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酸湯麵

原圖鏈接來自 搜狗 的圖片

酸湯麵是一種麵食，酸中帶辣、開胃爽口、色香味俱全。好的酸湯麵柔軟耐嚼，湯香撲鼻。夏天來點酸酸的辣辣的味道，吃上一碗酸湯麵絕對讓你胃口大開，開胃醒腦提神。

陝西以麵食為主，也以麵食的花樣最出色，酸湯麵亦稱「細長面」，特點是「薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香」。

基本內容

中文名：酸湯麵

主要食材：麵條，蔥，西紅柿，黃瓜，雞蛋，青菜，蘿蔔，醋

分 類：家常菜，麵食

口 味：酸、辣、香

人 群：陝西

主要原料

主料：麵條、蔥、西紅柿、黃瓜等。

配料：麵粉、水、西紅柿、雞蛋、蔥花、青菜或其它綠葉蔬菜。

調料：鹽、味精、醬油、醋、糖、胡椒粉。

做法

做法一

做法：

1、蔥切末，西紅柿和黃瓜切丁如黃豆大；

2、另依個人口味加鹽，味精，醋（適當多放以突出酸味），白胡椒粉，麻油，紫菜，蝦皮，放入碗內；

3、麵條白水煮熟後，用麵條湯約半碗將上述調料配料沖沏酸湯攪拌均勻，撈入適量麵條既可。

做法二

做法：

1、蔥花、姜粒、蒜末、花椒，油六成熱的時候下鍋，輕爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三兩下，待油溫升至九成，加水（高湯更佳）適量，鹽若干，開鍋以後，放少許味精，攪拌，關火；

2、酸湯出鍋；

3、然後下面，清湯煮；

4、面熟後，撈出，澆上酸湯，加少許紅油，完成。

做法三

主料：

麵粉配料：香蔥、嫩油菜、姜蒜少、肉片少許。

做法：

1、溫水和面面和的軟些和好後放入面盆行5－7分鐘；

2、香蔥切細肉切片備用；

3、將行好的麵粉用擀麵杖攤成餅狀，用刀滑成三指寬的條；

4、滾水下入姜蒜將面片抻入鍋中；

5、7分鐘後待面片九成熟加鹽，放入油菜心；

6、點入香醋起鍋；

7、面片上放入香蔥調味。

做法四

原料：

麵條、雞蛋、花椒粒、蔥、蒜苗、芹菜、香菜、菠菜、油、鹽、醋、老抽、雞精、清水、辣椒油。

做法：

1、各種菜洗淨，雞蛋打散。備用。菠菜切成截。蔥、蒜苗、芹菜、香菜切碎成花。

2、熱鍋倒油，先將花椒粒放入，炸成黑色撈出，火關小將蔥花芹菜粒和蒜苗花房入熗炒，出香味後，放入鹽熗入醋，稍微翻攪一下後，倒入清水。

3、開大火燒開，雞蛋打均勻後，將火關小，轉着圈的一點點滴入在鍋內。讓火慢慢的燒開。再用湯勺慢慢的翻攪，這樣打出的雞蛋花如桂花狀，很漂亮。

4、滴幾滴老抽，放入雞精，在根據鹹淡調味。

5、坐鍋開水，鍋開後，下面。取一空碗，放點菠菜鋪底，面熟後，將面撈在菠菜碗中，淋上油辣椒，澆入熱湯，用湯和面將菠菜燙熟，這樣保持了菠菜的綠色和脆爽。放點香菜，即可。

特色：

酸中帶辣，開胃爽口，色香味俱全。

酸湯麵酸中帶辣，開胃爽口，色香味俱全。炎熱的夏季里，吃上一碗酸湯麵絕對讓你胃口大開，現將多種酸湯麵的做法介紹如下，供大家參考，有時間不妨做來嘗嘗。

做法五

原料：胡蘿蔔80g，青椒80g，土豆180g，姜7g，大蒜12g，黃酒5ml，醋10ml，香油3ml，西紅柿180g，清水500g，凱里紅酸湯80g，鹽適量。

製作菜料：鍋燒熱後放油，下胡蘿蔔丁翻炒至軟；放入薑末、蒜末炒出香味後，放入土豆丁、黃酒、醋炒至土豆色至半透明；放入青椒丁旺火快炒，加鹽調味、淋香油出鍋備用。

製作酸湯：鍋中放少許油，倒入西紅柿碎炒至軟爛；加入清水煮開；倒入酸湯再次煮開，灑入蔥末，加鹽、香油調味後盛出們，晾涼後放入冰箱冷藏半個小時。

製作冷麵：鍋中清水燒開後，下麵條煮熟，然後立即撈出放入涼水中拔涼。最後，將涼麵盛到碗中，澆上冷酸湯，灑上菜料，可以根據口味再加點鹽、辣椒油等調味即可。

營養價值

1、養胃,吃碗溫熱的麵條最有利於營養吸收；

2、增強免疫力,口感筋道的麵條所含的蛋白質更多，能補充人體所需的營養。蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份；

3、改善貧血,促進人體氣血運行；

4、易於消化吸收,經過煮沸的麵條最為潔淨，可以大大減少腸胃疾病的發生，因此麵條成為中國最常見的食品之一。

菜品特色

酸湯麵條是常見的一種麵條，男女老少都喜歡吃的，倒上油，然後直接把香醋倒進油鍋里，出來的那個湯汁啊，味道很不錯的，很香很酸的，尤其是大冬天的，喝上一碗，味道好的不得了。