高了勞動效率，但失去了人文情懷，失去了豆腐製作過程中的微量元素的撞擊，豆腐也變了味道。
還是原先那種豆腐的味道好，一飄就是幾十年，至今不能忘記。[1]
作者簡介
王德明，黑龍江省哈爾濱市人。