酸辣土豆絲檢視原始碼討論檢視歷史
酸辣土豆絲 製作原料有土豆、辣椒、白醋等，不僅價格便宜而且酸辣可口的味道是大家喜愛的。無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影，雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜餚，但是能夠做好也是很不容易的，如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵，這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有着密切的關係。土豆最好選擇含水量高的新土豆，土豆絲要過水，炒制時大火快炒勤翻動，掌握了這些竅門相信你也能做出飯店水平。
酸辣土豆絲中的辣椒要適量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。
做酸辣土豆絲我喜歡用陳醋而不是白醋來烹製，雖然顏色稍深，但是陳醋的香味遠比白醋來的醇厚，儘管用白醋來烹製土豆絲的色澤好看，但是白醋的味道感覺太過重，自己吃的菜我會以味道為先來選擇食材。
菜品特色
1、色澤光亮，酸辣可口。
2、主料土豆,性平和，輔料辣椒富含維生素C。該菜用料簡單，好學易做。
製作方法
做法一
所需食材:
土豆、香菇、胡蘿蔔、 青椒、生薑、大蔥。
製作流程:
1、將土豆削皮，切成絲，用涼水沖洗瀝乾水分。
2、將香菇、胡蘿蔔、青椒洗淨切絲，用開水氽一下撈出。
3、炒鍋放油燒熱 ，下入蔥花、薑絲爆鍋，倒入土豆絲煸炒至發軟。
4、加入青椒、香菇、胡蘿蔔、鹽、味精、料酒稍加翻炒，用水澱粉勾薄芡，淋上熟油，出鍋即成。
做法二
所需食材:
土豆，紅辣椒，白醋，鹽，味精，糖。
製作流程:
1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，可以讓土豆脆，然後即靜置。配點青椒 或者紅椒都可以。
2.燒油，將油燒制5成熱，放入土豆絲，進行稍微的油浸，之後撈出。
3.熱油鍋，放入小紅辣椒，花椒，放入土豆絲，翻炒，然後加入鹽，糖，味精，即可出鍋。[1]
做法三
所需食材:
土豆一個； 胡蘿蔔一個； 青椒半個； 干紅椒五個； 乾花椒十粒； 蒜籽五個； 鹽適量； 雞精一茶匙； 糖半茶匙； 白醋半湯匙； 香油一茶匙。
製作流程：
1、胡蘿蔔，青椒，切絲，土豆切絲放涼水中沖洗乾淨。
2、蒜拍碎，干紅辣椒切絲。
3、小火炸香花椒，撈出花椒不用。
4、炒香蒜 碎，干紅椒。
5、放胡蘿蔔翻炒均勻。
6、下土豆 絲，大火翻炒，並加入鹽，雞精，糖，一半醋，下青椒，炒均勻關火，餘溫放剩下的醋，一茶匙香油即可。
做法四
用料:土豆1個
調料:
食鹽1/2
茶匙醋1/2茶匙
蔥1根
蒜3瓣
花椒10粒
尖椒1/2個
紅尖椒1/2個
蔬菜精1/2茶匙
步驟:
1.土豆洗淨，刮皮。
2.用刀先切成薄片。
3.土豆片再切成細絲。
4.青、紅尖椒切絲。
5.蒜蔥切片，切小段。
6.土豆絲用清水反覆清洗，直到沒有澱粉。
7.鍋內放植物油燒熱。
8.放入花椒、蔥、蒜爆香後撈出不要。
9.放入土豆絲略微煸炒。
10.放入醋翻炒。
11.放入青紅椒、鹽、蔬菜精翻炒一分鐘。
12.出鍋即可食用。
做法五
1、紅尖椒去籽斜刀切絲，香蔥、姜、蒜切絲，干紅椒斜刀剪成條狀，去籽。
2、土豆先找個較穩當的位置擺放好，豎刀切成一毫米左右的片，一片挨着一片，不要亂。
3、從右往左把土豆片均勻的按扁平，然後從頭切細絲。（按扁平了切起來才穩當，如果厚厚的切，會影響刀工）
4、切好的土豆放入清水裡浸泡去澱粉，撈出瀝乾水分備用。
5、炒鍋里加入適量油（不要太少了，可以較平時炒菜稍多一點點），下入花椒中火炸香，然後撈出。（花椒可以過一下水，再用廚房紙吸乾水分，這樣不容易炸焦，而且很香）
6、下入姜、蒜、干紅椒煸出香味，轉大火。
7、下入土豆絲，快速翻炒片刻，調入泡椒水。
8、調入醋繼續翻炒均勻，調入鹽翻炒均勻。
9、最後加入紅椒絲和香蔥絲翻炒均勻，關火，調入少許雞精炒勻即可出鍋。
營養價值
土豆:是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂肪、美容、抗衰老等。
紅辣椒：疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
烹飪技巧
土豆頂刀先切兩片，再把切過的一面平放在菜板上，這樣土豆放平了才能切出厚薄均勻的土豆片。切土豆絲時一定要邊切邊放到清水盆里，不然土豆就要變色的。土豆絲一定要多過幾遍水，標準就是水要求清，看不到澱粉就可以了，不然炒的時候就會粘鍋。[2]