醬燒香辣牛蛙檢視原始碼討論檢視歷史
參與活動 #餐桌上的春日限定# 牛蛙是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的營養食品，特別是春天的時候小朋友是長身體最佳季節這個時候可以多吃一些牛蛙，最適合正在成長的或學習壓力大的小朋友吃，但是我們自己在做牛蛙的時候，一定要把牛蛙煮熟防止有寄生蟲。
醬燒香辣牛蛙的用料
- 牛蛙750g
- 萵筍2根
- 香菜100g
- 小米椒3個
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 食用油150mL
- 糖2勺
- 花椒油適量
- 豆瓣醬2勺
醬燒香辣牛蛙的做法
- 牛蛙3隻（購買時已去皮殺好），跺去腳掌，切塊，放入適量薑末，料酒，花椒油（或胡椒粉），澱粉醃製至少10分鐘以上
- 香菜洗淨切段
- 萵筍去皮切塊
- 小米椒洗淨，切丁
- 醃製好後牛蛙倒掉汁水，瀝乾
- 熱鍋，熱油。油適量多一些。
- 倒入蔥，薑絲，蒜瓣，小米椒爆香
- 倒入牛蛙，中火炸，等一面炸透後翻面，不用一直翻炒
- 翻面炸透
- 倒入萵筍燒出水
- 倒入蒜瓣，豆瓣醬，生抽，老抽，糖翻勻
- 合上蓋子燒至萵筍熟
- 出鍋前倒入部分香菜段（留一小部分作裝飾），翻勻
- 出鍋，放上幾根香菜段裝飾[1]
牛蛙百科:
| 牛蛙 |
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中文學名： 牛蛙 |
牛蛙(Rana catesbiana Shaw)屬於兩棲綱（Amphibia）、無尾目(Anura)、蛙科(Ranidae)，是一種大型食用蛙，其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，具有一定的藥用價值。牛蛙，俗名美國水蛙，個體碩大，生長快，產量高，原產於北美洲和墨西哥等地，目前己遍及世界各大洲，是各地食用蛙中的主要養殖種類。
牛蛙 原產於北美，因其鳴叫聲宏亮酷似牛叫而得名。1959年牛蛙從古巴引入我國，九十年代左右開始在我國被大範圍推廣養殖。近年來，牛蛙已成為我國水產養殖重要的名特水產品之一。
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牛蛙簡介
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起源：原產於北美洲落基山脈以東地區，北到加拿大，南達佛羅里達州北部。
分布範圍：四川、重慶、廣西、湖南、新疆、雲南、浙江、福建等。
首次發現或引入的地點及時間：1959年從古巴引進，先後在北京、上海、天津、甘肅、四川、雲南、南京、杭州、福州、廣州，以及廈門、寧波、中山、湛江等地進行馴養。
可能擴散的區域：植被茂密的坑塘、湖泊、沼澤、溝渠及有稻田、低洼地的中國各地區。
生境類型：氣候溫暖的地區，典型的棲息環境——小型湖泊，永久性池塘。湖泊、池塘內生長有水生植物和由沉積物堆積而成的淺水區，沿岸被灌木遮蔽。在沼澤、湖塘、水坑、河溝、稻田及水草繁茂的靜水水域中均能生存和繁殖。
營養和環境條件：捕食昆蟲、小蝦、小蟹等其他無脊椎動物，以及小魚、小蛙、蝌蚪、蠑螈、幼龜、蛇、鼠類小型脊椎動物，食量頗大。蝌蚪在自然環境中主要以浮游生物，藻類、輪蟲和多種昆蟲的幼蟲，苔蘚和水生植物為食。
預防、控制和管理措施：嚴格管理養殖種群，限制養殖種群的野生放養，加強養殖種群的防逃逸措施。通過大量捕捉、收購成蛙作為食用和工業用，以減少野生種群的數量，控制野生種群的增殖。
形態特徵
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成體體長一般在70-170毫米間，最大可在200毫米以上，是現生最大的蛙類之一。皮膚通常光滑，無背側褶，吻部寬圓。雌性的鼓膜約與眼等大，雄性的則明顯大於眼。顆褶從眼後繞過鼓膜上方至腋，雄性尤為明顯。第四趾甚長，蹼不能完全達趾端。體色由於地區的不同，往往變化很大。背部變化從綠色至棕色均有，但多為綠色。通常雜有棕色斑點，有時有灰色或棕色的網狀花紋。腹面白色，有時有灰色斑，在成體的喉部，常常有黃色條紋 。
生活史
從卵產出起至長成能繁殖的成蛙需要4-5年，在廣東氣溫較高的地區只需要3年。在人工飼養條件下，牛蛙可存活7年以上。
產地分布
牛蛙(Rana catesbianaShaw)原產於北美，因其鳴叫聲宏亮酷似牛叫而得名。它營養豐富、味道鮮美、生長速度快，環境適應能力強，已被世界上多數國家引種養殖。1959年牛蛙從古巴引入我國，九十年代左右開始在我國被大範圍推廣養殖。近年來，牛蛙已成為我國水產養殖重要的名特水產品之一。目前牛蛙在我國福建、廣東、浙江等沿海地區均有較大規模養殖，養殖產量逐年遞增，近幾年牛蛙產量已達15萬噸。
主要價值
牛蛙全身都是寶，是集食用、藥用和皮用於一身的大型經濟蛙類。牛蛙肉是上乘美味食品和高級的保健藥膳，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的健康食品；同時，牛蛙肉還有很高的藥用價值，其性平、味甘，具有滋補解毒的功效，夏季食用可避免皮膚生瘡毒，手術患者食用可促進傷口癒合，肝、肺病患者食用可明顯增進食慾。此外，牛蛙皮是優質的樂器材料，上等的製革原料，還可提煉高級豁膠；牛蛙油可制優質油脂，牛蛙腦垂體是高效的催產激素，牛蛙的下腳料可制優質飼料。牛蛙還是良好的實驗動物，是忠實的植保衛士。人工養殖牛蛙生長快，產量高，成本低，價值高，具有很高的經濟效益。