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中文名稱 ：鍋茶 地理標誌 ：內蒙 屬 於 ：習俗 鍋茶文化 ：一日三餐均不能沒有茶 |
鍋茶對蒙古人來說，奶茶已不是單純意義上的飲用品，而是一種文化，一種情感。蒙古鍋茶主要先用傳統方法將奶茶熬好，然後加入風乾肉、奶酪、奶皮子等在鍋中邊吃邊煮。蒙古鍋茶是蒙古族傳統食品奶茶中的一種。蒙古語叫"烏古台措"。在煮這鍋茶時，要先把鍋清洗乾淨，煮茶的水必須是新打來的清水熬茶，以山泉水為佳。然後把上好磚茶打碎，並將洗淨的鐵鍋放在火上倒入清水。到水沸騰時，就加入搗碎磚茶，煲足3小時後就摻入牛奶，然後再按口味加鹽巴。等到整鍋里茶水開始沸騰時，就算把鍋茶的咸奶茶底給煮好了。在煮好奶茶底之後，把酥油、奶豆腐、奶酪、炒米、牛肉乾等料一樣樣放進鍋里，手拿大勺反覆攪動，然後把煮好的奶茶倒進銅鍋，待再次燒開後，就可以飲用了。鍋茶濃稠適中，奶味濃香柔和。[1]
簡介
吃的時候將奶茶盛在碗中，加上奶豆腐、炒米、黃油混在一起。越往後炒米和奶豆腐泡的越軟，味道口感越好。喝的時候再配上蒙古果子、牛排、雞蛋等那就更顯正宗了。
鍋茶文化
蒙古民族特別喜歡喝青磚茶和花磚茶，視磚茶為飲食之上品，一日三餐均不能沒有茶。若要有客人至家中，熱情好客的主人首先斟上香噴噴的奶茶，表示對客人的真誠歡迎。客人光臨家中而不斟茶，視此事為草原上最不禮之行為，並且將這事迅速傳遍每家每戶，從此不斟茶之戶的名聲衰落，各路客人繞道而行，不屑一顧。如若去親戚朋友家中作客或赴重大的喜慶活動，要是帶去一塊或幾塊磚茶，那將是認為上等禮物，等於奉獻"全羊"之禮品，不僅大方、體面、莊重、豐厚，而且可以贏得主人的讚譽。蒙古文化對蒙古人來說，奶茶已不是單純意義上的飲用品，而是一種文化，一種情感。蒙古鍋茶主要先用傳統方法將奶茶熬好，然後加入風乾肉、奶酪、奶皮子等在鍋中邊吃邊煮。吃的時候將奶茶盛在碗中，加上奶豆腐、炒米、黃油混在一起。越往後炒米和奶豆腐泡的越軟，味道口感越好。喝的時候再配上蒙古果子、牛排、雞蛋等那就更顯正宗了。[2]
習俗
蒙古民族喜好磚茶之習俗，究竟源於何時，無法考證。但是，在歷史上磚茶得寵於蒙古族人民，據記載，清朝康熙時代，內地一些商人攜帶磚茶、米麵、布帛雜物等到蒙古腹地，易去蒙地各種物產。其中除以米麵、布帛直接易皮毛外，其餘雜物均以磚茶定其價值。磚茶有"二四"、"二七"、"三九"之別。所謂"二四"者，即每箱可裝二十四塊磚茶，價值約三十三元(銀元)，每塊磚茶重五斤半，價值一元二、三角。"三九"茶則每塊約價值六角左右，亦當做一元幣通行。有時，磚茶價值急劇提高，一些商人深入偏僻地區以較少的茶，換取較多的畜產品，以一塊磚茶，換一隻羊，一塊磚茶易去一頭牛的事屢見不鮮。從那時起，草原上就產生了以磚茶代替全羊饋贈親戚朋友的習俗。在草原上磚茶才逐漸失去了取代貨幣的資格，恢復其飲料的本來面目。茶葉被稱之為"仙草靈丹"。茶葉中包含着丹寧、氨基酸、精油、咖啡因和維生素C、 D、 B等豐富的營養成分，有強心、利尿、健脾、造血、造骨、提神醒腦和強化血管壁等藥用功能，還有溶解脂肪，促進消化等作用。因此，茶葉，尤其是磚茶逐漸在蒙古族人民生活中占據了重要的位置。一日無茶飲，心虛頭暈，飲食不香，夜不能寐。傳說，成吉思汗時期，蒙古兵出征無須帶更多的糧草，有了磚茶，便等於有了糧草。人飲磚茶水，耐渴、耐飢、精神爽快;馬食磚茶渣子，勝過草料之功能，日行百里，無疲倦之樣。
