銅仁社飯檢視原始碼討論檢視歷史

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銅仁社飯是貴州省銅仁市祭祀社稷的食品，社飯自古有之，是中國土家、苗、侗族等少數民族祭祀社稷的一種食品。 吃社飯，主要在社日（即立春後第五個戊日）進行，民間習慣稱為「過社」、「攔社」等。戊日屬土，所以這天是祭祀土地菩薩的日子，人們以祈年景順利，五穀豐登，家運祥和。

歷史文化

據《銅仁府志》記載，社飯源於社日祭祀。主要流傳於銅仁市，當地風俗，長輩逝世後頭3年在清明前要到墳上去祭祀，稱之為「掛社」。銅仁人一般利用星期天，邀集親朋好友到墳上去祭祀，然後吃社飯。後來由於社飯好吃，就不管有無「掛社」都做社飯吃社飯的主要原料是青蒿、糯米、大米、野蔥和臘肉。製作過程是：青嵩洗淨後切碎，擠出苦水後炒干備用；野蔥切碎；臘肉煮熟切成顆粒；糯米浸泡5—8小時後濾干；大米在鍋里蒸熟。放時要一層一層地放，放滿後可用煮臘肉湯澆少許在面上，這樣蒸熟的這飯，香味噴鼻，粘糯適中，酥而爽口。有補中益，除瘴去毒，強益膽氣等功效，深受人們喜。近年，人們又以社飯中加進了花生仁、核桃仁之類，更增強了社飯的滋補功能。

做法

原 料：糯米300克，大米200克，熟臘肉150克，青蒿菜200克，苦蒜（野蔥）150克。
調 料：茶油、鹽、味精等適量。
臘肉切成小丁，苦蒜去根須切成短節，蒿菜洗淨（只用嫩葉），切成短節，揉出苦水劑干水分。入鍋用茶油炒至蒿菜轉黃去除苦水待用。糯米、大米淘洗乾淨，糯米用水浸泡；大米先放入沸水鍋中稍煮片刻撈出，濾去米湯；糯米濾去水分後與煮過的大米混合一起，放入臘肉丁、苦蒜、蒿菜、鹽、味精拌勻，放入甑內，用大火蒸熟即成。