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酸辣蛋花湯

來自網絡的圖片

酸辣蛋花湯是一道家常湯菜，製作原料主要有雞蛋，嫩豆腐，水發木耳。這道湯的辣味靠紅油辣椒，酸味主要就是靠番茄，成菜酸鮮微辣，十分開胃爽口，適合搭配各種餅啊包子蒸餃之類。

基本信息

中文名稱； 酸辣蛋花湯

主要食材； 雞蛋2個，嫩豆腐50克

輔料； 水發木耳50克，胡椒粉2湯匙

調料； 醋2湯匙，醬油1湯匙，香油

原料:

雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。

做法:

1、把雞蛋打在碗裡，攪勻;把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲;豆腐切成小片或細條待用。

2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋里，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。

酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好;可用雞粉代替味精;使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底;下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。