雁盪毛峰茶檢視原始碼討論檢視歷史
| 雁盪毛峰茶 |
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中文名： 雁盪毛峰茶 山： 雁盪山 地點： 浙江省 類型： 茶葉 |
雁盪毛峰茶產於浙江省樂清市境內的雁盪山，屬半烘青綠茶中的名茶。雁盪山為括蒼山支脈，以山水奇秀聞名，素有「海上名山、天下奇秀」的美譽，是首批國家級重點風景名勝區，世界地質公園。山頂有湖，蘆葦叢生如盪，每年秋風起，北雁南飛，常棲息於此，故名雁盪，是著名的旅遊勝地。據《雁山志》載：浙東多茶品，而雁山者稱最。雁盪山高、霧濃、濕度高、溫差大，香灰土養份豐富，茶樹生長特別旺盛，芽肥汁厚，品質優異。
品質特性
雁盪毛峰：外形細緊微曲，翠綠顯毫；湯色嫩綠明亮；香氣清香幽長；滋味鮮醇爽口；葉底嫩勻鮮活。其典型品質特徵「幽香清甜」 。雁盪毛峰因地制宜，區塊種植；茶在景中，景中有茶；茶在林中，林中有茶；石與茶生，茶與石長。「雁盪毛峰」加工工藝獨特，烘青工藝中糅合炒青工藝，烘炒結合，機械加工有滾炒做形，手工加工有鍋炒做形 。
產地環境
雁盪毛峰種植於樂清市雁盪山脈。雁盪山素有「海上名山、寰中絕勝」之譽，雁盪山岩層形成於1.2億年前，是一座典型的白堊紀流紋質古火山，主峰百崗尖海拔1150米。雁盪山以奇峰怪石、古洞石室、飛瀑流泉稱勝，是一個山奇、水秀、景美、空氣好的休閒旅遊勝地，懸崖峭壁、峰巒疊嶂，森林茂密，自然生態環境優越，雨量豐富，飛瀑碧潭、清澗甜泉密布，山澗時常雲霧繚繞，小氣候環境獨特 。
雁盪毛峰保護區土壤獨特，土壤由雁盪山古火山風化形成。谷壑峰岩之處、澗坑之畔，多爛石礫壤，為典型的風化岩土，汽水透通，肥土潤澤，富含微量元素，茶與石相伴相生，茶樹受岩骨泉源滋養，品具泉冽蘭香之勝。保護區有紅壤、黃壤、山地香灰土、山地草甸土類等土類，土壤呈地域性和垂直分布，土層深厚、疏鬆潤澤，微酸性或酸性，富含有機質，排灌條件好。
樂清市靠山面海，雁盪山山脈縱貫南北，水系分支橫穿市境北、中、南，注入樂清灣和甌江，溪流發源於雁盪山脈，分大荊、清江、虹橋、樂成、柳市五大水系，上游為崇山峻岭，這些水系西東走向，源短流急，屬山溪性河流。建有福溪水庫、淡溪水庫、白石水庫等3座中型水庫，水質均達到國家Ⅱ級飲用水標準。茶園灌溉水多為山澗泉水，水質清澈、純淨 。
雁盪毛峰種植區域屬中亞熱帶海洋型季風氣候。東面瀕海，西北為雁盪山脈環抱，形成「海上名山」獨特的氣候環境，全年四季分明，氣候溫和，降水量充沛，春夏水熱同步，秋冬光溫互補，高山常年雲霧瀰漫，低山空氣濕潤，夏少酷暑，冬無嚴寒，光照適宜，空氣清新，環境無污染。年均氣溫18.3℃，≥10℃活動積溫6259℃，年均降雨量1596毫米，相對濕度為81%，年均無霜期258天 。
加工技術
雁盪毛峰是有百年之久的歷史名茶，自80年代以來連續3次被評為省級名茶。該茶產於常年雲霧繚繞、雨量充沛的浙南名山雁盪山，其品質特徵為：條索緊結勻直，白毫顯露，色澤綠潤，香氣清高持久，湯色清澈明淨，滋味鮮爽回甘，葉底嫩綠勻齊。採制工藝流程為：鮮葉採摘→殺青→揉捻→烘坯→理條提毫→烘焙。
1、鮮葉採摘採摘要求細嫩勻淨，以一芽一葉或一芽二葉初展為標準，不採病蟲葉、雨水葉、紫芽葉。鮮葉採回後須立即薄攤在竹匾或篾簸上，時間5～8小時，攤放同時揀除魚葉、單片、損傷芽葉及雜質等。
2、殺青採用平鍋殺青，下鍋溫度控制在180℃左右，投葉量0.6kg左右。單手和雙手結合操作，先抖炒到芽葉有燙手感、水汽散發時馬上轉為悶殺，悶透後再立刻進行抖炒，並伴以扇風驅散水汽。操作過程中手勢要輕，茶葉要撈得淨、抖得勻，悶殺要一次完成。殺青程度以葉色轉暗、葉質柔軟、青草氣散發完畢、清香顯露為適宜。
3、揉捻殺青葉攤涼後放置在竹匾中進行揉捻，揉捻前要先將殺青葉整理整齊，以免揉彎條索。揉捻採用雙手推揉的方法，用力要均勻，整個過程中要輕重輕相結合，中間進行1～2次解塊，揉到茶葉97%以上成條，略有茶汁溢出即可。
4、烘坯把揉捻葉抖散後立即上烘籠烘焙，溫度控制在100～150℃，時間8～10分鐘，中間進行兩次翻拌，烘至茶條互不粘結、手捏成團、抖之即散時為適度。
5、理條提毫經烘坯工序的茶葉攤涼回軟後開始理條提毫，鍋溫80℃，茶葉下鍋後先推炒，到手握茶葉雖不易成團，但仍有彈性時轉入理條，這時鍋溫要降至60℃左右。理條方法為：手心向下，虎口張開，4指伸直併攏，拇指與4指同時彎曲，將茶葉一部分一部分地抓在手中，同時手腕和手指不停地抖動，使茶葉在手掌中轉動，並使茶葉逐漸從手中出去。理條的過程中抓起茶葉置於手掌中進行搓條提毫，邊理邊搓，至茶葉有刺手感時再改為推炒，以減少斷碎，保證品質。炒至六七成干，白毫顯露時即可起鍋攤涼、回軟。
6、烘焙將攤涼葉均勻撒在烘籠上烘焙，溫度控制在60～80℃，在烘焙過程中進行3～4次翻拌，烘至足干後揀除茶梗、簸去黃片、篩去茶末，冷卻後裝箱貯存。
產品榮譽
1986年，雁盪毛峰被列為浙江省省級名茶 。 2018年2月12日，原中華人民共和國農業部正式批准對「雁盪毛峰」實施農產品地理標誌登記保護 。
地域保護範圍
雁盪毛峰的地理標誌保護的區域範圍為溫州市樂清市所轄雁盪鎮、大荊鎮、芙蓉鎮、仙溪鎮、湖霧鎮、北白象鎮、淡溪鎮、清江鎮、虹橋鎮、龍西鄉、智仁鄉、嶺底鄉、白石街道、樂成街道、城東街道、石帆街道共計16個鄉鎮（街道）604個行政村。地理坐標為東經120°46′48″-121°15′12″，北緯27°57′09″-28°32′29″ [1]