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| 鐵鍋燜面
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中文名
鐵鍋燜面
目錄
用料
做法
用料
豆角，五花肉，手擀麵
做法
1.蔥洗淨，切碎；大蒜去皮，洗淨，切碎；姜切碎。
2.豆角擇取老筋，洗淨，掰成寸段。
五花肉切成和豆角長短粗細一樣的條，用料酒醃製一下。
3.炒鍋置火上，放油燒至5成熱，放入醃好的五花肉，煸炒至吐油，變色。
放入切好的蒜末、蔥花、薑末，翻炒出香味。
放入豆角，繼續翻炒，至變成深綠色。
4.倒入醬油、鹽，翻炒，倒入清水，沒過豆角，大火燒開。
把燒開的湯，盛出一部分，留意下一部分。
把一半的麵條抖散，放在豆角上，撒點香油，再把盛出來的湯，淋在麵條上。
5.再把另一半麵條，抖散在麵條上，淋點香油，把剩下的湯，澆在麵條上。
大火燒開，轉小火燜。
燜至湯快收干時，撒上另一半蒜末，用筷子抖散麵條，和豆角、湯汁攪拌均勻。
關火，蓋鍋蓋，燜5分鐘，盛入碗中即可食用。吃的時候，淋上醋。
小貼士
1、 麵條最好是手擀麵，這樣燜出的面，比較軟，不那麼厥。
2、 最好用五花肉，先把五花肉煸到吐油。因為豆角喜歡油大。
3、 往鍋里放麵條時，要放一層面，淋一些香油，撒上一層湯汁，再放一層面，淋些香油，撒上一層湯汁。
4、 大火燒開，要小火燜，要用蒸汽把麵條燜熟。不是用水煮熟。中間要看湯少了，再加。
5、 湯汁收到快干時，用筷子都散麵條，和菜、湯攪拌均勻。關火。
6、關火後，要蓋上鍋蓋燜5分鐘，再吃。