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過溝菜蕨 原圖鍵結


過溝菜蕨(英語:Vegetable Fern) 為蹄蓋蕨科(Athyriaceae)過溝菜蕨屬(Anisogonium),別名:山鳳尾、食用雙囊蕨、過貓、過衰貓、蕨貓、蕨山貓、山貓、蕨萁。分布於亞洲的熱帶及亞熱帶地區,低海拔山野、田邊、濕地或溪流兩岸。產期集中在夏季,雨水越多生長越佳,為颱風天最佳的綠葉蔬菜

摘取其細嫩翠綠莖葉供食用,纖維少,品質佳,烹調法以炒食、煮食為主,為一道健康美味鄉土野菜。藥用效用:利尿、散結、固胃、健脾。治胃病、心胸鬱悶、發育不良。全草煎服,解熱去鬱結,並為婦人產後藥。


目錄

形狀與特色

  • 莖:草本,根莖粗大,外被有黑褐色鱗片,莖短而直立。
  • 葉:葉叢生;葉柄長 20~50 公分,基部呈黑色;葉片寬卵形,長 45~80 公分,寬 25~50 公分,幼葉一回羽狀複葉,成葉可達二回羽狀複葉;羽片披針形,長 18~25 公分,寬 8~14 公分,具柄;小羽片披針形至窄三角形,長 5~8 公分,寬 1~1.5 公分,邊緣鈍鋸齒緣;小羽軸基部側脈彼此連結,形成小毛蕨脈形。
  • 果:孢膜線形,沿小脈生長,單一或成對出現。
  • 特徵:多年生草本,根莖粗大,外被有黑褐色鱗片,植株叢生,具短直立莖。葉柄叢生,葉片形狀隨生長過程而有明顯變異,幼時為一回羽狀複葉,羽片寬大,之後隨成熟度轉變為二至三回與羽狀複葉,常讓人誤以為不同的種類,葉片最末裂片之側脈連結,形成小毛蕨脈形。孢子囊線形,沿小葉脈兩側或單側生長,單一或成對出現。


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過貓由於很少有病蟲害,所以不須噴灑農藥。嫩芽尚未展開或稍展開而葉柄尚易折斷時,摘取其細嫩翠綠莖葉食用,纖維少、品質佳,產期集中在夏季,雨水愈多生長愈佳,是下雨天最佳的綠葉蔬菜。過貓喜歡生長在溫暖潮溼的田邊、溼地或溪流兩岸,以群落方式聚生,採集極為容易。[1]


被原住民視為重要「山珍」之一的過貓,是這幾年很受歡迎的蕨類蔬菜,從山林間不起眼的野菜搖身一變,成為農民極力推廣栽培的健康蔬菜!多成群地生長在低海拔的溪谷兩岸、濕地和水溝旁等陰涼潮濕處,一直是原住民常採摘食用的野菜;不過現在野生過貓的數量式微,多由專業農友種植。[2]


網路上的許多言論總是讓人左右為難,「過貓」就是最好的例子。說到「過貓」這種山菜,早先不少說法強調它的營養價值極高;但隨後卻又有人言之鑿鑿,認定過貓含有致癌物質,萬萬吃不得。至此,網路上關於過貓致癌的傳言已可獲得澄清;那麼,另外一派,網路上對於過貓營養價值的高度肯定,是否為真呢?[3]


有些蕨類植物可當菜來食用,在台灣,最常吃的蕨類植物應該是山蘇及過貓了,山蘇就是南洋巢蕨,而過貓則是過溝菜蕨,它的嫩葉可以食用,可直接清燙後拌沙拉醬,也可加豆腐乳或豆瓣醬等炒食,過溝菜蕨屬蹄蓋蕨科雙蓋蕨屬,常生長在像水溝等的濕地環境,它的葉片會由一回羽狀複葉漸漸分裂為二回羽狀複葉,它是蹄蓋蕨科的蕨類,但其小羽片卻具有小毛蕨脈型,可說是它的一大特徵及辨識的重點。 [4]


內容農場和LINE傳蕨菜會致癌謠言訊息,還說「注意!這個蔬菜已被真實100%致癌!大家不要再吃了!」,除了曲解過貓之外,甚至還把錯誤文章設計成影片上傳 YouTube,讓許多民眾看了覺得很擔心,對於內容說「建議大家最好減少吃蕨菜了,因為已經被確認會致癌」這件事,農委會和相關專家也出面澄清闢謠了,別再傳囉![5]


此『蕨』非彼『蕨』,最怕誤傳嚇死自己!~依照農委會提供的資料:過溝菜蕨(或稱"過貓")為蹄蓋蕨科,與網路所傳含致癌物質的拳蕨(碗蕨科)為不同植物。過溝菜蕨並無致癌成分。過溝菜蕨為蹄蓋蕨科,學名: Diplazium esculentum (Retz.) Sw.,與拳蕨(碗蕨科)學名: Pteridium aquilinum (L.) Kuhn var. latiusculum (Desv.) Underw. ex Heller為不同作物。[6]


相信不少人很喜歡吃過貓,但烹煮經驗不足時,川燙後的口感常會過於苦澀,改用炒的方式,雖草味會較淡,但火候沒掌握好,口感又會過老… 在這裡推薦一個特別煮法做了這道〝月見過貓〞。口感果然滑溜甘甜不苦澀外,還很下飯呢。[7]





 不苦澀也不刮舌!過貓料理要好吃,快把這2 招學起來![8]。

 超簡單涼拌菜:涼拌過貓與五種醬汁![9]


參考文獻

 
過溝菜蕨 原圖鍵接


  1. 過貓防癌抗老、清熱解毒!. 早安健康. 2018-07-19 (Chinese (Taiwan)). 
  2. 過貓這樣挑選最新鮮嫩口!!. 自由時報. 2018-08-13 (Chinese (Taiwan)). 
  3. 過貓致癌?原來是誤會一場!!. 今周刊. 2015-09-03 (Chinese (Taiwan)). 
  4. Peter's Blogpk  過溝菜蕨
  5. 蕨菜確認會致癌?你誤解過貓了!. MyGoPen. 2018-03-21 (Chinese (Taiwan)). 
  6. Cofacts  此『蕨』非彼『蕨』
  7. 痞客幫  滑溜甘甜、不苦澀又下飯的月見過貓
  8. 食譜  過貓料理
  9. 愛料理 icook  過貓食譜與作法

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