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烹飪名師鄭紹武

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鄭紹武 (1951年10月 - ) 北京人，烹飪名師，團餐與大鍋菜委員會川菜研發中心主任，烹飪技師顧問、北京烹飪名師，北京市商業服務業中華傳統技藝技能名師「川菜」製作傳承人。有《中國灶神》之稱 。現任中國烹飪協會會員，中國烹飪協會名廚專業委員會資深委員，北京烹飪協會理事會理事，北京華天飲食集團教育技術培訓中心高級班教師。全聚德集團技術顧問、全聚德四川飯店行政總廚。

簡介

鄭紹武自1971年起進入北京市第一服務局舉辦的廚師培訓班學習川菜，從此開始從事烹飪工作。

1984年，取得了國家高級技師。

1987年，榮獲北京烹飪協會頒發的「北京優秀廚師」榮譽證書。

1988年，在北京首屆烹飪技術比賽中榮獲優秀獎。

1993年，在第三屆全國烹飪技術比賽個人熱菜比賽中，榮獲金牌。

而後，他又考取了北京市勞動局技術等級培訓中餐烹調（川菜）高級技師的任教資格證和北京市勞動局職業技術技能鑑定的高級評審。 在1995年，北京地區川菜烹飪技藝大賽中擔任評審工作。並獲得北京市旅遊局和北京聯合大學旅遊學院頒發的「國家旅遊局星級飯店廚師長」上崗資格證書。

個人成就

鄭紹武對四川菜餚的製作有著獨到的見解。拿手菜中有「魚香富貴蝦」、「三元牛頭方」、「水煮魚片」。

鄭紹武在繼承傳統菜系的同時，積極開發創新菜，其中「玉兔辣味牛頭」曾在創新大賽中獲一等獎。他還不斷總結技術經驗，曾與人合編出版了《從美味中吃出健康》一書，及《正宗川菜精選》、《川味家常菜》、《川味小吃》、《川味冷拼》等川菜精選書籍。讓讀者了解到了傳統與創新川菜的烹飪方法與技巧，以及一些川菜的歷史典故或趣聞。從中也了解了悠久燦爛的川菜文化。