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青梅干

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青梅干，簡稱為梅干，也稱為話梅，是以青梅為原料製作而成的。特別是素有「中國青梅之鄉」的詔安縣，自古就有種植青梅的歷史，且以種植廣、產量大、品質優著稱。

青梅之鄉，福建省詔安縣，別名青梅（海南植物志）青皮、海梅、苦香（海南），油楠（拉漢種子植物名稱）

基本內容

中文名：青梅干

別稱：梅干

主要營養成分：維生素，氨基酸

適宜人群：不限人群

儲藏方法：乾燥，室溫下存放不易陽光直射

外觀特徵：外觀色澤鮮艷，皮Q不易破損

外文名：greengage

主要原料：青梅

主要食用功效：果肉含有多種維生素、氨基酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸和鉀、鈣、鐵等多種礦質元素，屬強鹼性生理果品，青梅干具有清解食毒，有抗菌、殺菌、解毒、調整胃腸的作用

副作用：食用過多將造成胃酸反應

產地：詔安縣

簡介

用詔安青梅加工而成的青梅干，具有外觀色澤鮮艷，皮Q不易破損，味道可口等優點而聞名海內外。由於詔安製作青梅乾的青梅品質好，產量大，加工方便等特點，每年的3、4月份就開始雲集四面八方的青梅收購商爭相採購。這些青梅更多地被加工成青梅干，出口到日本，東南亞及歐美地區，深受海內外的一致好評。

營養價值

由於青梅干是由青梅簡單加工而成，其保持了青梅原有的眾多對人體有益物質，富含豐富的果酸和維生素C等十多種有益元素。特別是用詔安青梅加工而成的青梅干呈淡黃色，富有彈性，加工時果皮不易開裂，內含物不易流失。

青梅干具有清解食毒、血毒、水毒的「三毒」作用，也就是有抗菌、殺菌、解毒、調整胃腸的作用，除此以外還有因檸檬酸與疋克酸的效力而活代謝、活血脈，加強肝臟與腎臟的機能，將體內的乳酸等排出到體外，消除疲勞。

在日常生活中，暈車時也可用青梅干緩解，只要把梅干放入嘴裡就可以；喝醉後到第二天還感不適與感冒時，喝梅干茶也有效。將一個梅干放入杯子，把它用筷子搗碎後，往那杯子裡倒熱茶攪拌，然後喝梅干茶，療效顯著。

製作過程

在福建民間自古就有醃製青梅乾的傳統，且歷史悠久。福建地區製作青梅干基本上都是靠傳統的手工製作而成，流傳着「一斤梅灑二兩鹽」的製作口訣。加工出來的青梅干呈淡黃色，很有彈性和Q勁，只要保存得當能夠保存好幾年不變質。接下來，講解一下詔安縣大布村和紅星鄉的青梅干製作過程：1.將剛採摘回來的青梅準備好，挑選優質的青梅果，如果有傷痕、有蟲眼、有斑點的東西，要除去不良品。同時，對接下來要使用到的容器一定要洗淨消毒準備好；

2.仔細去除掉青梅果的蒂，儘量不要弄傷梅子；

3.把稍微帶綠色的青梅泡在水裡泡一個晚上，把帶黃色的泡在水裡泡四、五個小時，以便除掉澀味。

4.將梅子放進淺筐，甩去梅子上的水，瀝乾；

5.瀝乾水分後，用鹽淹漬。如果要加工2kg的原料，就用約400g的鹽，按照「一斤梅，二兩鹽」來配，鹽放多點沒關係。用的鹽最好選用沒有精製的那種粗鹽，一層梅子一層鹽，同時撒均勻。

6.把壓石放在上面。壓石的重量是原料的2、3倍。7.期間，注意觀察是否有白沫漂在上面，若是就是之前放的鹽量不足，此時補放些鹽。

8.等到暑伏後，到了夏季最熱的大晴天，把青梅從鹽漬的容器里撈上來，放在陽光直接曬到的地方，通常是曬3天3晚（多曬點時間也沒關係，因人而異）。曬一天後，把青梅放在青梅滲出來的果汁里浸一浸，再曬青梅。

9.曬完後，把青梅干放進容器里密封保存下來。就可以隨時可以使用，但過半年後，味道會變得更醇和。

歡迎程度

據青梅網介紹，青梅干在日本大受歡迎，是日本的傳統鹹菜食品，日本人以每頓有一顆青梅干就飯而歡喜不已，可見青梅干在日本的受歡迎程度。且青梅干與日本的歷史也有不解之緣。說起日本的梅果文化不得不提起1500多年前的漢唐盛世時期，當時日本就派許多的「遣唐使」來中國學習先進的文化，而當時精明的日本「遣唐使」就看中了中國梅果的妙用，為此就將梅果做成的「烏梅」一起帶回了日本。就這樣，梅果在日本當地發展開來，梅果為此進入了日本的貴族生活中，充當及其珍貴的藥品使用。 在日本的平安時代（794-1192）中期時候發生了這麼一件轟動全國的事，當時日本的天皇由於患上了頑疾，在病危的時候，「梅果乾」就治好了這位村上天皇的病。

隨着日本許多地方開始引種梅果後，梅果也就進入了平常百姓家。日本社會中的飲食和藥用等方面就有了身影。而到了日本鎌倉時代（1192-1333）與室町時代（1394-1573），梅果的作用更進一步得到發現並利用，其中梅果製成的梅干就作為解毒劑與開胃藥廣泛運用於日本的武士。

到了日本江戶時代（1603-1867），一般家庭開始生產梅干，梅干遍及各地老百姓。日本的明治時代（1867-1911），梅干又是以增進健康為目的的最普遍的藥品，又是健康食品。每當日本流行傳染病時，對梅果的需求就會隨之劇增。而今天的日本，他們把梅果作為健康食品直接吃，還把梅果乾作為一種調料或少量作料使用於各種菜。到了現代，日本人因為喜愛青梅，特別設有青梅市，且該市以青梅作為旅遊項目，使到日本遊玩的遊客爭相前往觀光青梅美景。