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金花菜 （豆科植物）
金花菜原名南苜蔌，屬豆科植物。見載於陶宏景《名醫別錄》。嫩莖葉，又名黃花苜蓿，刺苜蓿、草頭。莖平臥或傾斜之出複葉，8 月至立春3 月陸續採收，各地有野生，亦有栽培。江蘇蘇州等地將其嫩苗醃作菜蔬，叫醃金花菜。一名三葉菜，古稱苜蓿，原本是馬吃的，據說還是張騫出使西域從大宛帶回來的，這就是今日上海人所說的「草頭」。這種野菜現在也漸漸的成為「園蔬」了。可炒吃，如上海館子的「生煸草頭」。 也稱「花苜蓿」。
目錄
基本信息
中文名：金花菜
別 名：苜蔌
拉丁學名：Medicago hispidaGaertn
界：植物界
種：金花菜
分布區域：主要分布在長江中下游
簡介
金花菜為多年生草本；主根長，多分枝。莖通常直立，近無毛，高30—100厘米。複葉有3小葉，小葉倒卵形或倒披針形，長1—2厘米，寬約0．5厘米，頂端圓，中肋稍凸出，上半部葉有鋸齒，基部狹楔形；托葉狹披針形，全緣。總狀花序腋生，花8—25，紫色。莢果螺旋形，無刺，頂端有尖曝咀；種子1—8顆。花果期5—6月。
主要分布在長江中下游的江蘇、浙江、上海一帶。主要用作水稻、棉花複種或間套種和果、桑園間作綠肥。金花菜的嫩莖葉是早春優質蔬菜，經濟價值較高。主要的地方品種有顧山、溫嶺、餘姚和東台金花菜等。喜溫暖濕潤氣候，並適宜在冷涼的季節生長發育。對土壤的適應性較廣，pH5.5～8.5之間都可種植，能耐0.2%以下的鹽鹼；也能耐一定酸性，在紅壤上也可生長；耐瘠性、耐旱性、耐蔭性、耐漬性狀都較弱，在肥、水及土壤狀況適當的情況下生長旺盛。
金花菜種子發芽適宜溫度為20℃，水分適宜條件下，播後4～6天出苗。播種時間宜根據當地的氣候、土壤和前作情況等來決定。在江、浙一帶9～10月播種，北方應春播。播種量一般每畝6～8公斤(帶莢果)。金花菜不耐瘠，增施磷、鉀肥的效果十分顯著。
植株又可萌芽生長。苜蓿對土壤的 適應性較強，但以富含有機質、保水保肥力強的粘土和沖積土最 好。
種植方法
1、選地整地
金花菜適宜在土壤深厚、疏鬆肥沃且排水性良好、交通性良好的微酸性環境下生長，所以選地時儘量選在交通便利的沙壤地栽植。選好地後，要深翻土壤，並施入適量的腐熟農家肥，清除乾淨地下的草莖即可。
2、播種育苗
(1)種子挑選：挑選一些外形光澤飽滿、無損害、無病害的種子即可，若不知道種子是不是壞種或癟種，可將其放在溫水中浸泡一會，若浮在水面上，就是壞種或癟種，不宜種植。
(2)種子處理：將選好的種子裝在袋子中，然後放在涼水中浸泡10小時左右，最後取出放到陰涼環境下兩三天即可，在這兩三天之間，要每隔3小時澆一次水，以促進發芽。
(3)播種方法：將處理好的種子均勻撒播到土壤上即可，然後撒層薄土，澆適量水即可、
3、田間管理技術
(1)肥料要求：金花菜出芽後，當幼苗長出2～3片真葉時，要及時追加一次基肥，待採收後再進行第二次追肥，其餘情況可根據植株生長情況及土壤肥沃的來確定要不要追肥。
(2)水分要求：金花菜發芽期間，要每天澆兩次水，以保證土壤濕潤，待出苗時減少澆水，直至一周後停止澆水，以免澇害。等到夏季時，要每隔一天澆次透水，以保證水分充足。
(3)中耕除草：金花菜生長期間會長出雜草，且土壤會逐漸變硬，尤其是幼苗期與採收期，金花菜生長最弱，最易長野草，所以這段時間要勤除草，並適時鬆土。此外，在出苗後一周後及一個月內、生長旺盛期時要做好鬆土，以提高土壤肥力。
