青島民俗
| 青島民俗 |
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中文名: 青島居住民俗 地理標誌: 山東省青島市 |
青島是一個現代化的城市，但也在向世界展示着地方民俗特色文化。地方民俗勾勒並凸顯了青島一地文化中的城市特色，而青島能夠為世界留下深刻記憶的，也正是囊括了民間傳統文化在內的城市特色人文風貌。能夠反映青島一地人文風貌的，遠不止於五花八門的傳統民間工藝與民間小吃，還有近百年來青島民間居住形式的里院建築；具有濃郁地方特色的戲劇茂腔、柳腔；以媽祖為代表的沿海民間民俗信仰及各種民族文化節等。[1]
目錄
服飾
服飾民俗是指人們在服裝、鞋帽、佩戴、裝飾方面的風俗習慣。服飾和飲食一樣，是每個人都離不開的。
時代、氣候以至人的地位、職業、性別、年齡都對服飾有着直接的影響，所以服飾民俗也有着十分廣泛的內容。人們為了適應季節變化，製作出了單衣、袷衣、棉衣、皮衣等各類服裝；為了裝飾和美化生活，按照不同性別、年齡，創造了各個時期不同的髮型、首飾和佩戴方式；為了區別不同的職業分工，又出現了樣式各異的職業服裝，使人們可以明顯地看出穿着者的身份和職業。
生活水平的高低對服飾民俗起着舉足輕重的作用。舊時，青島地區農民大都一年只有兩套服裝（一套單衣和一套棉衣），還要「新三年，舊三年，縫縫補補又三年」，這並不是為了節儉，而是貧窮所致。穿衣只是為了遮蔽身體、抵禦風寒，根本談不上裝飾和審美功能。50年代以後農民開始穿針織或細布內衣，服裝布料不斷更新。改革開放以後，隨着人們生活水平的提高，各類款式的服裝爭奇鬥豔，人們的服飾再不是單純為了蔽體禦寒，而更多的則是為了美化生活而從款式、用料、色彩等多方面進行選擇和穿戴。
帽子 辛亥革命前，男子多戴瓜皮帽，俗稱「半帽」或「瓜皮子」，因其形狀象半個西瓜而得名。瓜皮帽是用上尖下寬的多塊綢布做成，用琉璃蛋或絨布結為頂飾（叫「帽葫蘆」）。紅色頂飾為青年人所戴；中老年戴的頂飾為藍色；家中遇有喪事，則頂飾用白布包住。
氈帽，又稱「氈帽頭」，農民和商販多在天冷時戴用。帽分左、右、後3塊，翻上去是一圓形帽頭，折下來可蓋住面頰和後頸，多為褐色。
「老頭樂」是老年人冬季愛戴的一種帽子，也叫「擼頭帽」或「滿頭擼」。帽子為圓筒形，卷上去是一軟胎絨線帽；擼下來，則臉和後頸全可遮掩，僅露出雙眼，由於寒效果甚佳，青年人也多戴用。
為防嚴寒，男子出門多戴「耳捂」。耳捂是用藍黑綢布作面料，里絮棉花，邊緣縫上兔毛，中系一繩，掛兩耳上。也有人叫其為「耳套」。
20年代起，禮帽在民間流行，多與長衫配合穿用。
葦笠為農民和市販勞動者夏季戴用，呈六角形，由葦篾或高粱千篾編制而成，布帶系頦下，用以遮陽和避雨。城鎮男人夏季則多戴草辮編的形同禮帽的草帽或圓頂草帽。
中青年婦女多不戴帽，有的老年婦女戴一種叫頭箍的「箍帽」，是用兩片約6厘米寬的絨布做好後，用兩根小帶箍在頭上。另一種是用黑色平絨做成的軟帽，帽前飾以綠色琉璃「帽珠」，叫「老婆帽子」。
「虎頭帽」是7歲以下小孩戴的風帽，前短後長，帽頂的兩旁縫一撮白色兔毛，正中繡一「王」字。嶗山民間認為，山中野獸很多，易傷孩子，虎為獸中王，戴虎帽可消災避難。
