賀蘑臊子麵檢視原始碼討論檢視歷史
賀蘑臊子麵是用賀蘭山紫蘑菇和麵粉做成的具有當地特色的一種麵食，濃濃的醇香味令人回味無窮。阿拉善人通常稱賀蘭山紫蘑菇為「賀蘑」，味道濃香的賀蘑臊子麵湯就是由它熬製。臊子湯，用晾乾的紫蘑菇熬製，由於紫蘑菇自身的顏色，臊子湯呈現出深紅色，手擀的麵條煮熟後，配上一碗濃香的臊子湯，在漸冷的秋季，真的是暖胃又暖心。[1]
特色
賀蘑面的誘人在於它裡面的一種主料，那就是賀蘑，它俗稱紫丁香蘑菇，因產於賀蘭山所以也叫賀蘑，它是以純天然菌種，其口感純正，天然醇香，內含豐富的蛋白質，氨基酸，菌糖，脂肪，維生素和人體所需的鉀鐵鈣磷鎂等微量元素，長期食用可起到防癌抗癌的保健作用，因此在左旗它倍受人們喜愛，它也成了我們左旗人饋贈親朋好友，招待各方來賓的上等禮品佳肴。
賀蘑這東西只有在左旗這地方做出來才很有味道，許多外地人來吃了賀蘑面都說很香，走的時候買上幾斤賀蘑，再向當地人請教一下賀蘑面的做法，可當他們將賀蘑帶回去再做的時候，卻發現怎麼也做不出那味道來，殊不知賀蘑這東西要用當地的溫水泡，而後將泡蘑菇的水澄清做飯時和蘑菇一起加入鍋里，這樣才會有味道，換了水土就沒味了，這也許真的是一方水土，養一方人和物，更養育了賀蘑這獨特的風味！[2]
做法
調味料：調和面，生薑、蒜片、辣椒麵、料酒、生抽、醬油、鹽。
- 提前取賀蘑泡水兩小時。
- 麵粉加水揉成麵團，醒面30分鐘。
- 鍋熱後加羊油融化（或胡麻油），放入羊肉翻炒，水分炒干
- 然後放賀蘑、調和面、生薑、蒜片。
- 加入辣椒麵，料酒、生抽醬油，再倒入泡蘑菇的水。
- 最後放鹽，倒入開水煮開。加入豆腐，土豆和蘿蔔丁，只需煮兩分鐘就倒入西紅柿。撒蔥末、加醋調味，熬臊子直至土豆軟爛盛出。
- 把醒好的面幹成薄片用刀切條
- 麵條另起鍋煮好，澆上兩勺臊子湯，趁着開吃！
小貼士
- 服用前要沸水侵泡數鐘頭，使菌類充足吸濕、變松;
- 細心清理菌根及菌帽上的松樹皮土壤;
- 保存原汁回應後回鍋熬湯、煮肉、煮麵條等，口味更優;
- 清理後的菌體一定再用冷水手洗幾回後烹飪服用。[4]