廣州家常菜餚。以芥菜心為主料，配以水發乾貝烹製而成。
成菜後菜形整齊，色澤青亮，汁湯濃厚，菜膽香脆，清淡爽口。
中文名貝絲扒菜心
菜 系廣州家常菜餚
主 料芥菜心
配 料水發乾貝烹製
原 料
乾貝50克，芥菜心600克，小蘇打5克，高湯100克，精鹽10克，澱粉水20克，油50克，味精1克。
製法
（1）乾貝先用熱水泡軟，連水放入鍋中蒸1小時後取出，撕成絲狀待用。
（2）芥菜心切成2厘米長形，取半鍋水煮開後加入小蘇打，並投入芥菜心燙軟後取出沖涼。
（3）鍋中加入高湯、精鹽、澱粉水，並倒入菜心及乾貝煮開，用澱粉水勾芡即可。[1]
參考資料