奶茶
蒙古民族通常飲用的磚茶中，最為受歡迎的是湖北所產，帶有"川"字記號的磚茶。他們用磚茶熬製成茶水，蒙古語稱"哈日茄";奶茶，蒙古語稱"蘇台茄";酥油茶，蒙古語稱"希日陶斯台茄";麵茶，蒙古語稱"珠 通茄"。在長期的生活實踐中，他們還摸索出豐富的熬茶技術。熬紅茶是將無雜質的水，用銅質家具煮沸，然後把搗成粉狀的茶放入，再放入少許食鹽即可飲用。這樣的茶，清香撲鼻，維生素不受破壞，有很強的消化作用。煮奶茶是將在已經熬成的紅茶里，放入適量的牛、羊鮮奶，使茶的紅變為乳白色即可。奶茶有濃郁的奶香味，可口綿甜，增加食慾。酥油茶是在已經配製好的奶茶里，再適量放入酥油、紅糖即成。這種茶在隆重的場合上飲用的較多，民間一般不多熬製。麵茶的熬製方法較複雜:先將青棵面或麥面用油炒熟，再把事先熬好的紅茶澄清倒入，攪動後成為比奶茶略稠為宜。麵茶既當茶又可當飯，是牧民冬季食用的茶食。這些種類繁多的茶，獨具風味，細細品嘗起來，真是一種特殊的享受。斟茶時，茶碗不能有裂紋，一定要完整無缺，有了豁子也不吉利。往碗裡倒茶的時候，一定要把銅壺或勺子拿在右手裡，從里首倒在茶碗裡。茶不可倒得太滿，也不能只倒一半。用手獻茶的時候，手指不能蘸進茶里。可以多少晃蕩一下，但不能把茶撒出來。倒茶的時候，壺嘴或勺頭要向北向里，不能向南(朝門)向外、因為向里福從里來，向外福朝外流。
茶的禮節
給老人或貴客添茶的時候，要把茶碗接過來再添茶，不能讓客人把碗拿在手裡，由主人來添茶。新熬的茶在未喝之前，不管什麼時候，都要首先向天帝、山水土地、火神等分別作為德吉潑灑，之後才能開始倒茶。每次倒茶，都要按照年齡的大小，從長者開始依次敬茶。茶喝到半碗以後，就要給客人添茶。錫林郭勒等地，主人先給客人敬一碗茶，然後把茶壺放到客人面前，讓客人隨意自倒自飲。但是第一碗茶一定要敬。客人喝完茶以後，其中一個最長者要端着茶碗，說唱《茶的祝詞》。主人和其他客人要一起接着長者的尾音說道:"扎，願祝福應驗。"把碗裡的茶喝完，把勺子從鍋里拿出來，就可以上路了在牧民家作客要大方，實在，無拘無束。這樣，主人就會更加接近，更加熱情，認為最真誠的客人光臨。反之，主人不但不產生好感，而且認為客人大虛偽，不好交往。在牧民家裡喝茶，要方法得當，這樣才能真正品嘗出味道來。先將炒米按需要放入碗裡，再放少許奶酪後倒入奶茶。一邊談話，一邊慢慢喝，等把第二碗茶喝完，在浸泡過的炒米上放一點酥油、白糖，再放一些干炒米然後拌勻，嘗一嘗，香、甜、酥、脆一口嚼，絕妙的滋味，使人真正體會到草原牧民生活的甜蜜。再次到草原作客的心愿油然而生。[3]
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