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| 醇奶吐司 |
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中文名：醇奶吐司
中種麵團：高粉240g，牛奶 60g，淡奶油90g，蛋白 15g，細砂糖 5g，即發乾酵母1/2匙
英文名：Milk toast
口味：香甜
主麵團：蛋白 15g，細砂糖 30g，鹽 1/2匙，即發乾酵母 1/4匙
主要食材：高粉 240g、牛奶 60g、淡奶油 90g
原料
A. 中種麵團： 高粉 240g，牛奶 60g， 淡奶油 90g，蛋白 15g，細砂糖 5g， 即發乾酵母 1/2匙。
B. 主麵團：蛋白 15g，細砂糖 30g，鹽 1/2匙，即發乾酵母 1/4匙。
做法
1. A料全部混合 → 揉成團 → 發酵2-3小時。
2. 發酵好的中種掰小塊，與B料混合 → 揉至完成階段 → 延遲發酵20分鐘左右 → 排氣、分割成3等份 → 滾圓後鬆弛10分鐘。
3. 鬆弛好的麵團擀開成牛舌狀 → 捲成卷 → 鬆弛10分鐘 → 再次擀開 → 捲成卷。
4. 擀卷完成的麵團放入吐司模中 → 發酵至8分滿，帶蓋入爐 → 烤箱，200度，中下層，30分鐘左右。
TIPS
1. 這款吐司為100%中種做法，在中種部分即加入全部麵粉，二次發酵所需時間較短，比一般中種法更加節約時間。
2. 兩次擀卷是為了得到更加綿細的組織，第二次捲起時要達到3圈。
做法二
醇奶吐司的做法
中種：高筋麵粉375克、雞蛋白28克、白砂糖9克、乾酵母3克、牛奶112克、動物性淡奶油150克 。
主麵團：雞蛋白24克，白砂糖48克，鹽4克，乾酵母2克
原料備用
中種原料倒入麵包機
選擇「9和面」程序
揉成均勻的麵團
選擇「15發酵」程序，麵包機內發半小時
可放進冰箱再發12小時，發至2.5倍到時3倍大左右 (無錫現在的室溫，可以不用入冰箱，直接室溫發酵一晚即可)
加入主麵團原料
選擇「1柔軟」程序
揉面快結束時，可以發現麵團可拉出大片比較結實的薄膜
揉面結束
麵團在麵包桶內發酵到很大的狀態
可以刷上一層蛋液
撒上適量的芝麻
烘烤結束時的狀態
及時把麵包從桶內取出，晾涼
晾涼時切開的狀態
烹飪技巧
1、麵包中的糖和鹽，也是重要的輔助性材料，用量雖少，但卻有助於麵包的發酵，並且有增添麵包風味的功效。所以像我這樣的新手，不是專業的水平，不要隨意更改配方中的用量；
2、麵粉的吸水性會受麵粉的新舊、質量、筋性強弱，甚至當時攪拌環境的乾濕度的些許影響而有所差異，攪拌時，可預留5-10克的水分，最後視麵團的軟硬程度或攪拌狀況再加入；
3、開始攪拌時，黃油不可與其它材料同時加入混合，以免影響麵粉的吸水性與麵筋的擴展；
4、如麵團中需要添加配料，像葡萄乾，蔓越莓等等，必須在麵團完成攪拌後才可以加入。並且將麵團整形成光滑面， 不可將材料暴露在麵團表面；
5、如果中種是在冷藏室發酵，進行下一個動作(分割，滾圓)前1-1.5小時，需將麵團從冷藏室取出回溫；
6、在麵團揉成擴展階段以後的整形過程中，不要隨意加入乾粉。如果麵團有些粘手，可在手上摸少量的油；
7、最後刷蛋液時要薄厚一致，才不會影響成品上色程度；
8、烘烤任何麵包，都要先預熱；
9、烘烤完成的麵包，需要立刻移出烤箱(麵包機)外，不可用餘溫繼續燜，以免上色過深，水分流失過多，造成口感粗硬；
10、出爐後的成品，最好立刻放在網架上冷卻；
11、冷卻後的麵包，立即予以包裝或是密封后冷凍保存。如果長期暴露空氣的中，會漸漸失去水分，表皮變得干硬，內部組織也出現粗糙現象。
做法三
中種：高筋麵粉250克、蛋白19克、白砂糖6克、乾酵母2克、牛奶75克、動物性淡奶油100克；主麵團：蛋白16克、白砂糖35克、鹽3克、乾酵母1克
中種原料倒入麵包機中，選擇「9和面」程序，揉成均勻的麵團，麵包機內發酵半小時，放進冰箱再發酵12小時，發至2.5倍到時3倍大左右
加入主麵團原料，再次選擇「9和面」程序，揉至可拉出大片比較結實的薄膜
鬆弛20分鐘左右，取出排氣，分成均勻的三份
取一小塊麵團，擀成長舌狀，捲起後，排入吐司盒內
放到溫暖處發至8-9分滿，烤箱預熱180度，倒數第二層，烤40分鐘左右即可[1]