鍋塌龍鬚菜檢視原始碼討論檢視歷史
| 鍋塌龍鬚菜 |
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鍋塌龍鬚菜是一道農家美食，色澤金黃，鮮香軟嫩，清淡可口。
中文名鍋塌龍鬚菜主要原料小麥麵粉是否含防腐劑否
口 味咸鮮味
工 藝塌
製作材料
味精2克、鹽5克、香油2克、豬油（煉製）50克
小麥麵粉50克、蘆筍500克、雞蛋150克、大蔥10克、姜5克
製作方法
1. 將龍鬚菜去老皮，切成4厘米長的段；
2. 放入盤中，撒上味精、精鹽、紹酒醃10分鐘；
3. 再沾上麵粉、雞蛋打在碗裡攪開待用；
4. 炒鍋放入豬油25克，加熱至四成熱；
5. 把沾好麵粉的龍鬚菜一段一段地蘸上蛋糊下入油鍋；
6. 煎至金黃色時，出鍋；
7. 揀去蛋渣，放在盤內待用；
8. 鍋擦洗乾淨放火上，倒入豬油25克燒熱，加蔥薑末、紹酒10克、味精、鮮湯，隨之下入煎好的龍鬚菜；
9. 用慢火塌至湯汁進入龍鬚菜與蛋糊中，淋上明油，大翻鍋；
10. 淋麻油，裝入盤中即成。
小貼士
蘆筍：《食鑒本草》記載：「蘆筍，忌巴豆」。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。[1]