野禽野味(王淑萍)檢視原始碼討論檢視歷史
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《野禽野味》是中國當代作家王淑萍寫的散文。
作品欣賞
野禽野味
一池蓮花，兩架鞦韆，三灣碧水，數十株楊柳垂岸，數千隻野禽家養，上萬條魚兒搖頭擺尾悠然戲水……這不是江南水鄉，也不是世外桃源，這是別在惠農渠畔上的一枚胸針，依渠而建，傍水而居，不精美，不奢華，卻是喧囂世界裡難得的一處清靜。
如果日子被密不透風的瑣碎占據，不妨在陽光明媚的日子裡，狠心撕開一道口子，驅車沿惠農渠西側渠畔行至阮橋分水閘以南不過百米處，右拐進入平羅縣綠野仙蹤生態園內走走看看，享受溫順聽話的德牧的陪伴，一睹黑天鵝的孤傲高潔、藍孔雀的吉祥美麗、紅腹錦雞的優雅華貴、鴛鴦的相親相愛以及蜜獾的兇猛無畏，可以與雉雞、灰雁、白骨頂雞、赤麻鴨、 斑嘴鴨、白眼潛鴨、紅頭潛鴨、翹鼻麻鴨等野生水禽零距離接觸，真切體會「惟應靜者樂，時聽野禽鳴」的休閒況味。如果勇氣足夠，還可以騎着馬兒在園裡隨意溜達，雖不能馳騁如風，也足可以過一把騎馬走江湖的癮。
綠野仙蹤生態園總占地面積不過100畝，卻有着近60畝的水域和兩座2000平米的水上立體養殖鴨棚，「白毛浮綠水，紅掌撥清波」的愜意與「錦鯉相嬉戲，空若無所依」的自得隔着一層水面相互呼應，形成了一套完整的生物鏈：人工飼料餵飽了水禽，水禽的排泄物餵肥了魚兒，肥美的魚兒不僅抓住了垂釣者的心，也滿足了食客的胃，人與生物相生相長，構成了一幅和諧的自然美景。
野禽養殖，苦樂並存。每年五、六月，山雞、野鴨、大雁等野禽蛋從千里之外小心翼翼運來，進入孵化室，在合適的溫度、濕度下精心孵化。即使一切正常，一個月後幼苗的出殼及成活率也僅能達到百分之八十。野鴨、大雁出殼後即可自己覓食，而嬌嫩的山雞出殼後還需要人工餵養，這對管理員的耐心和毅力是一種極大的考驗：成百上千隻小雞像嗷嗷待哺的嬰兒，張開稚嫩的小嘴「唧唧唧」地叫着覓食。為了保證每一隻小雞都能及時吃到來到人間的第一口食物，管理員輕手輕腳，手眼並用，一個一個地數過來，一口一口地餵進去，直到所有的小雞都掌握最基本的覓食本領。在野禽孵化、破殼以及成長的過程中，管理員承擔着媽媽的職能。
萬物有靈。在與管理員的朝夕相處中，黃鴨、大雁這些高智商、高情商的野禽會用孩子般的純真，為餵養它們的「媽媽」帶來驚喜與欣慰。
每天晨曦初露或午後黃昏，當「媽媽」吹響哨音或輕聲呼喚，黃鴨、大雁聞聲而動，披着萬年做成的絨裝，歡唱着展開雙翼，揮出天際間的曼妙與酣暢飛奔而來，「咕咕嘎嘎」，像是問候，又像是撒嬌，那種發自內心的依戀與歡喜，是每日裡上、下學時幼兒園門前才能見到的情形。
雁是禽中之冠，自古就被視為仁、義、禮、智、信俱全的靈物。在綠野仙蹤生態園內，這些世世代代在荒天野地里自生自滅的禽類，雖被人類馴化家養，收斂了骨子裡的野性，但依然秉承着祖先印在骨子裡的美德，在與人的朝暮相處中，帶給人類太多的啟迪與感動。