(4)病蟲害防治：金花菜生長期間，會易發生病毒病、地老虎等病蟲害，所以在中秋前後及生長期時要做好病蟲害防治，對於已發病蟲害的，可用專用藥劑進行防治。
4、適時採收
金花菜什麼時候採收都可以，只要苗長到一定高度就可收割，收割時，只需留一截即可。若是長了種子的，可將其割下來，然後收取種莢，以留着第二年種植。[1]
功效與作用
1、金花菜中含有大量的胡蘿蔔素和維生素，可以滿足人體多個器官對營養的需要，另外金花菜中還含有大量的植物鈣，它所含有草酸卻很少，這種情況正好可以讓人類在食用金黃菜以後把大量的鈣質吸收。
2、金花菜有保護腸胃的作用，人們食用以後可以促進消化，同時也可以殺死腸胃中的多種病菌，起到安中而和胃的功效，對於人類的便秘也有一定的輔助治療功效。
3、金花菜有治療筋骨痛和神經性疼痛的作用，大家可以把十五克金花菜加水後煎制食用，每天食用兩次，疼痛的症狀就能有明顯的減輕。
4、金花菜可以治療黃疸性肝炎，食用方法也很簡單只要把十五克的金花菜與十五克的茵陳一起煎水後食用，每天食用兩次，堅持十天左右的時間黃疸症狀就能減輕甚至消失。
5、金花菜對毒蛇咬傷與黃蜂咬傷也有一定的治療作用，大家可以在受傷以後，直接把新鮮的金花菜搗碎，然後塗抹在受傷的部位上，不但能起到解毒的作用，同時還能起到止痛和消腫的功效。
營養價值
金花菜每百克嫩莖葉含水分87.5 克，蛋白質5.9 克，脂肪0.1 克，碳水化合物9.7 克，鈣168 毫克，磷64 毫克，鐵7.6 毫克，胡蘿蔔素3.48 毫克，維生素B10.1 毫克，維生素B20.22 毫克，尼克酸1.0 毫克，維生素C85 毫克等。性味 甘、平、澀，無毒。功用 利大小腸，安中，和胃，舒筋活絡。可炒食、醃漬及拌麵蒸食，味鮮美。
其本職是蘇南農田裡的綠肥，也是蘇南四大綠肥之首，深秋播種，早春猛漲，人們把頂端又壯又嫩的草心割了炒着吃，也可以說是副產品。顧名思義，金花菜成熟時是開着黃色小花，待花開了，這道菜就從餐桌上消失了，農民將其翻進泥土，金花菜履行神聖使命，起肥田作用。[2]
飼用價值
金花菜( 南苜蓿) 草質柔嫩，具有較高的飼用價值，是大面積推廣種植牧草和產業化的理想對象。主要生產地區有江蘇、浙江、安徽、江西、湖北、江西、福建、雲南、台灣、四川和上海等省市 。該草營養豐富，初花期時的乾草中含粗蛋白質25．16% ，粗脂肪 4．39% ，粗纖維 16．96% ，無氮浸出物 35．11% ，灰分 10．17% 。金花菜可青飼，調製乾草粉或青貯，各種家畜都愛吃，是一種優質的青飼料。
食用方法
苜蓿的吃法，當然以新鮮為最佳，而且味亦雋美，因為新鮮的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季節，亦有出產，不過由於氣候和土地的關係，有時產品極嫩，有時極老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。用鹽漬制的「醃金花菜」，功效相等。
苜蓿經油炒後，乘熱進食，味極鮮潔。冷卻後，進食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季節，如果覺得唇乾舌燥，用以佐膳，是維護健康的上品菜餚。
家庭食用法：1、將苜蓿揀去老梗黃葉洗淨後，用旺火重油炒食味極鮮嫩。2、上海菜館有生煸草頭供應，是摘除莖梗，完全用苜蓿葉炒成的，所以特別鮮嫩，售價稍昂。3、苜蓿冷吃，別有風味，草頭的汁液，比其他蔬菜更清涼可口。
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