雕梅檢視原始碼討論檢視歷史
雕梅是白族傳統名特食品，雕梅因在青梅果上雕刻花紋而得名。據史書記載，遠在唐代南詔時期，就有探親訪友相互饋贈雕梅的風俗。主產區為雲南省大理白族自治州洱源縣和大理市，其餘大理州內各縣均有分布。其中以洱源最為有名。
中文名:雕梅
主要食材:鹽梅
分類:滇菜
口味：食味清香、脆甜
出名原因：因在青梅果上雕刻花紋而得名
菜品歷史
雕梅既是大理地區的一種美食，又是精心雕琢的手工藝品。據史書記載，遠在唐代南詔時期，就有探親訪友相互饋贈雕梅的風俗。洱源縣素有「梅子之鄉」的美譽，當地白族姑娘大都從小就學製作雕梅，因此這項手藝往往成為衡量一個姑娘是否心靈手巧的標誌。當地風俗，在她們出嫁之前，呈獻給婆家的見面禮，就有一盤精心雕制的雕梅。新婚之夜，新娘要「擺果酒」招待賓客，雕梅的製作技藝和味道如何，便就成為人們評頭論足的話題。文人墨客也以雕梅為題寫詩助興，如有一首讚譽雕梅的詩讚道：「小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊蘭；蜜糖浸漬味鮮美，疑是仙葩落人間。」 [1]
所需食材
鹽梅、石灰水、紅糖、蜂蜜等。
製作方法
以鹽梅作原料，先用石灰水把鹽梅浸泡，取出涼干。
再用刻刀在梅肉上雕刻出連續曲折的花紋，從空隙處擠出梅核，中空如縷，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然後放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。[2]