周杰倫在歌曲里唱：「聽媽媽的話，別讓她受傷」，綠野仙蹤生態園裡家養的大雁對「媽媽」的尊重與忠誠感動着無數人。許多遊客都曾試過用同樣的哨音，同樣的呼喚，同樣的餵食方式誘惑大雁，以享受它們的歡呼、舞蹈、盤旋、圍繞，但都被它們冷漠地回絕。在這些靈物的心裡眼裡，只認那個餵養它們長大的「媽媽」，歡呼雀躍、舞蹈唱歌、盤旋飛翔、膝下環繞……「媽媽」的哨聲是唯一可以執行的命令。
紅塵世態萬千，最美不過以感恩之心，將老祖宗留下的美德代代傳承。動物尚且如此，何況人乎？
「寧吃飛禽二兩，不吃走獸半斤」。科研人員15年的研究成果表明，經常吃白肉，可將男性罹患主要慢性病的危險性降低20%，將女性患病危險率降低11%，這裡的白肉指的是禽類肉。相對於獸類肉質纖維粗硬、脂肪含量高的特點，千百年來，禽類以肉質纖維細膩，低脂肪，高蛋白，口感香的特質打動着古人與今人的味蕾。
在綠野仙蹤生態園的大院裡，露天放置着幾口大鐵鍋，天氣晴好的日子裡，常有三五好友相約圍爐而坐，看鐵鍋與鐵勺默契配合，與乾柴一起垂涎着「鄉村鐵鍋燉大雁」的美味佳肴。
而掌勺的，則是綠野仙蹤生態園的老闆張建虎。不惑之年的張建虎，有着十多年的野生水禽養殖經驗，他不僅深諳野禽的生活習性與飼養管理，對野味也有着獨到的烹飪秘笈，經他烹飪出的野味，口感鮮美，香辣爽口，大快朵頤後，讓人對作家張嘉佳「美食和風景，可以抵抗全世界所有的悲傷和迷惘」這句話深信不疑。
我國傳統中醫認為，大雁肉入肺經與腎經，可化痰利水，除疹止嗽，陰虛之人食後不燥，陽虛之人食後不寒，而且還有養胃、補血、生津的功效，是一種很好的滋補食品。早在先秦時期，雁就被列為《周禮》六禽之一，食者甚廣。蒙古人有在漠北獵雁的習慣，因而在元朝人的食譜中，少不了雁肉。元代飲膳太醫忽思慧在他的《飲膳正要》專著中，記載了許多藥膳和食療菜譜，其中就有「 攢雁」 和「 燒雁」的烹飪方法。
戀愛要慢慢談，肉要趁熱吃。黑水雞味甘性平，入脾、腎、胃三經，有滋補、開胃的功效，是一種比較珍稀的野生動物，需要國家有關部門的批准才能合法的進行養殖。綠野仙蹤生態園持有《國家重點保護野生動物馴養繁殖許可證》，在這裡可以趁熱盡情品嘗食藥兼備、口感獨特的辣爆黑水雞的絕佳風味。
當爐火漸歇，鍋蓋揭開，野味的醇香撲鼻而來，清風明月猶在，只嘆歲月無情，那隱於時光深處的古人與今人之間，不過是一爐火、一道菜的距離。
垂柳輕拂，音樂相伴。桃花、杏花、梨花競相妖嬈後，結出累累碩果，而荷花撐起的那一片綠，則從初夏一直綠到深秋。一隻只野鴨穿梭於荷花塘中，俏麗的身姿時隱時現，不時地帶一身濕回到岸邊，抖抖羽毛，儀態萬千。
懷揣一輪明月，從一株桃花的含苞待放開始，將所有的心事都交付自然，將菜餚放在陽光下，擱在樹蔭下或入室上桌，清飲雅談，慢慢靠近自己。
一陣風吹過來，另一陣風吹過來，吹來一陣陣菜香與果香，胃被喚醒，味蕾被喚醒，久違的農家煙火被喚醒，隱藏在內心深處的世外桃源情結被喚醒。於是，相約在一抹清風，一片晚霞，一盞燈光里，把身心安置在綠樹清波、犬吠禽鳴的綠野仙蹤生態園內，不知不覺中，就把自己休閒成了「不知有漢，無論魏晉」的世外之人。[1]
作者簡介
王淑萍，回族。寧夏石嘴山市平羅縣人。