辣條檢視原始碼討論檢視歷史
| 辣條 | |
|---|---|
辣條又叫大麵筋、素牛筋等，它是以小麥粉或其他穀物、豆類為主要原料做成的一種食品。辣條是一種零食。
辣條含有大量食品添加劑（十幾種、二十種）。尚無統一製作標準，市面上辣條廠家一般按照地標執行生產，執行標準一般為DB41/T515-2007和GB2760。
湖南農業大學食品科學技術學院原院長夏延斌說，辣條是麵粉加水、加鹽、加糖擠壓熟化出來，然後調味而成的產品，是農產品加工的零食。關於添加劑，只要按國家標準添加都不會對人身健康有影響，所以不能說辣條是垃圾食品。[1]
近年來，在網絡文化的催化下，辣條被奉為「童年味道」的象徵，以500億元年產值成為休閒零食中頭號「網紅」。
2019年3月15日，2019年中央廣播電視總台3·15晚會曝光了危險的辣條，生產條件極不衛生，無任何衛生防護措施。工作人員承認，蝦扯蛋辣條成分除了麵粉就是各種添加劑。[2]
2019年12月10日，國家市場監督管理總局發布「關於加強調味麵製品質量安全監管」的公告，從統一「辣條」類食品分類、加強原輔料和生產過程管控、倡導減鹽減油減糖等6個方面對加強調味麵製品質量安全監管提出要求。[3]
曝光事件
記者在其中一個小店購買了幾袋名為「蝦扯蛋」的辣條，按照品牌辣條包裝袋上的地址，找到了位於河南開封蘭考縣生產廠商。在企業工作人員帶領下，記者未經過任何消毒措施就進入了食品生產車間。生產線上被膨化後的面球四處飛濺，生產車間地面上，滿地粉塵與機器滲出的油污交織在一起。攪拌桶上也滿是油污，攪拌機旁邊幾米遠就是水池。水池牆壁上到處是黑色污點，水池裡白色水桶上、桶邊上，水瓢上都覆蓋了厚厚的污垢，在配料車間裡，記者看到地上擺放着單雙甘油酯脂肪酸、三氯蔗糖，甜味劑、增味劑、保鮮劑、着色劑、防腐劑，等大大小小十幾種添加劑，這些添加劑經過混合後倒入滾筒里進行充分的攪拌後，就被混合進了辣條。另一種名叫「黃金口味棒」的辣條，生產地來自號稱「辣條發源地」的湖南省岳陽市平江縣，在包裝車間裡，記者看到：辣條顆粒堆滿整張桌子，電子秤、髒兮兮的抹布就和辣條堆在一起。[4]
自製辣條
食材準備：豆卷 220g、辣椒麵 80g 、白芝麻 30g、白砂糖 30g、孜然粉 20g 、雞精 10g 、洋蔥、蔥 1根、姜 5片、蒜 5瓣、花椒 10g 、八角 7個。
做法步驟：
1、先把豆卷放涼水裡泡兩分鐘，不用泡太久，就泡爛了。
2、撈出後可晾乾，更有嚼勁。
3、鍋里放適量的油，油溫熱放入蔥，姜，蒜，花椒，八角，洋蔥，小火炸黃後關火撈出。
4、趁着油溫分兩次放入辣椒麵，炒出辣椒紅油。
5、放入雞精，芝麻，糖，孜然粉攪拌一下，辣椒油出來啦。
6、放入豆卷拌一下，在紅油里浸泡1-2小時入味，美味的辣條就做好， 比外面賣的放心好吃！[5]
揭秘辣條製作過程
參考文獻
- ↑ 專家學者 不能說辣條是垃圾食品 行業應加強監管. [2019-12-19].
- ↑ 2019年3·15晚會 聚焦「共治共享、放心消費」. [2019-12-19].
- ↑ 辣條「國標」出台，能否帶動更多網紅食品「轉正」. [2019-12-19].
- ↑ 比曝光更刺激！3·15晚會播出後的24小時，都發生了什麼？. [2019-12-19].
- ↑ 想吃辣條不用買，教你自製辣條做法，健康無添加，比外面買的辣條放心. [2019-12-19].