賈平凹先生的(吃麵)情愫(周曉霞)檢視原始碼討論檢視歷史
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《賈平凹先生的(吃麵)情愫》是中國當代作家周曉霞寫的散文。
作品欣賞
賈平凹先生的(吃麵)情愫
4月23日是世界讀書日。現特選發曾令琪、周曉霞即將出版的近30萬字學術新著《賈平凹散文解讀》一書中對賈先生散文《吃麵》的賞析，以饗讀者。
《吃麵》是一篇短小精悍的散文，寫作於2004年10月4日，後收入《賈平凹經典》等書中。客觀地說，這篇散文在賈先生眾多的散文中並不是特別突出，但此文情真意切，於淡淡的敘述之中，有一種淡淡的人生之滄桑；於淡淡的滄桑之中，又充滿一種淡淡的慣看秋月春風的從容。全文也就800餘字，但不緊不慢的娓娓敘說，其中也有小設疑、小高潮、小答疑，讓我們閱讀全文，也跟着「頭上冒汗」，很是享受。
全文僅僅5段，且先看第一段： 陝西多麵食，耀縣有一種，叫鹽湯麵，以鹽為重，用十幾種大料熬成調合湯，不下菜，不用醋，辣子放汪，再漂幾片豆腐，吃起來特別有味。鹽湯麵是耀縣人的早飯，一下了炕，口就寡，需要吃這種面，要是不吃，一天身上就沒力氣。在縣城裡的早晨，縣政府的人和背街小巷的人都往正街去，正街上隔百十米就有一家面鋪，都不裝飾，裡邊擺三張兩張桌子，門口支了案板和大環鍋，熱氣白花花的像生了雲霧，掌柜的一邊吹氣一邊撈麵，也不吆喝，特別長的木筷子在碗沿上一敲，就遞了過去。排着長隊的人，前頭的接了碗走開，後頭的跟上再接碗。也都不說話，一人一個大海碗了，蹴在街面上吃，吃得一聲價兒響。吃畢了，碗也就地放了，掌柜的婆娘來收碗，順手把一張餐紙給了吃客，吃客就擦嘴，說：「滋潤！」
開篇，作者即以一句話點出「陝西多麵食，耀縣有一種，叫鹽湯麵」。由陝西而耀縣，有由大到小、由空闊到具體之感。起筆點題，可謂開門見山。這是賈先生慣用的筆法。比如，「在我四十歲以後，在我幾十年裡雄心勃勃所從事的事業、愛情遭受了挫折和失意，我才覺悟了做兒子的不是。」（賈平凹：《我不是個好兒子》）「七月十七日，是你十八歲生日，去舊迎新，咱們家又有一個大人了。」（賈平凹：《讀書示小妹十八歲生日》）這篇散文也不例外。
賈平凹先生指導曾令琪、周曉霞師徒《賈平凹散文解讀》一書的創作。
然後，賈先生對耀縣鹽湯麵進行了較為細緻的介紹——地點在哪裡，民俗之由來，命名之依據。其中，「辣子放汪，再漂幾片豆腐」，一個「汪」字（似乎有耀縣人為人豪爽、口味特重的影子），一個「漂」字（似乎暗示耀縣人進食的動作），將鹽湯麵的紅、白二色，靜態、動態之美，形象地予以展示，充滿一種畫面感。而話似乎還沒有說完，一波未平，一波又起，作者賡即轉入對鹽湯麵的製作過程、烹飪場面、進食現場的一個敘述與描繪。閉上眼，似乎「正街」上三張兩張的桌子，門口那長長的案板和大環鍋，還在我們的眼前晃悠；而「熱氣白花花的像生了雲霧」，「一邊吹氣一邊撈麵，也不吆喝」的掌柜，正在用特別長的木筷子敲擊着大海碗的碗口呢！一大碗色香味聲齊備的耀縣鹽湯麵，真令我們垂涎欲滴！
這一段，將耀縣人吃鹽湯麵的風俗，寫得活靈活現，如在目前，為下文寫自己與耀縣鹽湯麵的「因緣」，進行了厚厚的鋪墊。既然鋪墊如此之足，那麼，第二段開始以兩個自然段的篇幅，對耀縣的鹽湯麵進行一番回憶、評價，那也就順理成章了。
這情景十多年前我見過。那時候，我在縣城北的桃曲坡水庫寫《廢都》，耀縣的朋友說請我吃改樣飯，我從庫上下來吃了一次，從此就害上了癮。在桃曲坡水庫待了四十天，總共下庫去吃過六次，水庫到縣城七八里路，要下一面塬坡，我都是步行去的，吃上兩碗。一次返回走到半坡，肚子又飢了，再去縣城吃，一天裡吃了兩次。
