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醋泡黑豆 原圖鏈接 搜狐網

醋泡黑豆是用黑豆、醋製作的一道家常菜。黑豆營養全面,含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質,有活血、利水、祛風、解毒之功效。

用醋泡黑豆主要是為了人們更好的吸收黑豆中的花青素,有研究表明黑豆在PH值小於7的環境中抗氧化抗自由基的能力最好,花青素也更容易被人體吸收。醋泡黑豆雖對健康有如此多的功效,但不宜生吃,尤其是腸胃不好的人。但加熱後部分營養成分又流失掉,所以提倡做到7分熟。

  • 中文名:醋泡黑豆
  • 功效:補腎、減肥明目、烏髮、美白
  • 意義:黑豆是傳統的養生食品
  • 用途:藥用和食用兩種注意事項不宜生吃,提倡做到7分熟

簡稱:醋豆

分類:家常菜

關於黑豆

種類

黑豆一般可分為烏皮青仁豆和烏皮黃仁豆。

烏皮青仁豆種皮烏黑、仁肉青色而得名。此品種所以名貴,主要是蛋白質、維生素、鐵質等含量極為豐富,藥用價值很高,在中醫用藥上屬於滋補佳品。據中醫藥理記述,它有養陰補氣,滋補明目,祛風防熱,活血解毒,以及烏鬚髮等藥用。可內服,也可外用,單獨食用有效果,與其他藥物配合使用,作用更大。《本草綱目》中僅用烏豆作單方治病的處方就達59條之多。

治病範圍涉及內科、婦科、外科、五官科以及藥物中毒等,用途廣泛,通常作為清涼性滋補強壯藥來應用。青仁烏皮豆因有這種功用,在國際市場上被列為緊俏物資,暢銷於香港、東南亞、日本以及南美、北歐等國家和地區。烏皮黃仁豆是從日本引入的一個品種,營養成份高,是蜜餞製作的上佳材料,深受日本人喜愛。

專家解釋

中醫講五色、五味,「黑」入腎,「酸」入肝,黑豆對人的腎是有好處的。同時,從營養的角度,豆類富含植物蛋白,營養豐富。多吃豆類或者黑色食品對人體都有好處。

但這類食物並不是適合所有的人,比如對植物蛋白過敏的人就不能吃;胃腸功能低下者,特別是胃不好的人,吃了會脹氣不消化,而很多中老年人腸胃都不好,吃了反而就有害了。因為醋在人體內代謝後呈鹼性,所以痛風患者和酸性疾病有關的患者能夠食用。

人體出現病症是由於複雜的原因引起的,因人、因時不同,一旦患病,還是要及時就醫。

風靡全國

大家對黑豆的追捧,也間接導致了黑豆價格的大幅攀升,最高達到36元/公斤。

歷史

醋豆,我國古文早有記載,1973年發掘的長沙馬王堆漢墓三號墓帛書中,除有《易經》、《老子》外,還從中發現了大量醫病資料,後經整理研究發現是我國最早的遠古時代的醫著,名《五十二病方》,其中就有關於醋豆之記載,載:「黑豆煮醋,滋胃腎,小便癃閉。」其實我國民間自古就有醋泡豆之說,如醋蛋治百病,如醋泡花生、醋泡黑豆能降血壓、減肥、美容抗感冒解毒、治便秘等。

功效

醋泡黑豆是中醫治療腎虛的黃金驗方,醋泡黑豆具有美容、減肥、補腎、明目、烏髮功能,有效改善便秘、高血壓、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白髮、冠心病和看電腦、電視時間長引起的視力下降、眼睛疼痛、乾澀、頭暈、頭痛。同時醋泡黑豆對於改善近視等眼部疾病都有很好的作用。

做法

  1. 網上有兩個醋泡黑豆版本:
  2. 熟的泡 優點 快速 效果差 有效成分流失的多。需冰箱保存。
  3. 生的泡 優點 效果好 但是耗時間 能有效保留營養成分。可以不用冰箱保存。
  4. 黑豆100克,糙米醋300毫升做法:將黑豆放在平底鍋內,以中火將黑豆煮至表皮爆開,再以慢火煮大約10分鐘。把煮熟了的黑豆放入密實瓶內,加入糙米醋,兩者所占的分量大約是1/3及2/3。變涼後將瓶蓋封好,待黑豆吸收了醋,膨脹之後便可食用。時間久了醋上面會長膜,可將膜扔掉,如醋渾濁,重新換醋。放置陰涼處或冰箱冷藏保存10天後即可食用。

原料:黑豆適量,醋適量。

做法:

  1. 把洗淨晾乾的黑豆放入炒鍋中中火干炒。
  2. 五分鐘後能聞到一股豆香味兒,並聽到啪啪的聲音,這是黑豆在爆皮,待皮都爆開後,轉小火再炒五分鐘。
  3. 放入容器中,在通風處晾涼。
  4. 把晾涼後的黑豆放入一個有蓋子的容器內,倒入可以沒過豆子的醋。(什麼醋都可以,我用的是陳醋。)
  5. 待黑豆把所有的醋都吸收了,就可以盛盤兒了。加上蜂蜜,拌勻即可食用。

食用方法: 一次不用多吃,兩三顆就可以了,但要堅持食用才有效。[1]

媒體介紹

中央電視台的《中華醫藥》欄目曾專門有一期介紹了常紹芬老人多年吃醋泡黑豆的故事。吃了二十多年,當今,常紹芬老人,都91歲了,倒走、深蹲、爬樓梯,甚至還能踩着凳子爬高澆花呢!不但仍然有硬朗的腿腳,而且還保持着一口讓人羨慕的好牙口,這和他堅持吃黑豆近二十年是有一定關係的。

《中華醫藥》欄目還介紹了國醫大師路志正吃醋泡姜的故事。路志正已經吃了40多年的醋泡姜,醋泡姜能夠保持脾胃功能正常,因此心臟會直接受益。電視中說他「90歲的年齡,40歲的心臟」。路志正說:吃醋泡姜是不是只養脾胃呢?根據路老的臨床研究,醋泡姜的確是能保持脾胃功能正常,更關鍵的是,脾胃功能正常,很多問題都迎刃而解。心臟病跟胃特別有關係,膽固醇從哪兒來的?就從腸胃來的,痛風從哪兒來,同樣從腸胃來的,高血壓都有關係,因此,腸胃、脾胃搞好了,那就都解決問題了。

由此可見,吃醋泡黑豆和醋泡姜對人體是有益的,對人提高免疫力延年益壽有明顯的效果。但是專家建議,如果人的腸胃不好,吃醋泡黑豆有一定的副作用,國醫大師更推薦醋泡姜。

參考文獻