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雞尾包
圖片來自新唐人電視台

雞尾包[1],是香港的一種特色麵包[2],是以舊麵包混合砂糖椰絲作為餡料,帶有濃郁的甜味

由於雞尾包製作成本低廉,所以在香港的銷量一向不錯。另一方面,香港部份茶餐廳或麫包店亦有售賣雞尾包。

發展起源

雞尾包起源於有兩種說法,比較被認同的是第一種:

  • 1950年代的香港,有麵包店東主不想將賣剩的麵包扔掉這樣浪費。
    • 因此,有人便發明將賣剩的麵包搓碎,再混合砂糖作為麵包的餡料,便可以將這些麵包重新再用。
    • 由於以不同麵包混合成餡料就好像雞尾酒一樣,雞尾包因此而得名。後來餡料加入椰絲,使雞尾包更為香口。
  • 雞尾包則是取其cocktail的意思。
    • 第二次世界大戰戰後物資缺乏,而當時港人對麵包仍不大接受。
    • 一些麵包往往即日未能售清,扔掉實在太浪費,於是便有人想到仿傚中秋節過後,把賣剩的月餅改造為雞仔餅的原理,把賣剩的包搓碎,再加進糖變成餡料,於是便創造出雞尾包。

製作方法

食材份量

  • 高筋麵粉 450克
  • 酵母 12克
  • 糖 35克
  • 米糠油或菜油 20毫升
  • 白芝麻 適量
  • 吉士粉 10克
  • 鹽 1/6茶匙  
  • 湯種水份 120毫升
  • 麵團水份 150毫升

餡的材料

  • 無鹽牛油 140克
  • 糖 70克
  • 椰絲 70克
  • 全脂奶粉 50克
  • 鹽 1/6茶匙
  • 起士粉 10克
  • 低筋麵粉 10克

雞尾包的白油

  • 無鹽牛油 45克
  • 糖 10克
  • 低筋麵粉 25克
  • 雞蛋 一顆(打勻,搽上飽面上)

步驟

  1. 湯種做法:將高筋麵粉與水放入小鍋內,用小火煮,不停攪拌至糊狀,盛起備用
  2. 在一大碗內,將高筋麵粉、快速酵母、糖、鹽、蛋液、無鹽奶油、牛奶和湯種拌勻成麵糰
  3. 將麵糰放在灑有麵粉的枱上,用手搓約8分鐘,至麵糰表面光滑。將麵糰放入塗有油的大碗內,用保鮮膜包好,靜置一個小時,麵糰會脹大一倍
  4. 將所有材料拌勻,再放入擠花袋內,備用
  5. 椰絲餡料:將所有椰絲餡料材料拌勻

參見

參考資料

  1. 港式椰絲奶酥麵包 (雞尾包),愛料理,2017-11-01
  2. 情尋香港舊包 - 雞尾包. 蘋果日報. 2007-03-30 [2019-07-02].