醬爆豆角檢視原始碼討論檢視歷史
醬爆豆角是一道以豆醬、豆角、瘦肉為主要食材的家常菜。
- 中文名:醬爆豆角
- 主要食材:豆角
- 分類 家常菜
- 口味:香甜可口
材料
輔料：豬肉(瘦)50克。
調料：黃醬25克，料酒10克，大蔥10克，大蒜（白皮）10克，姜5克，鹽1克，味精2克，白糖3克，五香粉1克，大豆油80克，花椒油10克，澱粉(豌豆)5克。
做法
- 將豆角去掉兩頭及老筋，洗淨，切成2厘米長的段。將豬肉洗淨切成薄片；大蔥洗淨切花；姜洗淨切片；蒜洗淨切末備用。
- 將豆角下入七成熱油中炸透，倒入漏勺濾油。
- 鍋內留底油40克燒熱，放入蔥、蒜、姜熗鍋，放入肉片煸炒至色白時，放入黃醬、料酒炒出香味，放入豆角，加白糖、精鹽、鮮湯炒熟，加味精、五香粉炒勻，用濕澱粉15克（澱粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出鍋裝盤即成。
醬爆豆角的做法
- 熱鍋加適量油
- 加入切好的廣式臘腸
- 待臘腸稍稍變色加入切好的雲豆角
- 煸炒至淺綠色加豆瓣醬，生抽，小半碗水。
- 加蓋滾三分鐘，開蓋後加白糖，鹽調味。
- 待豆角翠綠，湯汁收干就可以出鍋啦[1]
特色
色澤醬紅，咸鮮醇香，味美適口。
