辣椒炒肚片檢視原始碼討論檢視歷史
辣椒炒肚片是湖南省傳統的地方名菜，屬於湘菜系。主要食材是豬肚和辣椒。其中青紅椒含有豐富的維生素，肚含有蛋白質、脂肪、無機鹽類等物質成分，具有補虛損，健脾胃的功效。豬肚蛋白質含量比豬肉高出兩倍多，且脂肪含量少。此菜營養豐富，老少皆宜。
目錄
辣椒炒肚片做法
- 主料：白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克，
- 調料：蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。
製作步驟
- 將豬肚片成片；青紅椒切開去筋去籽洗淨，用開水氽一下，撈出切成小段。
- 炒鍋注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水澱粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。[1]
辣椒簡介
辣椒別稱辣子、辣角、海椒等，為茄科辣椒屬一年或有限多年生草本植物，營養豐富，每百克辣椒維生素C含量高達198毫克，居蔬菜之首位，還富含維生素B、胡蘿蔔素、鈣、鐵營養成分，
辣椒的營養價值
- 辣椒含有的辣椒素有助於降低心臟病、某些腫瘤及其他一些慢性病的風險。
- 辣椒富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。
- 辣椒含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病，還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
- 辣椒中含有豐富的β胡蘿蔔素，可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型態。
辣椒的功效與作用
- 幫助消化：辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食慾，並能抑制腸內異常發酵。
- 預防結石：青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，從而預防膽結石。
- 降低血脂：辣椒中含有大量的維生素E，常食可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統疾病有一定預防作用。
- 減肥作用：辣椒含有一種成分可以通過擴張血管，刺激體內生熱系統，有效地燃燒體內的脂肪，加快新陳代謝，使體內的熱量消耗速度加快，從而達到減肥的效果。
- 預防感冒：辣椒含有的辣味成分具有通利肺氣、通達竅表、通順血脈的「三通」作用，對於預防感冒具有很好的作用。
- 肌膚美容：辣椒能促進體內激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘，其實並不是辣椒的問題，只有本身就愛長痘的體質，吃完辣椒才會火上澆油。
吃辣椒的禁忌
- 辣椒中的辣椒素會使循環血量增加，心跳加快，誘發心動過速，因此心腦血管疾病患者應少吃辣椒，否則會妨礙病情的好轉。
- 人的身體腸道很複雜，偏偏辣椒素就必須得通過腎臟排泄的，所以有腎病的人儘量要少吃辣，最好不吃。有損腎實質細胞，嚴重可引起腎功能改變，甚至出現腎功能衰竭。
- 患有慢性膽囊炎者應忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因為這些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成膽囊收縮、誘發膽絞痛。
- 辣椒素會引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，導致膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。
- 辣椒素具有刺激性，會加重便秘症狀。痔瘡患者進食後還可能引起痔靜脈充血和水腫，導致疾病惡化，誘發肛門膿腫。
- 體型偏瘦的人常有咽干、口苦、煩燥易怒，如果食用辣椒，不僅加重上述症狀，而且易導致出血、過敏和炎症，嚴重時會發生瘡癰感染等。
- 患慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎的人如果經常吃辣，辣椒素會刺激黏膜充血水腫，加速腸胃蠕動，從而引起腹瀉、腹痛等症狀，對消化功能也會有影響。
- 服用中藥者食用辣椒素會影響中藥療效，因此服用中藥的同時應禁食辛辣食物，在飲食方面應清淡，不能吃辣椒和含有刺激因素的食物，否則會引起病症復發。
- 有角膜炎、紅眼病等問題的人如果吃了辣椒，很可能會造成眼皮腫脹、眼睛發燙甚至眼壓升高等不適症狀。
- 有發熱、便秘、鼻血、口乾舌燥、咽喉腫痛等熱症者，吃辣椒會加重症狀。
- 辣椒刺激性較大，不但會誘發疼痛，還會刺激潰瘍面，使其進一步擴大，久病不愈
- 孕產婦食用辣味食物會出現口舌生瘡、大便乾燥等上火症狀，也會因哺乳而使嬰兒出現上述症狀。
- 甲亢患者本身心率就很快，食用辣椒後，心跳速度會更快，症狀更為明顯。
辣椒的藥理作用
- 消化系統的作用：辣椒酊或辣椒鹼，內服可作健胃劑，有促進食慾、改善消化的作用。
- 抗菌及殺蟲作用：辣椒鹼對蠟樣芽胞桿菌及枯草桿菌有抑制作用，對金黃色葡萄球菌及大腸桿菌無效。
- 發赤作用：辣椒外用對皮膚有發蘇作用，使皮膚局部血管起反射性擴張，促進局部血液循環的旺盛。
- 循環系統的作用：辣椒可刺激人舌的味覺感受器，反射性地引起血壓上升，對脈搏無明顯影響。
- 其他作用：辣椒作調味品食用3周後可使血漿中游離的氫化可的松顯著增加，尿中的排泄量也增加。
辣椒的藥用選方
- 治痢積水瀉：辣茄一個。為丸，清晨熱豆腐皮裹，吞下。
- 治瘧疾：辣椒子，每歲一粒，二十粒為限，一日三次，開水送服，連服三至五天。
- 治凍瘃：剝辣茄皮，貼上。
- 治毒蛇傷：辣茄生嚼十一、二枚，即消腫定痛，傷處起小泡，出黃水而愈。食此味反甘而不辣。或嚼爛敷傷口，亦消腫定痛。[2]
豬肚功效作用
豬肚為豬科動物豬的胃，豬的養殖遍及全國。含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃之功效，同時能用豬肚烹調出各種美食，也深重大眾喜愛。
益氣養胃
豬肚自古以來就是一味補益脾胃的藥膳主食。《本草經疏》裁：「豬肚為補脾胃之要品，脾胃得補，則中氣益。」可見，豬肚具有益氣養胃的功效。因此，不淪是傳統中醫還是民間醫療，都將豬肚視為補益脾胃的佳肴。如治小兒消瘦，脾虛少食，便溏腹瀉，可配伍黨參、白朮、薏苡仁、蓮子、陳皮煮熟食。
補胎氣
根據清代食醫王盂英的經驗，懷孕婦女若胎氣不足， 或屢患半產以及娩後虛贏者，用豬肚煨煮爛熟如糜，頻頻服食，最為適宜。若同火腿一併煨食，尤補。
補虛損
豬肚性溫，補虛損尤其對於脾胃虛弱、容易拉肚子的人有很好的溫補效果。可用於虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等症。男子虛弱遺精，豬肚一枚，入帶心連衣紅蓮子，煮糜，杵丸桐子大，每淡鹽湯下三十丸。
豬肚營養價值=
豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
- 從豬胃竇部可製取胃泌素，胃泌素的主要作用是刺激胃壁細胞分泌鹽酸，胃泌素對胃腸道粘膜和胰腺均有營養作用，能促進這些組織的蛋白質、RNA和 DNA的合成，從而促進其增生。胃泌素促進胃酸分泌和粘膜生長的作用最顯著。可見，豬肚具有益氣養胃的功效。
- 從豬胃粘膜提取的胃蛋白酶有促進消化作用，能使蛋白質分解為分子較小的蛋白際和蛋白陳，並能水解多肽，故對於消化不良的人很有幫助。
- 豬肚性溫，補虛損尤其對於脾胃虛弱、容易拉肚子的人有很好的溫補效果。[3]