建國後，「幹部帽」流行，「鴨舌帽」卻受人冷落，原因是在戲劇電影以至民間秧歌中，扮演特務者都戴這種帽子，所以人們都叫它「特務帽」。
軍帽在「文革」初期特別受人喜愛，一些青年人以戴上一頂綠色軍帽而感榮耀。
進入80年代，隨着人們審美意識的增強，帽子除實用功能外，其裝飾美化生活的功能日顯突出，不同樣式、不同色調的單帽、棉帽、草帽等，爭奇鬥豔，使服飾文化更加豐富多彩。
髮型 辛亥革命後，男子剪去長辮子，鄉間人多剃光頭，俗稱「和尚頭」。城鎮人多蓄髮，髮式有平頭、分頭兩種，分頭又有正分、偏分、背頭等樣式。
女子髮型是幼年扎「髻」，即在頭部綰雙髻。長大未婚時梳一長辮，辮稍扎頭繩，垂背後。結婚後綰一圓髻，套發網，盤腦後，稱「綰纂」。年老頭髮稀疏，纂小，稱「鬏鬏」。
男童髮型，有的在前額留片發，其餘頭髮全部推光，叫「瓦瓦檐檐」。
40年代，中青年婦女多剪短髮，俗稱「披毛」。一種額前頭髮隆起的叫做「飛機頭」的髮型曾在即墨、嶗山一帶已婚婦女中盛行一時。
解放初期，興梳雙辮，有人認為辮子越長越美，最長者幾可垂地。
70年代，留短髮者增多，有的在頭兩側各梳一短辮，叫「扎兩把刷子」。在腦後將頭髮攏起，群眾戲稱「鴉鵲尾巴」。
80年代，流行燙髮，初傳到農村時，農婦們曾謔稱為「鴉鵲窩」，如今燙髮者很普遍，髮式越來越多樣化了。
上衣、下衣 清代，豪門富家男子穿長袍馬褂。馬褂是一個半身小罩褂，馬蹄袖，穿時袖口白野子翻出。女子穿右襟上衣，下系長裙或肥褲。一般人家，男女都穿粗布短衣，俗稱「更衣」，上衣分單衫（亦叫「小褂」）、夾襖、棉襖3類。男上衣為對襟，下端左右兩邊有兩個長方兜，一排布制扣子，稱「子母扣」。女上衣都逞大襟，大襟從左到右可把全胸裹住。老年人還喜歡用約10厘米寬的布帶扎腿，布帶稱「腿帶」，多為黑色。
20年代後，馬褂漸被淘汰，但長袍、長衫（亦稱「大褂」）仍很流行，是知識分子、商人、鄉紳們的常用服裝。戴禮帽、穿長衫是會親放友和禮節交往中的最好穿戴。直到50年代長衫才逐漸淘汰，如今，說唱藝人在舞台上也很少穿用了。
旗袍也從20年代起廣為流行。40年代，一種仁丹士林布的藍色旗袍很受青年學生青睞。
50年代，男子穿中山服和學生服的居多。冬季穿棉大衣或呢子大衣（鄉間人習慣稱呢子大衣為「大氅」），夏季興穿制服短褲。女子多穿列寧服和連衣裙，但流行時間不長，冬季穿一種帽子和上衣連在一起的短大衣，有棉、皮兩種，分別叫「棉猴」和「皮猴」。農民仍多着便衣褲褂，布料有所改善，土布漸汰淘汰，燈芯絨布普遍。春秋衫針織品穿着也很廣泛。
60年代到70年代，化纖、化棉混紡布暢，補丁衣服基本絕跡。80年代，男女穿西服的增多，各類衣服顏色也由灰、黃、藍變為五顏六色。
90年代，服裝樣式更趨多樣化，人們追求款式、追求新潮。西服、夾克服、太空服、T恤衫、獵裝、裘皮服裝等絢多彩。老年人服裝也重視款式，追求鮮艷色調。
除常用服裝外，民間尚有一些服飾為不同年齡的人專用。
「緊身」，一種紅色內衣，布扣密密麻麻，穿時緊貼上身，為青年女子婚前必備，婚後也要穿一段時間。
