醬拌牛肉檢視原始碼討論檢視歷史
| 醬拌牛肉 |
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醬拌牛肉是一道菜品，主料是牛肉，調料是五香大料、香麻油
花椒油等。該菜品主要通過涼拌的方法製作而成。
中文名醬拌牛肉
材料 ：牛肉調味料酒、姜、五香大料
口 味鮮美
調味料
第一組：酒、姜、五香大料（如八角、沙姜、丁香、花椒、桂皮等等）、鹽
第二組：生蒜蓉、蠔油、豉油、陳醋、花椒油、香麻油、鹽、糖、
雞精、五香粉、花椒粉（依個人口味選擇）、辣椒粉、
熟芝麻（按照先後順序一層一層撲在碗裡）
備齊了以上材料，味道就差不多了，
記住二組配料的順序不能打亂，會影響調醬的味道。
做法
1、把牛肉放進鍋里，加入沒過牛肉的清水，開火，加入第一組配料，中火烹飪四十分鐘。
為了加速牛肉的熟和入味，將牛肉切成2~3小塊（如八兩牛肉切成2~3等份）。當煮到35分鐘時，
關火燜5分鐘，然後將牛肉用保鮮袋封好放入冰箱冰凍層，15分鐘。當然如果是隔天煮好的牛肉
放在冷藏層就可以了，不過我一般都是當天烹飪這道牛肉，所以都是放冰凍層。呵呵
2、在煮牛肉的同時，我們就可以做這道牛肉的核心醬。首先將蒜蓉分成一半，用油鍋爆香，
然後用熱油澆在盛著第二組調料小碗中，當「吱」的一聲，熱油與辣椒粉、五香粉、花椒粉融合，
冒出陣陣眩香，隨後快速用湯勺攪拌整碗醬汁，讓熱油充分到達每個角落。醬汁就做好了。
3、把涼牛肉拿出來，切成片片薄片，記住千萬別切太厚，會影響嚼感。最後把醬汁拌在牛肉里。「醉花，上牛肉！」
小貼士
A：一組材料只是輔助，可多可少，不重要。
B：二組調味料的順序不能錯，濕料在最底下，乾料在上面。要不然油的熱度不夠就沒法爆香配料。
C：醬拌牛肉最好當天做，更加鮮嫩，如隔夜肉質就沒有那麼嫩了，這絕對是一道快捷味美下酒菜[1]