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酥類糕點

酥類糕點是尤為廣大老年人喜愛的傳統食品之一。一般酥類糕點使用較多的油脂和糖,調製成塑性麵團,經成型、烘烤而製成,組織不分層次、口感酥鬆。

中文名

酥類糕點

一、松酥類糕點的特點及製作要點

特點

松酥類糕點,主要是將麵粉、糖、油加入極少量的水和化學膨鬆劑,利用發酵粉、食粉、食臭粉等在麵團中產生二氯化碳,使製品內部組織疏鬆,體積膨脹。此類糕點,外表不掛糖,多數產品內不包餡,而含糖含油量較高,有的品種常以果仁入料,表面色澤金黃,並有自然裂紋,裂紋凹處色澤略淺。這類糕點入口酥鬆、綿軟,口味香甜,口感油潤。

製作要點

1.麵團在成形時不要滲油或有筋,否則會影響製品的酥鬆感。

2.松酥類麵團要求鬆散,成型時不要搓或擦,否則製品會發硬。

3.已製成的生坯不要久放,否則會使坯底滲油,易使成品連排,而使製品發起效果不好。

酥類糕點的形態應當不變形、無塌餡、無收縮、無缺損、不漏餡、具有該品種應有的色澤,色澤均勻、有光澤、氣味純正,甜度適中,糕鬆軟,無異味;無可見雜質。

參考文獻