「肚兜」，也是青年婦女的一種內衣，正方形，上部成淺半圓，下角圓形，設布帶系腰圍間，兜面多繡石榴、壽桃等吉祥圖案。兒童也在夏季穿戴。
「*褲」，也叫「套褲」，是老年人穿的一種開襠棉褲。臀部及大腿後上部裸露，穿時套在單褲外。
「百家衣」，亦稱「百納衣」，由百十戶人家討來的各色花布做成，為兒童穿用，舊俗認為穿「百家衣」的孩童好養活。
鞋、襪 布鞋在青島民間已流行100餘年，因穿着舒適輕便，至今仍受到人們特別是老年人的喜愛。布鞋一般為圓頭、圓口、布幫、布底，做時要經過搓麻繩、納鞋底、做鞋幫、鞝鞋等多道工序。舊時，新媳婦過門前要給婆家每一個人做一雙新鞋，婆家以針線活的好壞，評說媳婦的巧拙。如今，機制商品鞋到處都有，已很少有人自己做鞋穿了。
30年代到40年代，繡花鞋在農婦中曾廣為流行。繡花鞋亦布底、布幫、圓口，只是在鞋頭、鞋幫處用絲線繡上梅花、蘭花、荷花、菊花等花樣，新婚婦女必穿。
過去還有幾種民間自製的、實用而不美觀的靴鞋受到農民的歡迎。
豬皮靴（俗名「豬皮綁」），是用整塊豬皮縫製的，內裝牛、羊毛，既禦寒，又防滑。據傳此靴源於戰國時期，齊國軍師孫臏為保護被削去髕骨的傷腿，用獸皮製成有史以來第一雙過膝皮靴，供作戰時穿用，齊人盡效仿，流傳下來。
熬皮綁，是用輪胎外帶作鞋底、帘子布作鞋面製成的。因結實耐穿、價格低廉，嶗山、即墨等山區農民多穿用。
夫子履，是在鞋前用較硬皮革做成單條或雙條凸筋，分別叫「單梁夫子履」和「雙梁夫子履」。因其形如抓勾，所以又叫「抓勾鞋」。鞋的前頭堅硬結實，踢到硬物時可保護腳趾，平度一帶山民穿用者較多。
另有虎頭鞋，為孩童穿用，與虎頭帽用意相同，意在消災。
如今，農民平時勞動多穿膠鞋，節日和會親訪友時穿皮鞋。在城鎮，皮鞋、皮靴、旅遊鞋都很流行，款式繁多。
襪子，從前農民穿布襪，多用手搖紡車織的「小土布」做成，耐穿，但粗糙厚重。後來，機制線襪傳入，因穿着舒適，很快流行開來。線襪不結實，易破，破時用碎布補綴。如今，人們普遍穿尼龍襪，但精製線襪也很時興。
首飾、佩戴 舊時，婦女的飾物佩戴有耳墜、頭簪、手鐲、項鎖、戒指等多種。耳墜俗稱「墜子」，平時佩戴是一對圓圈形的小耳環，也叫「圈兒」，節日和禮儀往來則戴長墜。有的男
手鐲在民間也很流行，成年人戴的為平板式，飾有花紋。小孩戴的為圓形，對接處有兩個小圓豆，以避免損傷皮肉。有的在手鐲上系一對小鈴鐺，小孩搖動小手，嘩嘩作響，饒有情趣。小孩還戴鎖，是鎖住小孩好養的意思。百家鎖（也叫「長命鎖」）是小孩過百日時的必戴飾物。
舊時，除富戶、官宦人家有金鐲、金墜、金戒指外，一般人家的飾物都是銀制的。近幾年，戴金戒指、金耳環很普遍，金項鍊、金手鍊、金腳鏈也已進入尋常百姓家。
在服飾民俗中，服飾的顏色、樣式、製作方法都有許多禁忌。如子女在服孝期間不能穿紅、黃、綠等鮮艷色彩服裝，只能穿白、灰、黑等素色；婚嫁、生育、過年等喜慶日子則忌穿白、有的禁忌與諧音有關，如做壽衣忌用緞子，「緞」與「斷」同音，恐斷子絕孫。
黑素色，結婚時甚至新郎穿的襯衣也不用白布；衣服的下擺忌有毛邊，帶毛邊的是喪服，穿了不吉利。
