金錢口蘑湯檢視原始碼討論檢視歷史
金錢口蘑湯 是一道傳統的特色名菜，屬於川菜系。該湯營養價值高，有美容養眼、順氣通便的功效。
中文名 金錢口蘑湯
分 類 川菜
工 藝 煮
目錄
1 菜品特色 2 所需食材 3 製作過程 4 食用須知
菜品特色
色彩美觀，質嫩味鮮，爽滑適口。 [1]
所需食材
做法一
發好的口蘑片（20片）（每隻金錢大小）、 雞脯肉（125克）、 雞蛋白（30克）、 火腿（80片）、 雞湯（1碗）、 菱粉（少許）、 綠葉菜、 精鹽、 味精、 胡椒粉。
做法二
主料：口蘑300克,雞胸脯肉100克； 輔料：金華火腿5克,雞扒8克,油菜10克； 調料：味精1克,胡椒粉1克,雞油5克,澱粉(豌豆)13克。
製作過程
做法一
1、將口蘑洗淨，片成片；再淨雞脯斬成茸，與菱粉、雞蛋白、胡椒粉一起調勻。
2、將雞茸貼在各個金錢口蘑片上，再放上4小片火腿，中間放綠葉菜。上籠約蒸五分鐘。
3、將雞湯燒開，稍加一些味精和鹽，湯沸後，將蒸好的口蘑倒入湯內即好。
做法二
1、將雞脯肉洗淨，去掉筋皮，斬成茸，加清湯少許調稀，放入扒濉⒏傻矸0克、胡椒粉、精鹽1克攪上勁，做成雞糊。
2、將水發口蘑洗淨，批去蒂，用刀修成銅錢大小，在有褶皺的一面抹上雞糊，嵌上火腿片，綠菜葉點綴，放入平盤中，入籠蒸熟取出。
3、炒鍋置火上，倒入清湯、雞湯，加精鹽2克，味精燒沸，用水澱粉5克（澱粉3克加水）勾清芡，倒入口蘑，起鍋盛入大湯碗，淋入熟雞油即成。 [2]
食用須知
金錢口蘑湯的營養價值高，屬於川菜系列，有美容養顏、順氣通便的功效。 金錢口蘑湯的熱量(以100克可食部分計)是200大卡(836千焦)，單位熱量適中。每100克金錢口蘑湯的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的8%。 [3]