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醋釀製技藝（雙城烤醋工藝）是黑龍江省第六批省級非物質文化遺產代表性項目，申報地區是哈爾濱市。

基本情況

該非物質文化遺產項目類別屬於傳統技藝，級別是省級。

傳承保護

2019年12月31日，黑龍江省人民政府印發《黑龍江省人民政府關於公布第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄的通知》，醋釀製技藝（雙城烤醋工藝）被列入黑龍江省第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。

釀製工藝

醋釀造技藝，是選用糧食等澱粉質為原料，經微生物制曲、糖化、酒精發酵、醋酸發酵等階段釀製而成。不同的制醋原料，如五穀雜糧、水果等，不僅釀造出來的風味不同，且因通過酶、酵母、醋酸菌的作用，主要成分除醋酸外，還含有各種氨基酸、有機酸、糖類、維生素、醇和酯等營養成分及風味成分，具有獨特的色、香、味，不僅是調味佳品，經常食用對健康也有益。醋的品種一般分為穀物醋(如糯米醋、黑醋、紅醋等)、水果醋(柿子醋、蘋果醋、紅棗醋等)、花醋(玫瑰花醋、桃花醋)。

相關諮詢

雙城「五年陳釀烤醋」在黑龍江特色旅遊商品大賽榮獲銅獎

近日，在「黑龍江省特色旅遊商品暨第二屆黑龍江禮物選拔大賽」上，雙城區文旅局選送的「雙城喜豐收五年陳釀烤醋」在眾多參賽商品中脫穎而出，榮獲優秀獎（銅獎），為雙城區旅遊商品產業添光彩。

此次大賽匯聚了全省各地的特色旅遊商品，旨在挖掘和推廣具有地域特色、文化內涵和市場潛力的旅遊紀念品及商品。雙城喜豐收「五年陳釀烤醋」作為雙城區的代表之作，憑藉其百年傳承的精湛工藝和不斷創新的品牌精神，成功吸引了評委和觀眾的廣泛關注。

「古堡雙城，人傑地靈」，雙城作為歷史悠久的文化名城，其深厚的文化底蘊為「喜豐收」烤醋的釀造提供了得天獨厚的條件。這款烤醋自清朝光緒年間便開始生產，歷經百餘年的風雨洗禮，見證了時代的變遷與技術的進步。在幾代人的不懈努力下，它始終堅守純糧食釀造的綠色生產理念，融合傳統工藝與現代科技，不斷創新探索，逐步打造出具有獨特風味和卓越品質的產品。

「喜豐收」五年陳釀烤醋，以其純正的味道、一流的品質和鮮明的特色，滿足了消費者對高品質調味的追求。此次獲獎，不僅是對「喜豐收」品牌實力的認可，更是對雙城勞動人民辛勤付出的肯定。

雙城區文旅局相關負責人表示，將以此次獲獎為契機，進一步加大對地方特色旅遊商品的宣傳推廣力度，深入挖掘和整合雙城區的文化旅遊資源，推動文化旅遊產業融合發展，為遊客提供更多具有地方特色和文化內涵的旅遊商品，助力雙城乃至黑龍江的文化旅遊事業再上新台階。