在民間，許多習俗中都認為雙數吉利，衣服扣子卻喜單忌雙，說是「四六不成才」，雙數會影響穿衣人事業的成功。
衣服破了或掉了扣子，忌穿在身上縫補。如果必須在身上補，被縫者口中要銜一根草，說這樣針不扎人。
男人還忌從晾曬的女人褲下走過，說這會妨礙男人運氣，實際上是輕視婦女的一種表現。
孩子只在左耳朵上戴一隻小墜子，說是「曳」着好養活。
結婚後的婦女帶簪，梳頭時插在纂上。簪一般為平板式，上部微彎，下部尖細。另有一種針形簪子，簪頭鑲有珠子或珠花。
飲食
青島地區的食俗屬於我國北方類型，受京津一帶影響很深。人們的飲食以玉米、小麥、地瓜為主，雜以穀子、高粱、豆類（黃豆、綠豆、豇豆、紅豆）、黍子等五穀雜糧.副食以蔬菜為主，肉類、蛋類過去是尋常人家辦喜事和待客的珍品。 城市和農村都通行一日三餐，早晚稱「朝飯」，午飯稱「晌飯」，晚飯稱「夜飯」。農村在冬閒時則一日兩餐，稱「吃兩頓飯」。過去，農村朝飯一般為小米稀飯或高粱面、玉米面稀飯，配以玉米餅子、地瓜、地瓜干。高梁面、玉米面稀飯統稱「粘粥」，也叫「糊塗」。晌飯是小米乾飯，有時摻上豇豆或綠豆。夜飯是麵湯（麵條）。這種飲食安排叫「兩稀一干」。如今農村飲食變化較大，大米白面成為尋常人家的家常便飯，魚肉習以為常，玉米餅子、地瓜干已很少食用，農閒時的「兩頓飯」也多改為一日三餐，然而早飯吃稀粥的習慣無論城市還是農村都沒有改變。下面就具體介紹幾種「美食」。玉米餅子：這是過去青島人的主要食品，人們習慣叫「苞米餅子」，是用玉米面和帶頭同加水放入鍋內做成，有烀餅子、蒸餅子和菜餅子等多種。菜餅子是用玉米面加野菜或青菜葉子上鍋蒸熟，是人們度荒年時的主食，現已無人食用。另外還有用少許白面（小麥面）做成的「發糕」，則屬玉米做法中的上品，多在節日中食用。玉米餅子就鹹魚、蝦醬是青島沿海漁民中最常見的吃法。鹹魚中以咸鮁魚、咸刀魚（帶魚）和咸白鱗為最佳，蝦醬則有蝦子醬、蟹醬和蝦頭醬（用對蝦頭磨成）等。山地人喜歡大蔥蘸大醬就餅子吃，大醬都是農家自己製作的，有豆瓣醬、面醬（用小麥製作），其中用黃豆發酵做成的豆豉，摻以蘿蔔丁、胡蘿蔔丁、白菜絲等，吃起來鮮美可品，特別受人們喜愛。地瓜：學名甘薯，是青島地區，特別是即墨、萊西、嶗山一帶人們的主食。由於地瓜產量高，莖葉是餵牲畜的好飼料，又適于山嶺薄地種植，所以在青島山區廣泛栽種。 鮮地瓜怕凍，不好儲藏。萊西等地冬天多把地瓜放在屋內頂棚上；即墨、嶗山等地則多堆積在生火的炕頭，或在屋內挖地窖存放。一般可吃到來年春，所以有「地瓜半年糧」的說法。 地瓜的吃法多種多樣，除鮮地瓜煮食或擦絲煮粥外，主要地切片和擦絲曬乾，分別叫「地瓜干」、「地瓜絲」。將地瓜干、地瓜絲碾碎磨成面，即為地瓜面。 地瓜絲可用來做成「豆包」，不太好吃，所以就有了「別拿着豆包不當乾糧的俗語，意思是別瞧不起人。 地瓜干只能煮着吃，由於吃起來不可口，如今很少有人食用，只能做飼料了。 地瓜面可單獨和面烙餅或烀餅子，還可與其他麵粉混合包餃子、擀麵條或做其他麵食。有些做法很有特色，如采一種叫「筋骨草」的野菜或榆樹皮，搗碎後和地瓜面混合，擀成麵條，放鍋內箅子上蒸，鍋底煮上菜鹵，熟悉後將菜鹵澆在麵條上食用，這種飯菜一鍋熟的 做法，人們給起了個很形象的名字，叫「二起樓」。