赫爾曼·埃米爾·費雪(德語:Hermann Emil Fischer，1852年10月9日-1919年7月15日)德國有機化學家。他合成了苯肼，引入肼類作為研究糖類結構的有力手段，併合成了多種糖類，在理論上搞清了葡萄糖的結構，總結闡述了糖類普遍具有的立體異構現象，並用費雪投影式加以描述。他確定了咖啡因、茶鹼、尿酸等物質都是嘌呤的衍生物，合成了嘌呤。他開拓了對蛋白質的研究，確定了氨基酸通過肽鍵形成多肽，並成功合成了多肽。1902年，費雪因對嘌呤和糖類的合成研究被授予諾貝爾化學獎。