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| 酸辣麵 |
酸辣麵：襄陽酸辣麵襄陽人俗稱火巷口酸辣麵，享譽襄陽40餘年。該面實為襄陽早餐之一絕；雲南酸辣麵昭通口味酸辣麵，在昆明售賣已有幾十年的歷史，是人民群眾常喜愛吃的經濟麵食；另有四川酸辣麵。
酸、甜、香、辣、咸
主要食材
雞蛋面，醋，辣椒油，胡椒粉
目錄
簡介
雲南酸辣麵的做法
襄陽酸辣麵
四川酸辣麵的做法
康巴酸辣麵的做法
簡介
雲南系昭通口味酸辣麵，在昆明售賣已有幾十年的歷史，是人民群眾常喜愛吃的經濟麵食。酸辣麵，具有酸、甜、香、辣、咸等不同的味道，別有一番風味。
襄陽酸辣麵，襄陽人俗稱火巷口酸辣麵，由襄陽市名廚徐應德(人稱徐二信\徐信子)於1970年首創，後為襄陽市火巷口酸辣麵館（原野味香餐館）主打麵條，享譽襄陽30餘年。該面實為襄陽早餐之一絕！
雲南酸辣麵的做法
原料：
主料：雞蛋夾黃面400克。
調料：醋、甜醬油各70克,蔥花、胡椒粉各2克,精鹽1克,黑芥未、紅辣椒油各10克，芝麻5克，味精4克，熟豬油20克。
製法：
（1）制雞蛋夾黃面：用上白麵粉加入雞蛋、白鹼、清水混合揉勻，用面棒壓平摺疊，每折一次面層，應適當拍一層澱粉。再把面擀成薄片，折好，用刀切成細絲即成。
（2）制調料：將芝麻炒香入碗，甜醬油、醋、黑芥末、紅辣椒油、熟豬油、胡椒粉、精鹽、味精、蔥花齊入另碗成滷汁，加入少許白湯即可（吃鹵不加湯）。
（3）將雞蛋夾黃面放入沸水鍋中，熟時用漏勺撈入碗內，撤上芝麻未，澆上滷汁即成。
酸辣麵一
麵條煮熟撈出備用。油燒熱後，澆在辣椒麵上，製成紅油。醬油，醋，鹽，雞精，調成汁後，撈出煮熟的麵條，加入制好的紅油。香菜切碎，榨菜切碎，加入麵條中，一碗熱氣騰騰的酸辣麵的做好了。
酸辣麵二
雞蛋面400克，醋、甜醬油各70克，蔥花、胡椒粉各2克，精鹽1克，黑芥未、紅辣椒油 各10克，芝麻5克，味精4克，熟豬油20克。將芝麻炒香入碗，甜醬油、醋、黑芥末、紅辣椒油、熟豬油、胡椒粉、精鹽、味精、蔥花齊入另碗成滷汁，加入少許白湯即可。將雞蛋面放入沸水鍋中，熟時用漏勺撈入碗內，撤上芝麻未，澆上滷汁即成。
酸辣麵三
寬麵條250克、瘦豬肉160克、酸菜50克、青椒2隻、花椒1湯匙、濃湯寶1小盒、油3湯匙、白醋1湯匙、辣椒油2湯匙、鹽2湯匙。酸菜洗淨，切成細絲；青椒去蒂和籽，切成片；瘦肉洗淨，也切成細絲。燒熱鍋內3湯匙油，先將1湯匙花椒用小火炒香撈起，再爆香蒜蓉，放入瘦肉絲炒散至肉色變白。
倒入酸菜絲、青椒塊翻炒均勻，注入3碗清水以大火煮沸。倒入1盒濃湯寶攪散，用小火慢煮10分鐘，加入1湯匙白醋、2湯匙辣椒油和1/5湯匙鹽調勻，做成麵條湯底。另燒開一鍋水，加入1湯匙鹽，放入麵條打散煮至沸騰，澆入1碗清水待再次沸騰。撈起麵條過冷河後，倒入酸辣湯 中攪勻煮沸，便可起鍋。
襄陽酸辣麵
襄陽酸辣麵， 襄陽人俗稱火巷口酸辣麵，由襄陽市名廚徐應德(人稱徐二信\徐信子)於1970年首創，後為襄陽市火巷口酸辣麵館（原野味香餐館）主打麵條，享譽襄陽30餘年，後因麵館所在地房屋拆遷等原因，酸辣麵館解散，原汁原味的襄陽酸辣麵在襄陽消失，雖有不少麵館打出火巷口酸辣麵的招牌，但都因製作不得法，無法得到大眾的認同。
該面的主料用襄陽早餐慣用的鹼面，經過煮熟、冷水洗，放置待用，在出售時放入竹笊笊熱，配料有兩部分，一為帶皮（襄陽俗稱，就是海帶）、肉末燒制，另外一部分就是該酸辣麵密制的酸辣湯，因該湯製作方法至今仍掌握在徐應德及其家人、原麵館館少數員工手中，所以無法得知詳細製作方法。面中不加襄陽早餐麵條常用的綠豆芽、黃豆芽等俏頭，十分實惠。
該面聞起來酸中帶肉香，入口酸、辣，但與普通的四川、雲南等的辣味又有所不同，雖然主味以酸為主，但食用後，又不會出現普通的酸性食物的消化快、飢餓早、胃酸過多等現象，酸性食物又有軟化血管、降低血壓等功效，該面實為襄陽早餐之一絕！
四川酸辣麵的做法[1]
原料：
寬麵條(250克)、瘦豬肉(160克)、酸菜(50克)、青椒(2隻)、花椒(1湯匙)、濃湯寶(1小盒)、油(3湯匙)、白醋(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、鹽(2湯匙)
製作方法：
1. 酸菜洗淨，切成細絲；青椒去蒂和籽，切成片；瘦肉洗淨，也切成細絲。
2. 燒熱鍋內3湯匙油，先將1湯匙花椒用小火炒香撈起，再爆香蒜蓉，放入瘦肉絲炒散至肉色變白。
3. 倒入酸菜絲、青椒塊翻炒均勻，注入3碗清水以大火煮沸。
4. 倒入1盒濃湯寶攪散，用小火慢煮10分鐘，加入1湯匙白醋、2湯匙辣椒油和1/5湯匙鹽調勻，做成麵條湯底。
5. 另燒開一鍋水，加入1湯匙鹽，放入麵條打散煮至沸騰，澆入1碗清水待再次沸騰。
6. 撈起麵條過冷後，倒入酸辣湯中攪勻煮沸，便可起鍋。
康巴酸辣麵的做法
康巴酸辣麵的做法同四川酸辣麵的做法基本相同，只是將瘦豬肉換成牛柳肉，普通酸菜換成丹巴干酸菜，青椒換成得榮樹椒，花椒換成九龍或瀘定貢椒，這樣的面吃起來更加酸辣爽口，加之得榮樹椒有養胃作用，是當地居民用來待客的小吃