後來回到西安，離耀縣遠了，就再沒吃過鹽湯麵。西安的大飯店多，豪華的宴席也赴了不少，但那都是應酬，要敬酒，要說話，吃得頭上不出汗。吃飯頭上不出汗，那就沒有吃好。每每赴這種宴席時，我就想起了鹽湯麵。 從結構上而言，上一段的第一句「這情景十多年前我見過」，似乎既在總結上文，也在引出下文（作用上更多地傾向於「啟下」），馬上轉入自己對鹽湯麵的「歷史印象」。這兩段，上一段寫自己十多年前與耀縣鹽湯麵結下的不解之緣，下一段寫「後來回到西安」與鹽湯麵的「漸行漸遠」，趁機將自己的一個觀點擺出來——吃飯頭上不出汗，那就沒有吃好。婉轉地告訴讀者，離開耀縣之後，那種「要敬酒，要說話，吃得頭上不出汗」的應酬，讓作者幾乎失去了吃飯的享受。所謂「沒有比較就沒有傷害」，兩相對比之中，提升了耀縣鹽湯麵在作者心中的地位。
這裡，作者前一段寫了自己對耀縣鹽湯麵的「痴迷」（「從此就害上了癮」「一天裡吃了兩次」），後一段寫自己厭煩應酬，常常想起鹽湯麵。據我們所知，賈平凹先生確實是一個「面迷」。我們第一次到西安拜見他的時候，他就領着我們去街頭尋找岐山臊子麵。他還告訴我們，他當年在四川綿陽養病的時候，很鍾情綿羊的米粉和小面。
賈平凹先生選讀《賈平凹散文解讀》書稿。
尤需提及的是，賈平凹先生與耀縣鹽湯麵之所以結緣，是因為十多年前「我在縣城北的桃曲坡水庫寫《廢都》」。《廢都》一出，譽者如雲，毀者如雨，在中國文壇乃至世界文壇造成的轟動，中國與世界現當代文學史是罕見的。曾國藩有一句名言：「名滿天下，謗亦隨之。」《廢都》出版之後，遭禁十七年，賈平凹先生心中那一份難以言說的情感，全都融進筆下對耀縣那一碗鹽湯麵的情愫之中了。對此，賈平凹先生說：「喜歡我作品的人說好得不得了，不喜歡的人罵得一塌糊塗。……1994年和1995年，誰提《廢都》都不行，提了就要寫檢查。陝西的報紙，提到我名字的檢討報社就不知寫了多少次，到處都是批判。」生活往往就是這樣的無奈，人生常常就是這樣的不可捉摸。難怪，只要一想起耀縣的鹽湯麵，賈平凹先生就情不能已。寫到這裡，作者還意猶未盡，於是，在時隔多年之後，他「創造機會」，主動提出：「咱到耀縣吃鹽湯麵吧！」
今年夏天，我終於對一位有小車的朋友說：咱到耀縣吃鹽湯麵吧！洗了車，加了油，兩個小時後到了耀縣，當年吃過的那些面鋪竟然還在，依舊是沒裝修，門口支着案板和環鍋。我一路上都在醞釀着一定要吃兩碗，結果一碗就吃飽了，出了一頭汗。吃完後往回走，情緒非常好，街道上有人拉了一架子車玫瑰，車停下來我買了一枝。朋友說：「我以為你是貴人哩，原來命賤。」我說：「咋啦？」他說：「跑這麼遠，過路費都花了五十元，就吃一碗麵呀？」我說：「有這種賤嗎，開着車跑幾小時花五十元過路費十幾元油費就要吃一碗啊！」
於是，和朋友一道，洗車，加油，拿出專門的時間，去到耀縣。「當年吃過的那些面鋪竟然還在，依舊是沒裝修，門口支着案板和環鍋。」這些，觸景生情，無疑都在驗證着當年的記憶，印證着當年的「痴迷」，也讓作者「出了一頭汗」，心理上獲得了極大的快感與美感。這一段中，作者與朋友的對話，一點也不顯得多餘。內容上起到一個補充的作用，情感上則流露出作者的懷舊心理，表現出特殊年月的特殊情懷。
那面很便宜，一元錢一碗，現在漲價了，一碗是一元五角錢。
最後這一個自然段，將非常大眾化、世俗化、特色化的耀縣鹽湯麵的價格，以揭秘的方式，直接寫出其價格便宜得超乎常人的想象，更加地印證了耀縣鹽湯麵的「實誠」不欺。這個結尾，語言上乾淨簡潔，內容上揭秘兜底，風格上幽默風趣。在商品經濟與商品人際日漸「發達」的2004年（作者寫作該文的時間），真可謂風俗之美，眾口共談，韻味無窮，引人深思。[1]
作者簡介
周曉霞，中國散文家協會會員。