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鍋盔牙子

原圖鏈接來自 搜狗 的圖片

鍋盔牙子是陝西咸陽特有的地方名小吃，它實際上和肉夾饃有異曲同工之效，但是饃更脆，更小。鍋盔牙子選用上等麥麵粉和死面（不經發酵），揉壓成馬蹄狀（形似荷葉餅，厚不過一分），上碳火爐烘烤，至表皮酥黃，內里熟透，橫面切開，夾入秘汁滷肉。其肉肥不膩，瘦不柴，夾入餅中，咬一口酥脆溢香，肉入口即化，吃一個是夾齒留香，回味無窮，堪稱一絕。

基本內容

特 點：秉承了鍋盔的

選 材：麥麵粉和死面

產 地：陝西咸陽

中文名：鍋盔牙子

簡要介紹

陝西咸陽特有的地方有名小吃，它實際上和肉夾饃有異曲同工之效，但是饃更小，更脆。

咬一口鍋盔牙子——酥脆溢香、入口即化！吃一個鍋盔牙子——唇齒留香，回味無窮！

製作方法

第一步和面：選用關中生長的周期長達10個月的冬小麥所生產的高麵筋小麥粉，按比例和次序加水、小蘇打、植物油等全天然食料，反覆揉搓、摔打直到面光、盆光、手光然後放置一個小時充分醒面。

第二步烙餅：醒好的麵團繼續反覆揉搓成條狀，分成大小相等的「面劑子」，這時的面要細揉，用擀杖將麵團精心擀成生餅上鏊，表面成型後再放入特製柴火爐中烤制。

第三步燉臘汁肉：選用肥瘦適宜的豬前、後腿肉，剔骨後切成500克左右大小的肉塊，反覆清洗然後空干水，放入燒開的秘制老湯中，用文火燉3個小時至肉色金黃、香氣撲鼻、肉爛可口時出鍋放涼後備用。

第四步夾饃：一般的肉夾饃是熱饃夾熱肉，鍋盔牙子則不同，講究的是熱饃夾涼肉！把熱饃從側面仔細劃開，夾入經過剁碎的臘汁肉，用饃的熱氣把肉里油化開，吃起來饃脆肉香、饃和肉相得益彰。

名稱由來

其實最早鍋盔牙子叫「月牙餅」，因餅被咬一口後形似月牙而得名。秦統一六國之後，天下一統，功德圓滿，「月牙」卻有「月缺」之意，而「牙子」有種子發芽之意，鍋盔則與「郭魁」同音，郭——城邦，魁——第一。象徵大秦帝國欣欣向榮，天下魁首，萬壽無疆！待鍋盔牙子傳至唐朝日臻完善，因其做工精細，口感純美在明中期以前曾經風行一時，享譽朝野。

歷史記載

相傳它已經有兩千年的歷史，當年秦始皇遍搜民間佳肴，除在宮廷享用之外，還用於犒賞有功的三軍將士。鍋盔牙子就是在這時候被傳進皇宮。

明末清初因戰爭不斷、社會動盪，這一傳統小吃幾經失傳，清代中晚期，經民間飲食有志之士的挖掘、整理、研究，使鍋盔牙子這一美食重現古都咸陽。民國時期以周、蘇、黃、王四家鍋盔牙子經營商鋪最為有名。

其獨特製作技藝，即使在夏天放十天半個月也不會變質，許多人把它成批成箱地帶往外地、甚至帶往國外作為饋贈佳品，許多星級酒店長期、大量購買，咸陽人也常把它當成宴請遠方賓朋的必備小吃。中央電視台等國內多家媒體對其進行過專題報道。

隨着舊城改造步伐的不斷加快和城市管理水平的不斷提升，原來在老城區的老店面和沿街攤點的經營者，或者年老不再繼續經營、或者已移居他鄉，讓鍋盔牙子這一傳統美食又瀕臨絕境。西安市秦一口餐飲管理有限公司挺身而出匯集天下有識之士，為挽救並發揚陝西名吃為己任，自籌資金，根據民間傳說和史料文字挖掘和研究鍋盔牙子，恢復鍋盔牙子本來面目，使得這一傳統美食走出咸陽和陝西，享譽全國！

吃法詳情

因為鍋盔牙子白吉饃薄的多，所以經過烘烤已經全部酥透了，入到嘴裡就更是酥脆可口。滷好的肉里沒有太多油湯，夾在熱騰騰的餅里，肉香餅脆。鍋盔牙子一般就着餛飩一起吃。