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中文學名：雉 別 稱：野雞 界：動物界 門：脊索動物門 亞 門：脊索動物亞門 綱：鳥綱 亞 綱：今鳥亞綱 目：雞形目 科：雉科 族：雉族 |
為雉科動物雄的肉。
拉丁植物動物礦物名：Phasianus colchicus Linnaeus
採收和儲藏：四季均可捕捉，以冬季為佳，宰殺後去羽毛及內臟，取肉鮮用。[1]
形態特徵
環頸雉，體長約90cm。雌雄異色，雄者羽色華麗。頭頂黃銅色，兩側有微白眉紋。
頦、喉和後頸均黑色而有金屬反光。頸下有一顯着的白圈，背部前方主要金黃色，向後轉為栗紅，再後則為橄欖綠色，均雜有黑、白斑紋。腰側純藍灰色，向後轉為栗色。尾羽很長，先端銳尖，中央黃褐色，兩側紫栗色；
其中央部貫以多數黑色橫斑，至兩側橫斑也轉為深紫栗色；翼上覆羽大多黃褐而雜以栗色，向外轉為銀灰色；
飛羽暗褐而綴以白斑；胸部呈帶紫的銅紅色，羽端具錨狀黑斑；脅金黃，亦散綴以黑斑；腹烏褐；尾下覆羽栗、褐相雜。
雌鳥體形小而尾短，體羽大都沙褐色，背面滿雜以栗色和黑色的斑點。尾上黑斑綴以栗色。無距。虹膜栗紅色；眼周裸出。嘴淡灰色，基部署民黑；腳紅灰褐色，爪黑。
生境分布
生態環境：主要棲息在漫生草叢或其他蔭蔽植物的丘陵中。常成對活動，鳴聲宏亮。腳強善走，不善飛翔。雜食性。巢築於草地山坡，4-7月繁殖，1年2窩，每窩產卵6-14枚。
資源分布：分布幾遍全國各地。
栽培
生活習性適應性極強，除南北極外，均有分布。喜棲息於丘陵地帶草叢和針闊葉混交林灌木叢中。能在-10℃安全越冬，在40℃炎熱環境中仍能生活。膽小易驚，能飛善走，遊走覓食，性強好鬥，有很強的領地行為。
獵民稱為一個山頭一隻雞，以雄雉為核心控制一定的領地範圍。為雜食性。喜食植物種子、嫩芽、果實、小昆蟲等。
養殖技術11個月齡性成熟，每年4-8月份產卵，年產2窩，每窩6-14枚，蛋重25-309，呈淺橄欖黃色。在人工飼育條件下產蛋量可達年產100-120枚。4-5個月即可性成熟，選擇體質健壯，馴化程度高的公、母環頸雉作為種雞，小群飼養，公母比例為1：6-9，即可保受精率。種雞精料比例比成雞提高5%，並增加適量骨粉和鈣粉。種蛋要每天收集，保存在15-20℃以內。
保持期不超過7d即要入孵。種蛋在入孵前要用0.l%的苯扎澳按（新潔爾滅）溶液清洗，浸泡 10min，消毒時要用福爾馬林一高錳酸鉀合劑熏蒸。孵化溫度從第l-20口控制在 37-37.5℃，相對濕度在65%-70%，21-24d出維時降至37℃，相對濕度提高到70%。
剛出殼時要在雛盤中停留2h稱為落盤。待其羽毛乾燥後，再取出放入育雛箱中育雛。
飼養管理養殖場必須選擇在地勢高燥，背風向陽，環境安靜無污染的地方。可以由環頸雉，也可以由家雞進行孵化，大規模者可用機械孵化器孵化。孵化溫度、濕度要求與家雞孵化相似。育雛工作可應用雛箱，也可以網上牛養或地上子養。育雛溫度在箱育初期控制在32-34t，隨着生長發育每星期可降低2℃，到第6星期時達到20℃左右。
環頸維在出殼後12-24h內即可開食，開食飼料宜磨碎、蛋白質較多、易消化，餵前給水，水溫35℃左右為宜。早期防病以雛白痢為主，以後數星期內應驅蟲。環頸雉為野禽，要剪羽控制失飛，斷喙防止喙肛。
化學成份
1.食部100g含水分70g，蛋白質24.4g，脂肪4.8g，灰分1.1g；其中鈣14mg，磷263mg，鐵0.4mg。
2.另報道含水分71.96%，粗蛋白質25.28%，粗脂肪1.42%，灰分1.39%。每100g含維生素A7.5國際單位，A原3國際單位，B1100μg， B2130μg， C2mg。
尾腺(Uropygial gland)分泌的脂狀物質為二酯蠟(Dies-ter wax)的混合物，此酯的一個醇成分是赤式十八烷二醇-2，3(Erythro-2，3-octadecane-diol)，脂肪酸成分是C9至 C19的奇數及偶數碳的脂肪酸； 其體中儲存脂肪則是普通的三甘油酯。
性味
味甘；酸；性溫
歸經
脾；胃；肝經
雉的功效與作用
補中益氣；生津止渴。
主脾虛泄痢；胸腹脹滿；消渴；小便頻數；痰喘；瘡瘺
用法用量
內服：適量，煮食；燒存性研末，每次3-6g。
注意
有痼疾者慎服。
附方
①治消渴飲水無度，小便多，口乾渴： 雉一隻。細切，和鹽、鼓作羹食。
②治消渴舌焦口乾，小便數： 野雞一隻。以五味煮令極熟，服二升半已來，去肉取汁，渴飲之。 肉亦可食。
③治脾胃氣虛下痢，日夜不止，腸滑不下食： 野雞一隻。如食法，細切，着橘皮、椒、蔥、鹽、醬調和作餛飩，熟煮，空心食下。
④治產後下痢，腰腹痛： 野雞一隻。作餛飩食。(選方出《食醫心鏡》)
各家論述
1.《別錄》：主補中，益氣力，止泄利，除蟻瘺。
2.《唐本草》：主諸瘺瘡。
3.崔禹錫《食經》：主行步汲汲然，益肝氣，明日，治癬諸淺瘡。
4.《飲膳正要》：入五味如常按作羹膳食之，治消褐口乾，小便頻數。
5.《醫學入門》：治痰氣上喘。
6.《醫林纂要》：溫中補虛，益肝，和血。
摘錄
《中華本草》