酥白肉檢視原始碼討論檢視歷史

酥白肉

原圖鏈接

中文名 酥白肉 英文名 Crisp white 主要食材 豬板油，白糖 分類 山東菜，甜品 口味 香甜甘脆

酥白肉又名拔絲白肉，是一道漢族名菜，屬於魯菜，後傳入東北，選用豬油膘為主材，以拔絲的烹調手法烹製而成，食之脆口香甜，入口進化，絲毫不見油膘之肥膩，所以深受人們喜愛。

做法

用料

主料：豬肉(肥)200克、紅棗200克

輔料：白砂糖100克、澱粉少許、麵粉少許、植物油500毫升、熟芝麻少許

第一步： 把肥膘切成小手指那麼粗的條，切記要切的均勻。《不均勻會導致炸的時候生熟不均》

第二步： 打入兩個雞蛋，攪勻，攪勻後放入三兩的土豆澱粉，順着一個方向攪拌均，

第三步： 我們把攪完的雞蛋里放上一些豆油在攪拌均勻，把切好的肉條放入糊中抓勻。《雞蛋糊里放油是為讓雞蛋糊炸的更酥脆，而且炸的時候不易沾到一起，顏色也好看》

第四步： 把油溫燒至6到7成熱下入肉條，下的時候要分開下，不要在一個地方下，那樣會粘到一起。

下入炸制定型後，把沾到一起的肉條分開，中火炸制酥脆即可撈出來。

第五步：把鍋內放入半勺水，放入一勺白糖，中火開始熬糖漿，剛開始熬的時候是大泡泡，熬到後期變成小泡泡即可。

第六步：下入炸好的肉條，翻滾均勻出鍋即可。翻滾均勻後倒在案板上或是桌子上，《把桌子上抹上油》把酥白肉一個一個的分開，晾涼後裝盤即可。