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金華大酵饅頭簡稱金華饅頭，是以酒發酵的浙江著名傳統美食。大酵俗稱大膠、大窖、大教，與古代"膠、窖、教通酵"同，足見由來悠久。其形制呈圓丘狀，平底圓頂，底部直徑約13厘米，頂高約6厘米，上印有紅色圖案，以標作坊字號。如用於慶典或饋贈，淋裱以福祿壽喜字樣，紅艷欲滴，莊重大方，還有做成原只金華火腿形狀的大型饅頭，供上祭、祝壽、迎親等專用。

製作方法

美食家袁枚曾深有體會地說過，做饅頭"惟做酵最難，請其庖人來教，學之，卒不能鬆散"。說白了，就是發不起!然而，金華大酵饅頭，憑藉其歷史遺存的寶貴科學底蘊，恰恰完美地突破了這一難關。它為我們研究生物工程的利用和食文化的開拓、交流與傳承等，提供了有價值的線索和實證，值得人們去深入地探索和研究。

美食由來

金華大酵饅頭，歷來是浙江金衢盆地範圍內深受城鄉大眾喜愛的傳統籠造麵食，祭禮供奉、喜慶筵宴、過節饋贈為必備食品，這與《晉書》、《齊書》等史書所載相同，是一種禮儀性傳統麵食。

美食特色

金華大酵饅頭是以酒發酵的著名美食，其獨特的品質特點是:造型豐滿，端莊美觀，麵團發酵極其充分，酵孔非常細膩，白細如雪，面有銀光，皮薄如紙，吃口松爽滋潤，富有咬勁，絕不粘牙，精美可口，極易消化。其膨脹彈性之強，常令初識者瞠目結舌，為之稱奇叫絕。如將一隻大酵饅頭握入掌中，手一張，饅頭立刻像海綿似地恢復其原貌，故素有"金華明珠"之譽。有位食品專家評述說:"金華饅頭髮酵工藝獨特，發酵程度極高，遠勝西方麵包，尤其是韌勁、彈性和滋潤松糯的口感，為麵包所望塵莫及。它是我國釀造工藝的明珠瑰寶，食中妙品!"

視頻

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