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雪耳冬菇豬胰湯

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中文名稱；雪耳冬菇豬胰湯 外文名稱；Soup of Mushrooms 別名；雪耳湯

雪耳冬菇豬胰湯是廣東省傳統的名菜，屬於粵菜系。具有滋液生津，潤肺止咳等功效。可對肺腎陰虧，虛火內生，症見乾咳，咽干品渴等症狀起到一定的緩解作用。

雪耳用清水浸開，洗淨，摘小朵，冬菇用清水浸，洗淨，去蒂，豬胰、瘦豬肉洗淨，切片，用油，鹽稍醃。把雪耳、冬菇放入鍋內，加清水適量，武火煮沸10￣15分鐘後，放入豬胰、瘦豬肉，文火煲至內熟，調味供用。

簡介

本湯滋養陰液而潤肺燥。湯中雪耳即銀耳，又叫白木耳，性味甘淡平，功能滋陰潤肺、益胃生津，含有蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、無機鹽等，《飲片新參》說雪耳能"清補肺陰，滋液，治勞咳"，《增訂偽藥條辨》說它有"治肺熱燥，乾咳痰嗽衄血，咯血，痰中帶血"的作用。冬菇性味甘平，有健脾益胃、滋陰潤燥的作用。豬胰俗稱豬黃(左加月)利(左加月)，性味甘平，有益肺潤燥、健脾生津的作用，《本草圖經》說它能"潤五臟"。瘦豬肉能滋陰潤燥。合而為湯，共奏滋液潤燥止咳之效。本湯可作肺結核咳血、糖尿病渴飲者食療湯品。

基本材料

豬胰1條，瘦豬肉100克，雪耳30克，冬菇30克。

製作方法

(1)雪耳用清水浸開，洗淨，摘小朵，冬菇用清水浸，洗淨，去蒂，豬胰、瘦豬肉洗淨，切片，用油，鹽稍醃。

(2)把雪耳、冬菇放入鍋內，加清水適量，武火煮沸10￣15分鐘後，放入豬胰、瘦豬肉，文火煲至內熟，調味供用。

注意

痰濕內盛、寒痰咳嗽者不宜用本湯。