醬燒排骨是一道醬香型名菜，製作工藝為醬燒，原材料為排骨、豆豉，烹飪簡單，營養價值高。紅燒排骨既不用水焯也不用油炒糖色，就用排骨本身的油慢慢煎到出油。^[1]

原料

排骨500克、豆豉1湯匙半、糖、紹酒、老抽、大料、桂皮各適量。製作方法:

1、買肋排時請賣家將排骨砍斷，但不要把肉切開，等排骨熟後再切，整齊美觀。將豆豉碾碎，加入1湯匙油，放1湯匙糖，抹勻在排骨上醃半小時。

2、沙鍋中放油2湯匙，下排骨，放紹酒、老抽、大料、桂皮、適量水燒開。改用小火燒約1小時，至排骨熟爛。再加糖半湯匙煮一會兒，撈出稍晾，切塊，冷熱食用均可。

提示:排骨要純肋排;使用微波爐不必經常翻動排骨，也不必擔心糊底。具體加熱時間如下:高火8分鐘，將排骨燒開，中火燒約30分鐘，加糖後再中火燒10分鐘即可。

摘要:醬燒是一種燒制方法，在北方菜中運用較為廣泛，而南方菜中(包括川菜)卻運用不多，它是先把甜麵醬放入油鍋炒散出香，再加入調味料和適量鮮湯炒勻，然後放入過了油的原料，燒至甜醬汁均勻地裹附於原料上，即成

做法二

豬小排500克、胡蘿蔔1根、山藥1根

食鹽適量、黃豆醬2湯匙、醬油1湯匙、白砂糖10克、蒜4瓣、姜2片、蔥少許、植物油2湯匙、料酒1湯匙

1.燒開水後，放入排骨氽燙，撈出，瀝乾水

2.鍋里放入適量植物油和白砂糖，用小火把糖融化做糖色，下排骨，翻炒均勻，讓每塊排骨表面金黃金黃，放1勺醬油，翻炒均勻

3.放2勺黃豆醬，翻炒均勻，再入薑片和蒜，炒出香味

4.加入料酒，翻炒，並加入沒過排骨的清水，蓋上蓋子燜至剩下一半水量時，加入胡蘿蔔塊和山藥塊，炒勻後蓋上蓋子用小火燜，燜10-15分鐘，山藥和胡蘿蔔軟硬適中即可上碟

1、因為加入了醬油和黃豆醬，這兩樣調料都有鹹味的，最後是否放鹽要根據個人喜好，我自己沒有放鹽已經夠味了;

2、山藥和胡蘿蔔的加入不但令這道菜餚不單調，還能吸收排骨的油脂，不油不膩吃着舒服。另山藥和胡蘿蔔的營養價值也為這道菜餚加分;

3、排骨的色澤在加入黃豆醬炒勻時已經定色了，排骨色澤紅亮在這步已經確定了，所以要把握好份量;

4、加入的水量沒過排骨足夠了，排骨用小火燜半小時，軟硬都合適啦

醬燒排骨