還有一種叫「金銀卷」的食品，是用白面（小麥面）、玉米面、地瓜面分3層捲起，上鍋蒸熟而成。金銀卷黃、白、黑三色相間，吃起來香里透甜，這種做法在青島地區也很盛行。 地瓜以前是青島人的主食之一，所以，在吃法和做法上有很多花樣。如今，人民生活水平提高了，地瓜作為主食的時代已成為歷史，但「地瓜食品」仍深受人們喜愛。烤地瓜、地瓜棗、炸地瓜片還擁有大批的愛好者。地瓜棗（萊西叫地瓜陰乾）是在冬天把煮熟的地瓜切片曬乾後密封於缸、壇內，到春天取出，上面一層白醭，味道甚佳。炸地瓜片則是把鮮地瓜切成薄片，上鍋用食油炸熟後，撒上砂糖，吃起來香脆可口。如今地瓜棗、炸地瓜 片，在食品攤和食品店裡多有出售。米飯：青島地區不產大米，過去，大米飯只有在有錢人家的餐桌上方能見到，尋常人家吃的多是小米乾飯。即墨等地把做乾飯叫做「撈乾飯」，作法是把小米加水煮成半熟後，把湯濾出再上鍋蒸，濾出來的飯汁叫「飲湯」，這樣，飯做好後吃的喝的就全有了。這種既省柴草又省工的作法，世代相傳，直到如今。 小米乾飯里如加上紅豆，或綠豆，則飯更香，味道也各不相同。有時人們還用胡米（高粱米）或慘子米做乾飯。慘子皮厚產量低，做出的飯味道不佳，如今已無人栽種。 用黍子米做的飯叫「大黃米飯」，多用它包上麵皮蒸糕，是一種節日食品。稀飯：農家常吃的是小米稀飯、胡休米稀飯和玉米渣子飯，或用玉米面、胡休面熬成的各種面子飯。 小米稀飯營養豐富，是婦女「坐月子」和伺候老人、病人時的佳品。用少許玉米面摻上野菜、再加點鹽做成的稀飯叫「菜飯」是以前度荒年的食品。餑餑：也叫「饅頭」，是逢年過節、祭祖供神和親友之間禮儀往來的主要食品，花樣繁多。 棗餑餑是在餑餑頂端做上5個棗鼻子，嵌上紅棗蒸熟，作供品用；磕餑餑則是用面模（俗稱「餑餑磕子」）磕出蓮蓬、魚、桃、蟬、獅、猴等形狀的麵食，用以贈送親友和節日期間食用。 在重要節慶日，如祭海，漁婦們還在餑餑上做上魚、蝦、蟹、貝、花卉或雞、燕等動植物麵塑，形象逼真，造型美觀，使人樂於觀賞，不忍心吃掉。麵條：青島人習慣叫「麵湯」，由農婦們和面用擀麵杖擀成，按形狀分，有寬麵湯、棋子塊麵湯（用刀切成菱角型）和細麵湯等，寬麵湯（也叫「寬心面」）是結婚時新郎新娘必吃的食品，現在城鄉婚禮中仍很流行。按糧食品類分，有白百湯、豌豆麵湯、雜麵湯由白面、豆面混合而成）、「三條腿麵湯」（由白面、豆面、地瓜面混合成）等。用直豆面褂成的麵湯，片薄光滑，吃起來非常可口。餃子：在青島農村叫「滑扎」，是青島人最愛吃的一種食品。過去，老百姓家只有過節或招待客人時才包餃子。常見的有白菜豬肉餡、蘿蔔絲蝦皮餡、韭菜餡等餃子。沿海一帶的魚餃子很有特色，其中以鮁魚餃子為最佳。青島市區至今在穀雨前後鮁魚上市 時，子女還有向老人送鮁魚、讓父母嘗鮮鮁魚餃子的習俗。 近年來，還有一種野菜（薺菜）餡餃子很得青島人青睞，春季在一些大飯店的餐桌上常可見到。
2015年10月1日，藏馬莊民俗村開園納客。每年春節，藏馬莊民俗村都會舉行盛大的民俗文化廟會。
參考來源
參考資料
- ↑ 青島的民風民俗有哪些? ,知乎 , 2021年9月27日