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雕梅白族傳統名特食品,雕梅因在青梅果上雕刻花紋而得名。據史書記載,遠在唐代南詔時期,就有探親訪友相互饋贈雕梅的風俗。主產區為雲南省大理白族自治州洱源縣和大理市,其餘大理州內各縣均有分布。其中以洱源最為有名。

中文名:雕梅

主要食材:鹽梅

分類:滇菜

口味:食味清香、脆甜

出名原因:因在青梅果上雕刻花紋而得名

菜品歷史

雕梅既是大理地區的一種美食,又是精心雕琢的手工藝品。據史書記載,遠在唐代南詔時期,就有探親訪友相互饋贈雕梅的風俗。洱源縣素有「梅子之鄉」的美譽,當地白族姑娘大都從小就學製作雕梅,因此這項手藝往往成為衡量一個姑娘是否心靈手巧的標誌。當地風俗,在她們出嫁之前,呈獻給婆家的見面禮,就有一盤精心雕制的雕梅。新婚之夜,新娘要「擺果酒」招待賓客,雕梅的製作技藝和味道如何,便就成為人們評頭論足的話題。文人墨客也以雕梅為題寫詩助興,如有一首讚譽雕梅的詩讚道:「小小青梅上指尖,巧手翻作玉菊蘭;蜜糖浸漬味鮮美,疑是仙葩落人間。」 [1]

所需食材

鹽梅、石灰水、紅糖、蜂蜜等。

製作方法

以鹽梅作原料,先用石灰水把鹽梅浸泡,取出涼干。

再用刻刀在梅肉上雕刻出連續曲折的花紋,從空隙處擠出梅核,中空如縷,輕輕壓啟成菊花狀,鋸齒形的梅餅,放入清水盆中,撒上少許食鹽,以去梅子酸味,然後放入砂罐,再用上等紅糖蜂蜜浸漬數月,待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。[2]

參考文獻