酸菜白肉檢視原始碼討論檢視歷史
酸菜白肉是以酸菜和豬五花肉為主要食材的東北菜，口味酸香咸鮮，營養價值豐富，而且做法簡單，容易上手。[1]
所需食材
1、主料：酸菜、豬五花肉輔料：寬粉條，干辣椒2、原料：酸菜、豬五花肉 、紅辣椒。調料：鹽、香油、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、香葉。3、主料：五花肉、酸菜輔料：紅椒、鹽、八角、蔥、姜、桂皮、香葉、小茴香、料酒、胡椒粉
製作方法
做法一
1、將豬五花肉煮熟，晾涼後切成片；2、坐鍋點火倒入油，放蔥姜、酸菜煸炒片刻，加少許干椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鐘後，放入粉條，加鹽、雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。
做法二
1、五花肉洗淨，切成大塊，放入蔥姜八角花椒桂皮香葉，涼水下鍋，燒開後撇去浮沫，繼續將五花肉燉熟；2、將肉燉至用筷子可以輕鬆穿過表示已經煮熟，鍋里留湯，撈出五花肉自然晾涼，切成3-4毫米的薄片；3、酸菜用清水洗淨，用手擠壓掉水後切成細絲（我是在一手店裡直接買的酸菜絲，比較地道哦）；4、炒鍋燒熱加入少許油，加熱後放入酸菜煸香。將煸好的酸菜倒入燉鍋，鋪好五花肉，倒入步驟1中的肉湯直至浸沒肉片；5、開大揭蓋火燒開燉三四分鐘左右，蓋上蓋子中火燉十五分鐘左右，最後關火前大火燉幾分鐘即可。
做法三
1. 把蔥姜，八角，桂皮，花椒辣椒，香葉小茴香放進調料包里，加適量清水，放入洗淨的五花肉，加料酒，鹽，大火燒開後撈淨浮沫，轉中小火煮熟後晾涼切薄片備用。2. 酸菜洗淨切細絲擠淨水分。熱鍋上油，油熱後下紅椒絲煸香，倒入酸菜絲炒至出香味。3. 加入步驟1里煮肉的湯水，大火煮10分鐘左右。4. 再加入切好的五花肉片，繼續煮5分鐘後，加胡椒粉調味，撒上紅椒絲起鍋即可。
小貼士
1、五花肉儘量切薄片，這樣煮出來的肉更潤滑軟嫩，肥而不膩。2、要想把五花肉切得薄一點兒，可以把煮好的肉放入冰箱凍一下，再切就好切了。所以五花肉最好提前煮好放涼，熱着切不好切。我因為要拍照，沒時間放涼，所以切得還不夠薄。3、酸菜切絲可以用清水沖洗兩三遍，不要衝得遍數太多了，酸菜味沖沒就不好吃了。4、酸菜切絲的時候，要用刀橫片一下，然後用手撕開，步驟圖里特意拍了這一步。記住酸菜一定要這樣切，必須滴。5、把片好的酸菜碼在一起再切細絲。6、做這道菜的時候，肉湯里可以加大棒骨一起煮，酸菜可以先煸炒一下，自己家做隨意就好了，沒那麼多講究。7、吃酸菜白肉的時候，一定要蘸着蒜汁吃。蒜汁很簡單，就是把蒜搗碎倒入醬油，白肉和酸菜都可以蘸着蒜汁吃，既香又解膩！絕對地道的東北味！
食用須知
營養價值
酸菜發酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食慾，促進消化。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。白肉狹義上指家禽的肉，而泛指肥肉或用白開水煮熟的豬肉，因為它是白色的。但酸菜中的白肉，常選五花肉，因五花肉肥瘦兼顧，酸菜配白肉肥而不膩，營養豐富，容易吸收，還有補充皮膚水分之功，美容健體之效。酸菜白肉具有補腎養血、滋陰潤燥的功效。
禁忌
吃酸菜要適量，不要長期大量食用，尤其是已變味或霉變的酸菜更不能吃；好酸菜菜幫一般是微白透明的，菜葉帶一點黃。不能吃未醃透的酸菜，因為醃製不透的酸菜中亞硝酸鹽含量很高，它是一種致癌物；進食酸菜時最好一併食用含維生素c豐富的新鮮蔬菜，如綠葉蔬菜、胡蘿蔔、馬鈴薯、大蔥等，因維生素C能與亞硝酸鹽發生還原反應，阻止致癌物質的生成。